2017年07月29日

牛肉といろいろ野菜のオーブン焼き

私が牛肉をあまり好きではないので(それに他の肉より高めだし…)普段は家族が食べるシュニッツェルやひき肉料理に使う程度なんですが、久しぶりにそれ以外のものを作りたい気分になりました。

2017.07.28 beef & vegetable1

使ってしまいたい野菜がいろいろあったので、ギリシャの家庭料理の基本、たっぷりの野菜とあわせた料理で。ギリシャ料理ではどちらかと言うと肉と単品野菜をあわせる場合が多いですが、ミックス野菜ももちろんおいしいです。ミックス野菜をオーブン焼きや煮込みにした料理はブリアムトゥルルがありますが、それに肉を加えた感じですね。


2017.07.28 romertopf

鍋で煮込むよりもオーブン焼きが好きなので、戸棚の上で埃をかぶってたこれを出してきました。ドイツのレーマートプフですが、ギリシャでも似たようなガストラという調理器具をよく使います。

もっと頻繁に使ってあげたいのだけど、これ、高さがありすぎるため凹型ラックにのせて何とかオーブンに入るんです……。ちなみに我が家のクッカー&オーブンはものすごい年季もので、義母が買ってから30年以上は経ってるはず。納豆や麹作りに丁度いい謎機能があるので愛用してるのだけど、もう長くはないかも?次に買うのは小さいのでもいいじゃないとかふざけたことを夫が言っているので、「これが入らないと困る!」とアピールするためどんどん使っていこうと思います^^;


2017.07.28 beef & vegetable2

さて、作り方。牛肉は前日に買ったのにとりあえず塩胡椒して寝かせておいたもの。これをフライパンで焼き固めて、白ワインを加えてからガストラに移し、皮をむいた丸ごとのにんにくも好みの量(たっぷりがおいしい)加え、蓋をしてオーブンのスイッチを入れます。中温で肉が柔らかくなるまで焼いている間、野菜の下ごしらえ。

野菜は、なす、ズッキーニ、バナナピーマン、トマト、ささげ(いんげんでも)、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを入れました。大きなボウルに入れて、角切りにしたフェタチーズ、塩、胡椒、セイボリー(他のハーブでも)、オリーブオイルを加え混ぜます。チーズ入りだと家族がよく食べてくれるので入れましたが、チーズなしでもお好みで。フェタの代わりに少し塩気のあるハードタイプの羊チーズでもいいです。

肉は一旦取り出し、ガストラの底が隠れるよう野菜を加え、その上に肉、残りの野菜と重ねます。さらに45分〜1時間ぐらい焼いたらできあがり。

これは肉に対し野菜の割合をかなり多くするのがおすすめ。野菜から出る汁もパンにつけて残さず味わってみてください。

※こういう土鍋のようなものだと火の回りがやわらかく肉もパサつかないので終始オーブンで焼いてますが、普通のローストパンを使う場合や時間短縮したい場合は肉を圧力鍋で煮てから野菜と一緒にオーブン焼きにする方法でもいいです。


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sevam_a at 20:07コメント(8)レシピ | 料理・食べ物について  このエントリーをはてなブックマークに追加

コメント一覧

1. Posted by ELIM   2017年08月01日 19:33
ヘビーユーザーにはオーブンは大きいほどいいですよね。こういう日本人の主張があったとご夫君にお伝えください。
2. Posted by salahi   2017年08月02日 04:39
ELIMさん、こんにちは。

普通の大きなオーブンとオーブントースターがあるのが理想なんですけど、前にオーブントースターを買いたいと言ったら、上にコンロが付いてる小さなオーブンでいいじゃないかと言われました。料理しない人にはわからないんですよね〜と言いたいところですが、夫はかなり変わり者なので一般論が通用しなかったりします。小さいピッツァしか焼けないよ(夫の好物なので)と言ってみるのが一番効果的かもしれません。
3. Posted by salahi   2017年08月03日 16:41
https://www.bestprice.gr/item/2153097068/davoline-4505.html
こういうので、ガス式のもあります(うちはガス引いてないので電気)。一人暮らししてた時にこの大きさの使ってましたが、やはりちょっと不便だったような記憶があります。

ブレックファーストステーション、見ました〜。
しっかりとした朝ごはんは旅先でしか食べないんですが、これはちょっと欲しくなりますね。
4. Posted by ELIM   2017年08月09日 17:17
ちょっと欲しいですよね、ブレックファーストステーション。それと、ラフエイジアという処で可愛い青いホーロー鍋を売っていて、セットのうちでどれを購入しようかと悩んでおります。
5. Posted by ELIM   2017年08月09日 17:19
それとも、魚焼きグリルのついた日本式のは無理ですか?
6. Posted by salahi   2017年08月09日 18:59
魚焼きグリルも欲しくなります!
でも、やっぱり普通にオーブントースターを夫には相談せず(ここがポイント)買おうかなと思っています。
7. Posted by tongshin   2017年08月11日 05:35
これ、うちにもあるんですが全然うまく使いこなせなくて今はにんにくや生姜の入れ物になっています…なるほど〜最初に肉を焼いたり途中で出して野菜の間に入れ直したり、工夫すると美味しくできるんですね。やってみよう!
8. Posted by salahi   2017年08月11日 18:06
tongshinさん、こんにちは。

このお料理、野菜がいっぱい食べられておすすめです♪

ローマ人鍋は美味しく焼けると聞いたので買ってみたものの、私も全然使いこなせてません^^;
大きいし割れ物だしで扱いにくいし、途中で材料足したり様子見る時も危ないんですよね……。長らく放置してましたが、もうちょっと上手く使えるよう頑張ってみようと思います。

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