2019年03月20日

豚肉とひき割り小麦のピラフ

戸棚の中で眠っていたプリグリ(ひき割り小麦、ブルグル)、そろそろ使い切ってしまわないといけないので……。

2019.03.14 pork & cracked wheat2
Χοιρινό με πλιγούρι

昔ロドス島で食べた、豚肉煮込みでひき割り小麦を炊いたピラフを作ってみました。ひき割り小麦は日本では多分トルコ語やアラビア語のブルグルという名前が一番よく知られてるんじゃないかと思います。レシピもイスラム圏のものが多く、豚肉を使ったものは、日本語で書かれたレシピというのはほとんどないかもしれません。

ロドス島はギリシャの中ではひき割り小麦をよく食べる地方のひとつで、以前こんなレシピもご紹介しました。
ひき割り小麦入りミートボールのトマトソース煮


2019.03.13 pork with cracked wheat

今回のピラフは、ほんのりスパイスの香る豚肉のトマトソース煮込みをベースとしたものです。ひき割り小麦は、できればごく粗びきのものを(画像のは、ちょっと細かめです)。トッピングはこれを食べたお店の真似をしてトマトと玉ねぎ。お好みですが、生の玉ねぎがいいアクセントになっておいしいです。


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豚肉と挽き割り小麦のピラフ(ヒリノ・メ・プリグリ)

(材料:3〜4人分)
豚肩肉ブロック...300g
玉ねぎ...1/2個
トマト...大きめ1個
オリーブオイル...大さじ2〜3
塩、胡椒
オールスパイス...8粒
ベイリーフ...1枚
ひき割り小麦(粗びき)...200g
生玉ねぎとトマト...好みでトッピング用に適量

豚肉は余分な脂身があれば取り除き、3cm角ぐらいに切る。玉ねぎはみじん切り、トマトはすりおろすか刻んでおく。

フライパンか鍋を熱し、オリーブオイルで豚肉を焼く。軽く色づく程度に全面を焼き固めたら、玉ねぎ、塩、胡椒、オールスパイス、ベイリーフを加え弱火で炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、トマトを加え蒸し煮にする。トマトが煮崩れたら水をコップ1杯程度加え、豚肉が柔らかくなるまで煮込む。

豚肉を煮込んでいる鍋にひき割り小麦を洗って加え、ひたひた〜少しかぶるくらいに水加減する。蓋をして炊き(必要なら水を適宜足す)、柔らかく炊けたら火から下ろし5〜10分程度蒸らしてからかき混ぜる。

器に盛り、好みで玉ねぎやトマトをトッピングする。




sevam_a at 20:56コメント(6)レシピ | 料理・食べ物について  このエントリーをはてなブックマークに追加

コメント一覧

1. Posted by ELIM   2019年03月21日 22:07
ブルグル、クスクスより癖が無くて好きです。煎ってからヨーグルトに一晩漬けると結構いける食べ物になりますね。
2. Posted by salahi   2019年03月21日 23:54
>>1
煎ってからヨーグルトに漬けるの、私もやってみます
3. Posted by タヌ子   2019年03月24日 08:36
我が家の食品棚にも賞味期限が切れてしまったブルグルがあるので、どうにかしなきゃと思っていたところ。
これでちゃんと消費できそうです。
4. Posted by salahi   2019年03月24日 19:02
>>3
ブルグル、たまに食べたくなって買うのだけど結構持て余してしまいます
ドルマデスなどに入れても美味しいですね。
5. Posted by ELIM   2019年04月07日 20:39
何かその気になればプディングも作れるようですね。
6. Posted by salahi   2019年04月08日 20:12
>>5
日本人にはあまり馴染みがなさそうですが、穀物のプディングは結構ありますね。

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salahi

アテネ在住。ギリシャ料理を研究しています。家庭料理からレストランの再現料理、オリジナルのモダンギリシャ料理、珍しい郷土料理まで幅広く紹介。
著書:「ギリシャごはんに誘われてアテネへ」(イカロス出版)
Instagram(ID:girisyagohan):記事にしてない日々のごはんや風景写真なども載せたりしています。


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