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簡単！ギリシャ料理レシピ に参加中！

もう去年のことになりますが、こちらには載せてなかったのでレシピと共に再アップ。

ギリシャではよく食べられる、茹でた青菜のサラダをホルタといいます。ホルタというのは青菜全般のことを指しますが、料理名でホルタというと主にチコリなどをただ茹でたものです。

夏の間はカラカラに乾いている野山でも、秋になり雨が降り出すと、みるみる野草が顔を出します。去年の春、ペロポニソスの友人宅へお邪魔した時に、友人の母・ポリさんと一緒にホルタ摘みをしました。



と言っても私なんかが出る幕はなく、小さなナイフでホルタを採ってはササッと掃除して籠に入れていくポリさんの鮮やかな手つきに、ただただ見とれてしまうばかり。お手伝いは辞退して、子供と一緒にカモミールやアネモネの花を摘んだりして遊びました。

ポリさんはホルタを摘む手を休めることなく、広大な敷地内にある果樹などの説明をしてくれました。丁度、アーモンドの木は花盛り。数ヶ月後、再びここを訪れた時には、アーモンドは柔らかい毛に覆われた青い実をつけていました。未熟なアーモンドは、塩をつけておつまみにしたりしますが、私も一つもいで食べてみました。青臭いんだけど、何となく好きな味。「季節を食べる」って感じでしょうか？



ちょっと話が逸れてしまいましたが、そうこうしてるうちに籠いっぱいのホルタが集まりました。野生チコリの類や、独特の香りがするカフカリスラというハーブなど。下の葡萄畑でホルタを集めていたミハリスさんの籠もいっぱいになっています。ミハリスさんは野生のアスパラガスも採ってきましたが、これは翌日シンプルにソテーされて出てきました。

その日の夕食は、確か山羊とポテトのローストだった気がします。でも、採れたてのホルタが何と言っても一番のご馳走でした。

アテネではそんな贅沢は出来ないけど、市場でもホルタが山積みになって売られてます。山で採ってきた野生のものや、栽培種（ήμερος）のマイルドなものまでいろいろ。扱い方を含めてレシピにしてありますので、興味のある方は続きをどうぞ。日本の青菜でも作ることができます。