昨日のメゼ。


"Χούμους" από φάβα με σουτζούκι αδάνων

何か豆料理が食べたいな〜と、いきなり思い立った時は水戻し不要で早く煮えるレンズ豆や黒目豆、そしてファヴァなど剥き豆が便利。
缶詰の豆だとさらにお手軽ですが、何故かギリシャではひよこ豆缶などは普通のスーパーに置いてないのです。

昨日はフムスが食べたい気分だったので、ファヴァで作ってみました。
フムスってひよこ豆という意味なので、ファヴァで作った場合はそう呼んでいいのか迷いますが……。

ファヴァについては、こちらの記事を参照。
ファヴァと言うとそら豆と紛らわしいのですが、ギリシャでは小さな黄色い割り豆のことを指し、料理名としてはこの豆を柔らかく煮てペースト状にしたもののことです。玉ねぎなどをトッピングし、レモンとオリーブオイルをかけて食べるサラダ感覚の一品。グリルしたタコなどシーフードを合わせたり、ケイパーの煮込みやカラメルオニオンをトッピングしたアレンジもおいしいです。

ちなみにフムスはギリシャ料理と誤解されていることが多いですが、アラブの料理で、ギリシャでは外国料理という認識です。

ファヴァフムスの作り方は、ひよこ豆を使ったオリジナルよりさらに簡単。ファヴァは煮ると勝手に崩れるので、フードプロセッサーを使わなくても泡立て器でガシャガシャ混ぜるだけで完成してしまいます。
フムスはそのまま食べてももちろんおいしいけれど、昨日はスジュキを買ってきたので、軽く炒めてトッピングしました。


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