2009年08月12日

干しタラで2品

近所のスーパーで干し鱈(干し塩鱈)が安売りしてたので、この時以来久々に買ってみました。丁度、作りたい料理があったのですよ^^

まず1品目はギリシャ料理♪
2009.08.09 bakaliaros lemonatos

干し鱈を使ったクラシックなギリシャ料理のひとつで、ちょっと塩辛い鱈とほっくりしたポテト、レモンでさっぱりしたソースの組み合わせが美味しい
今回は自分のレシピではなく、こちらの料理関係のお友達のレシピで作ってみました。


干し鱈1枚(半身)って結構大きいので、もう1品。
2009.08.09 salt cod with coriander sauce

melocotonさんのレシピで、甘塩鱈のカナリア諸島風。確か某料理サイトにアップされた時に作ったので、こちらは2度目です。
シンプルにワイン蒸しにした鱈に、その蒸し汁を使ったコリアンダーソース。美味しくないわけが無いですよね。コリアンダーが苦手な人はパセリを使っても良さそうです。

敢えて干し鱈を使ってみましたが、正直言って、個人的にはどちらの料理も甘塩鱈(又は、生の鱈に塩をして)で作った方が美味しいと思います^^;
日本では干し鱈ってあまり一般的ではないようなので、わざわざ干し鱈を探してまで使わなくてもいいかと…。

ちなみに干し鱈にはカチカチに乾いたタイプと柔らかいタイプがあり、ギリシャで一般的なのは柔らかい干し塩鱈です。粗塩がたっぷりまぶされているので、まずはそれを洗い流してから(料理によっては皮も剥いて)水に浸して塩抜きする必要があります。干し鱈の料理はこの塩抜きの加減が肝で、ちゃんと塩が抜けていないと塩辛くて食べれたもんじゃないし、逆に抜き過ぎても味気ない料理になってしまいます。

身の一番厚い部分の中が丁度いい塩加減になっていたら、塩抜き完了。私の経験から言うと、塩抜きの時間は何度も水を換えつつ丸1日はかかるようです。

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sevam_a at 16:26コメント(12)トラックバック(0)料理・食べ物について | ごちそうさま報告  このエントリーをはてなブックマークに追加

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コメント一覧

1. Posted by melo   2009年08月12日 21:37
おお、干し鱈♪
こちらでもスペイン・ポルトガル系のお店なんかで買えますが、高いし、戻すの面倒で…^^;。

自分で甘塩にしたほうがお手軽ですよね(笑)。

カナリア諸島鱈^^、ご紹介ありがとうございます!

ギリシャ料理のほうもジャガイモと塩鱈ってあうから、甘塩でやってみます!

2. Posted by セシリア   2009年08月12日 22:33
salahiさん、本当に凄いな〜レシピの数!!
カナリア諸島の料理ですか!!是非、早速作ってみます。なぜなら、カナリア諸島の島に滞在した、日本人の本を読んだことがあり、興味津々だったの。
30万で家族4人、何日暮らせるかって本。
グランパルマスだったかな?
どうも私は、ヨーロッパに興味が偏りますが、日々、介護で出かけられないので、料理で、架空旅行をしたいと思ってます。本当、助かってますよ、ありがとう。
3. Posted by salahi   2009年08月13日 01:00
meloさん、ごちそうさまでした♪

今回は写真に写ってる量だけ作ったんですが、食べ足りませんでした^^;
干し鱈は家族に評判悪いので次回は甘塩でやってみます。でも長女はコリアンダーソースが気に入ったらしく、これは食べてましたよ
4. Posted by salahi   2009年08月13日 01:03
セシリアさん、こんにちは。

このレシピはロンドン在住のmelocotonさんがカナリア諸島を旅された時にレストランで食べた料理だそうです。melocotonさんのブログへ行くと、他にもその旅の時の再現料理があったかと思います^^
5. Posted by カイエ   2009年08月13日 11:15
干し鱈といえば、先日「お肌ぷりぷりの魔女http://www.ntv.co.jp/majo/week/090811_02.html」が
干し鱈とダシダ(牛出汁のインスタント)作る韓国料理プゴクがそのヒケツ、と紹介してました。

ダシダは骨エキスとかが材料なので怖いけど
干し鱈はいいかなーと。

どっちのお料理も美味しそうだけど、
コリアンダー×だから、作るとしたらパセリかなー。
6. Posted by ポプラ   2009年08月13日 19:10
干し鱈料理、美味しそう〜
食べたい、食べたい!
冷蔵庫にほったらかしの干し鱈・・・まだ大丈夫だろうか?
今から「肝だめし」してみます(爆)
7. Posted by tuguki   2009年08月14日 13:46
今日、韓国スーパーで、かなり塩のきつそうな塩ダラを発見。
じ〜〜っと見て、じ〜〜〜っと見て、じ〜〜〜っと見て...結局買わずに帰ってきちゃった...。
初めての食材って、買うのにけっこう勇気がいるんですよね。

でも、これを見たらやっぱり食べたい!

次回見かけたら、絶対買います!
8. Posted by salahi   2009年08月14日 13:56
カイエさん、こんにちは。

鱈ってコラーゲンたっぷりですものね。そういう話を聞くと、また買いに行こうかな…と思ってみたり(笑)
美肌効果を狙うなら、皮を付けたまま煮た方が良さそうですね。
9. Posted by salahi   2009年08月14日 14:02
ポプラさん、こんにちは。

干し鱈って保存食なので、かなり長期間放っておいても大丈夫そうですよね?

干し鱈自体はすごく好きなわけではないけど、また食べたくなるのが不思議(笑)
ポプラさんおすすめの干し鱈料理があれば、教えて下さい♪
10. Posted by salahi   2009年08月14日 14:14
tugukiさん、こんにちは。

またまた絶妙なタイミング(笑)
今度見かけたら、是非買ってみて下さい♪

韓国でもよく塩鱈を使うみたいですね。今度は韓国料理に使ってみたいな〜と思っています^^
11. Posted by poronliha   2009年08月14日 15:49
昨日この記事を読んだのがきっかけで、夕飯は鱈のカナリア諸島風もどきになりました。
なぜもどきかというと、塩に漬けておく時間がなかったこと&ソースがゆるすぎだったことです。
でもおいしかったです!ソースがもっとドロッてしてたら本当に最高だったかも。

こちらには塩ダラっぽいのはあるみたいなので(タラなのかちょっと不明だが、塩漬けにした魚がある)、いつか本物でソースもばっちり仕上げてリベンジします!

ご馳走さまでした。
12. Posted by salahi   2009年08月14日 16:08
poronlihaさん、こんにちは。

レシピには無かったけど、今回、ちょっとズルして小麦粉かコーンスターチ(どちらか忘れた)を少し入れました^^
このソース美味しいですよね♪違う魚を使って、今日もまた作る予定です。

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