2018年09月27日

「冬バジル」と胡桃のペストで手打ちパスタ

夏休みが終わり、もうそろそろ秋って時にバジルの鉢植えを新たに買ってきました。

2018.09.25 striftoudi2
Στριφτούδι με πέστο χειμωνιάτικου βασιλικού με καρύδια

こんな時期に〜って感じかもしれませんが、ギリシャには「冬バジル」(ヒモニァティコス)もしくは「アトスバジル」(アギオリティコス)と呼ばれる品種があります。ギリシャのバジルの品種としては、葉が細かくこんもりと茂るタイプもあり、こちらもまだいっぱい売ってるのですが、今からだとヒモニァティコスの方がいいかな〜と思い購入。


2018.09.12 basil

英語の名前はGreek columnar basil(グリーク・カラムナーバジル)で、学名はソースによって違っててよくわからないのですが、Ocimum x citriodorum ‘Greek column’?レモンバジルの近縁種とされますが、特徴はレモンバジルとはかなり異なります。英語名からわかるように、縦に長く背が高く育って草丈は1m近くにもなります。また、ギリシャの聖地アトス山の修道院から持ち帰ったバジルが数年で2mを超える高さに育ったという例もあり、以前ニュースになっていました。

ヒモニァティコスという名の通り、冬の寒さにも比較的強いバジルと言われますが、やはり低温になると普通に枯れてしまうので、冬季は屋内に移すなどして育てると何年ももつそうです。私はいつも枯らしちゃうのですが、もしかしたらあきらめずに水やりしてたら春に復活したのかも……?今回は冬越しできますように。ちなみにこのバジルは花は咲かないらしく、挿し木で増やします。

香りはシナモンやクローブなど温かなスパイスを感じさせ、ギリシャ料理にもよく合います。ちょうどとれたての胡桃も市場に出てきたことだし、この2つをあわせてペストソースを作りました。


2018.09.25 striftoudi1

パスタは手打ちで。ギリシャのクレタ島に、トロフィエそっくりのパスタがあったな〜と思い出して作ってみました。
クレタ島のパスタメーカーから出てる伝統的なパスタシリーズに「ストリフトゥディ」というのがあるんですよ。


2009.03.08 Cretan pasta2

画像左がそれ。トロフィエそっくりじゃありませんか?(昔撮った小さい画像しか残ってなくて粗いですが)
調べてもこの市販パスタの情報しか出てこないので、クレタ島のどこの地域のものなのか、そもそも本当にこういう伝統パスタがあるのか……というのはよくわかりませんが。


ペストと合わせ、見た目はイタリアン、心はギリシャ?なパスタでした。


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sevam_a at 18:59コメント(4)料理・食べ物について   このエントリーをはてなブックマークに追加

コメント一覧

1. Posted by ちょり   2018年09月28日 19:57
はじめまして!
こちらのサイトを愛読しているギリシャ料理好きです。
昨日偶然書籍版を発見し、即買、今オイル煮を作ってみて、その美味しさに衝撃を受けました!
こらから我が家のバイブルになると思います。
大好きなメロマカロナもぜひ挑戦してみようと思います!
2. Posted by salahi   2018年09月29日 18:31
ちょりさん、はじめまして。コメントありがとうございます。

本も読んで下さって、ありがとうございます!
反省点は多々あるのですが、楽しんで頂ければ嬉しいです。
これからもギリシャの食を紹介していきますので、どうぞよろしくお願いします。
3. Posted by トイトイ   2018年10月08日 07:50
パスタを手打ちって憧れます〜
おしゃれな形でソースがよく絡みそうな形ですね。胡桃は殻ごと売っているのですか?
4. Posted by salahi   2018年10月08日 19:29
この形、作るのにちょっとコツが要りました。ちょっと時間はかかりますが、ひとつひとつ成形するパスタって楽しいですよ
胡桃は今の時期とれたてなので、旬のものということで、剥いたのも売ってますが殻ごとのを買ってる人が多い気がします。

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