レシピ一覧(随時更新!)

2016年01月30日

ギリシャ料理レシピインデックス1(前菜・サラダ・スープ)

キプロス料理やモダンギリシャ料理を含む、ギリシャ料理レシピ一覧です。一部、重複してるものもあります。
豆・米・パスタ料理は基本的には野菜・豆・穀物カテゴリに、肉や魚入りパスタ料理などはそれぞれのカテゴリに入ってます。
※(分量なし)と書いてあるものは、作り方の説明のみです。
※文字数オーバーになってしまったので、インデックスをメゼ・サラダ・スープとそれ以外の2つに分けました。見難くてすみません。サイドバーにあるブログ内検索もご活用下さい。

メゼ・スターター・サラダ
赤ピーマンローストのサラダ・パセリソース添え
アグリーダ(未熟葡萄の汁)のスコルダリァ
揚げそら豆のガーリックディップ添え(クキァ・ティガニタ・メ・スコルダリァ)(分量なし)
アーモンドのスコルダリァ
いろんな豆と麦粒の温サラダ(フォトコリヴァ)
インゲン(ささげ)とフェタチーズのサラダ
お祝いモードのグリーンサラダ・ペティメジドレッシング(分量なし)
おつまみ卵サラダ(アヴガ・サラタ)
カヴルマスオムレツ/カヴルマス&エッグ(分量なし)
カリフラワー・ツナ・カラマタオリーブのサラダ
キプロス風・黒目豆とフダンソウのサラダ(ルヴィア・メ・ラハナ)
きゅうりとヨーグルトのディップ(ジャジキ)
ギリシャ風ブルスケッタ(オレガノ&レモン)(分量なし)
黒目豆のシンプルサラダ(分量なし)
燻製ニシンのスプレッド(レゴサラタ)
ケイパーとポテトのスプレッド(カパロサラタ)
コンスタンティノープル風キャベツサラダ(サラタ・ポリティキ)
コンビーフのカヴルマス風サガナキ(分量なし)
さっくりチーズパイ(ティロピタ・クル)
ざくろとマルメロペーストトッピングのギリシャ風サラダ(分量なし)
ささげのガーリック風味温サラダ
シコマイダ(ドライフィグのおつまみ・お茶請け)(分量なし)
ズッキーニとヨーグルトのサラダ(分量なし)
スパイシー・フェタチーズサラダ
スベリヒユ(パースレーン)と塩漬けレモンの夏サラダ(分量なし)
スモークサーモン入りタラモサラタ(タラモサラタ・メ・カプニスト・ソロモ)
そら豆のグリーンファヴァ(分量なし)
ダコス(ラスクのサラダ)(分量なし)
タコと黒目豆のサラダ(分量なし)
タコと結婚したスプリットピーピュレ(ファヴァ・パンドレメニ・メ・フタポディ)(分量なし)
タラマのコロッケ(タラモケフテデス)
タラモケフテデス
タラモサラタ(分量なし)
タラモサラタ(つなぎ無し・エマルジョンタイプ)
チキンとザクロのサラダ・ザクロペティメジのヴィネグレット
チーズクロケット(ティロクロケテス)
茶色い茹で卵(アヴゴ・ハミナドス)
チロス、チロサラタ(ギリシャの干し鯖)(分量なし)
トマトと新玉ねぎとフレッシュチーズのサラダ(ドマトサラタ・メ・カティキ・ドモクゥ)(分量なし)
ドライトマトのフリッター(ドマテス・リアステス・セ・クルクティ)
ドライフィグ&からすみトッピングのタラモサラタ(分量なし)
ドルマダキァ・ヤランジ(葡萄の葉のハーブライス包み)
ナスとパプリカのミニパイ(分量なし)
生アスパラのマリネサラダ・フェタ&レモントッピング(分量なし)
パストゥルマたまご(分量なし)
パストゥルマと野菜のミニパイ
パストゥルマ使用の簡単料理(パイ、サガナキ)(分量なし)
バナナピーマンのオイル漬け
パプリカとフェタチーズのディップ
ハム&チーズパイ(ザンボノティロピタ)
花ズッキーニのフェタ詰めフリット・野の花の蜂蜜添え
葉ニンニクのピクルス(スコルダミァ/フロラ・スコルダ・トゥルシ)
春の生野菜とケファロティリのシンプルおつまみ(分量なし)
ビーツのサラダ
ひよこ豆と米のサラダ
ひよこ豆と焼きナスのディップ(フムス・メ・メリジャナ)
ひよこ豆のサラダ(分量なし)
ひよこ豆のスコルダリァ
ファヴァ(イエロースプリットピーのピュレ)
ファヴァのおつまみルクマデス(ファヴォルクマデス)
ファヴァ・パンドレメニ(ファヴァのケイパーソースがけ)
フェタ・サガナキ(焼きチーズ)
フェタチーズと青唐辛子のスプレッド(ティロカフテリ)(分量なし)
フェタチーズと唐辛子のスプレッド(ティロカフテリ別バージョン)
フェタチーズとパプリカ入り焼きなすサラダ(メリジャノサラタ・メ・フェタ・ケ・ピペリエス・フロリニス)
フェタチーズと野菜のホイル包み焼き(分量なし)
フェタチーズの青唐辛子ロースト添え
フェタチーズの胡麻まぶしサガナキ(フェタ・サガナキ・メ・スサミ)
フェタチーズの葡萄の葉包み焼き(フェタ・サガナキ・セ・アンベロフィロ)
プチトマトカップのギリシャ風サラダ
ブラックオリーブと玉ねぎの香味オイルソテー
ボートに乗った焼きナスサラダ(メリジャノサラタ)
ポテトサラダ(パタトサラタ)
ポテトとケイパーのスプレッド(カパロサラタ)
ポテトのスコルダリァ
ホルタ(茹でた青菜のサラダ)
ポロ葱とチーズの揚げパイ
マニ風ポテトサラダ
ミニ玉ねぎパイ(クレミドピタキァ)
ミニトマトとフェタチーズのサガナキ・ウゾ風味
焼きなすとオリーブのディップ/サラダ(メリジャノサラタ・メ・エリェス)
焼きなすのディップ/サラダ(メリジャノサラタ)
焼きなすのサラダ・キクラデス風(キクラディティキ・メリジャノサラタ)
茹でズッキーニのレモン・オレガノ・ガーリック風味(分量なし)
ルピーニ(ウチワマメ)の茹で方(分量なし)
レンズ豆とビーツのサラダ(分量なし)
レンズ豆とブラックオリーブのスプレッド(エリオサラタ)
ローストフロリナペッパー又はパプリカのピリ辛サラダ(分量なし)
ロメインレタスのサラダ(マルロサラタ)

スープ
叔母さんのひよこ豆スープ(レヴィスィア・スーパ)
カリフラワーのピンクアヴゴレモノスープ
ギリシャのノンオイル豆スープ(ファソラーダ・ニスティシミ)
ギリシャ風ビーフスープ(クレアトスパ)
ギリシャ風ミネストローネ(ホルトスパ)
胡麻スープ(タヒノスパ)
米入りミートボールの卵レモンスープ(ユヴァルラキァ・アヴゴレモノ)
魚スープ(プサロスパ)
ズッキーニ菜のミルク&フェタチーズスープ(コロキソコルファデス・スーパ・メ・ガラ・ケ・フェタ)
チキンアヴゴレモノスープ(コトスーパ・アヴゴレモノ)
トラハナのスープ
ひよこ豆のスープ(レヴィスィア)
マッシュルームの(肉無し)マギリッツァスープ(分量なし)
ギリシャ風ミネストローネ(ホルトスーパ)
レンズ豆のスープ(ファケス)
レンズ豆のスープ・パスタ入り(ファケス・メ・ヒロピテス)


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ギリシャ料理レシピインデックス2(その他のレシピ)

キプロス料理やモダンギリシャ料理を含む、ギリシャ料理レシピ一覧です。一部、重複してるものもあります。
豆・米・パスタ料理は基本的には野菜・豆・穀物カテゴリに、肉や魚入りパスタ料理などはそれぞれのカテゴリに、パスタそのものや生地のレシピは素材カテゴリに入っています。
※(分量なし)と書いてあるものは、作り方の説明のみです。
※文字数オーバーになってしまったので、インデックスをメゼ・サラダ・スープとそれ以外の2つに分けました。見難くてすみません。サイドバーにあるブログ内検索もご活用下さい。

野菜・豆・穀物料理
アーティチョークごはん(アギナロリゾ)
アーティチョークとそら豆の煮込み(アギナレス・メ・フレスカ・クキァ)
アーティチョークのコンスタンティノープル風
アーティチョークのハーブライス詰め(アギナレス・イェミステス・メ・リジ)(分量なし)
アーティチョークカップのムサカ
赤ピーマンのフェタ詰め
赤ピーマンのパストゥルマ詰め焼き
アスパラのコンスタンティノープル風(スパラギァ・ア・ラ・ポリタ)(分量なし)
アマランサスの葉とスベリヒユのトマト煮
アマランサスの葉と山羊チーズのバター炒め
イェミスタ 1(野菜のハーブライス詰め)
イェミスタ 2(野菜の米詰め・挽き肉入りバージョン)
イラクサの渦巻きパイ
インゲンのトマト煮
大きな白いんげん豆のトマト煮(ギガンデス・プラキ)
オクラのオリーブオイル焼き
オクラのトマト煮(バミエス・ラデレス)
オレガノ&レモンローストポテト
かぼちゃごはん(コロキソリゾ)
かぼちゃのコロキソケフテデス
かぼちゃのパイ(アルミリ・コロキソピタ・メ・キトリニ・コロキサ)(分量なし)
カリフラワーのギリシャ風トマトソース煮込み(クヌピディ・コキニスト)
カリフラワーのチーズ風味フリット・スパイシートマトソース添え
キクラデス風ひよこ豆のオーブン焼き(レヴィサーダ)(分量なし)
北ギリシャ風キャベツの漬け物(ラハノ・トゥルシ)
キバナアザミの温サラダ/卵レモンソース/オイル漬け(分量なし)
キプロス風コリアンダー&ワインポテト
キャベツごはん(ラハノリゾ)
キャベツ漬け物のパイ(アルミオピタ)
ギリシャ風ロールキャベツ・肉なしスパイス風味(ラハノドルマデス・ニスティシミ)
グリーンアスパラのグリル・ヘーゼルナッツスコルダリァ添え(分量なし)
グリーンピース(えんどう豆)のオリーブオイル煮
黒目豆とほうれん草の煮込み(マヴロマティカ・メ・スパナキ)
ケイパーとフェタチーズの貧乏人パスタ
米と野菜の葡萄の葉包み(テベロヤプラカ)
莢そら豆のオイル煮(クキァ・ラデラ)
サントリーニ風トマトフリッター(ドマトケフテデス)
白花豆と青菜のオーブン焼き(ギガンデス・メ・ホルタ)
白花豆とソーセージの煮込み(ギガンデス・メ・ルカニカ)
ズッキーニとフェタチーズのパイ(コロキソピタ)
ズッキーニとポテトのギリシャ風揚げ煮(分量なし)
ズッキーニとポテトの煮込み・フェタチーズ仕立て(分量なし)
ズッキーニ菜のオリーブオイル煮
ズッキーニのトマト煮(コロキサキァ・ヤフニ)
ズッキーニのフライ(コロキサキァ・ティガニタ)
ズッキーニのミートボール風(コロキソケフテデス)
ズッキーニのミルク煮(コロキスィア・メ・ガラ)
スパナコピタ(ほうれん草のパイ)
トマトとピーマンの米詰め秋バージョン・コミッサ叔母さん風(ドマトピペリエス・ゲミステス・フティノポリネス・ティス・スィアス・コミサス)
トラハナとかぼちゃのリゾット風(トラハノト・メ・コロキサ)(分量なし)
ナスとチーズのギリシャ風オーブン焼き(メリジャネス・フルヌ)
ナスのサガナキ(メリジャネス・サガナキ)
ナスのサボロ(メリジャネス・サヴォロ)
ナスのミートボール風(メリジャノケフテデス)
葉アマランサスのガーリックソテー・フェタチーズ&トマトのせ(分量なし)
花ズッキーニのハーブライス詰め
バナナピーマンとフェタチーズのパイ(ピペロピタ)
バナナピーマンのフェタ詰めとポテトのオーブン焼き(ピペリェス・ゲミステス・メ・フェタ・ケ・パタテス・スト・フルノ)
ひよこ豆とかぼちゃの煮込み(レヴィスィア・メ・コロキサ)
ひよこ豆とナスのオーブン焼き(レヴィスィア・メ・メリジャネス・スト・フルノ)
ひよこ豆とポロ葱の煮込み(レヴィスィア・メ・プラサ)
ひよこ豆のオーブン焼き・なすとフロリナペッパー入り(分量なし)
ひよこ豆バーグ(レヴィソケフテデス)
フェンネルの平焼きパイ(マラソピタ)(分量なし)
フライドオニオンのせ・ヨーグルトソースパスタ(マカローニャ・メ・クレミディ・ケ・ヤウルティ)
ブリアム(野菜のオーブン焼き)
ベビーズッキーニのレモン&ガーリック煮
ほうれん草ごはん(スパナコリゾ)
ほうれん草のサガナキ
ポテトの靴(ミニムサカ)
ポロ葱ごはん(プラソリゾ)
ポロ葱のパイ
ポロ葱のミートボール風(プラソケフテデス)
マニ風野菜の煮込み
ミックス野菜のミートボール風(ケフテデス・ラハニコン)(分量なし)
メリジャノピタ(ナスとトラハナのクラストレスパイ)
野菜とチーズの重ね焼き(分量なし)
割り豆バーグ(ファヴォケフテデス)(分量なし)
レンズ豆と米の葡萄の葉包み(ヤプラキァ)
レンズ豆とタヒニ入り葡萄の葉包み(ヤプラキァ・メ・ファキ・ケ・タヒニ)
ロースト野菜のパスティチオ(パスティチオ・ラハニコン)
ヨーグルトとトマトソースのパスタ(マカローニャ・メ・サルツァ・ドマタス・ケ・ヤウルティ)

肉料理
アルバニア風レバー
ウゾオレンジ風味のポークスブラキ(ヒリナ・スヴラキァ・マリナリズメナ・セ・ウゾ・ケ・ポルトカリ)
オレガノ風味のピクニック・ミートボール
オレンジ風味のギリシャ風ポークビーンズ(分量なし)
オレンジ風味の生ソーセージと豆の煮込み
かぼちゃのムサカ
北ギリシャ風ロールキャベツ(サルマデス・メ・アルミァ)
北ギリシャ風ロールキャベツ・刻み豚肉入り(サルマデス)
ギリシャ風ミートローフ(ロロ・メ・キマ)
キプロス風、豚肉と里芋の煮込み(コロカシ・メ・ヒリノ)
牛肉とカラマタオリーブのトマトソース煮込み(モスハリ・コキニスト・メ・エリェス・カラモン)
牛肉とロメインレタスのトマト煮(フリカッセ)

牛肉のスティファド
牛肉のソフリト
牛肉のレモンソース煮(モスハリ・レモナト)
ギリシャ風、スパゲッティ・ミートソース
ギリシャ風ハンバーグ(ビフテキ)
ギリシャ風・挽肉のケバブ(ケバブ)
ギリシャ風ポークソテー(分量なし)
ギリシャ風・ミートボールスパゲッティ
コミッサおばさんの揚げミートボール(ケフテダキァ)
仔山羊とアーティチョークの煮込み・レモンオレガノ風味
仔山羊と丸ごとそら豆の煮込み(カチカキ・メ・フレスカ・クキァ)
仔山羊又はラムのユベチ(カチカキ・ユベチ)
シェフタリア
ズッキーニの肉詰め・卵レモンソース
スペツォファイ風、ソーセージミートとピーマンの煮込み
スミルナ風ミートボール
ソーセージのスブラキ(ルカニコ・スブラキ)(分量なし)
タス・ケバブ
ティガニァ(分量なし)
トマト味のドルマダキァ(ドルマデス)
なすの靴(メリジャネス・パプツァキァ)(分量なし)
パスティチオ(ギリシャ風・パスタのオーブン焼き)(分量なし)
パスティチオコロッケバーガー(分量なし)
葉ニンニクのケフテダキァ(揚げミートボール)
バルガー小麦と挽き肉のドルマデス
挽肉とほうれん草の煮込み・ギリシャヨーグルト添え(スパナキ・メ・キマ)
挽き肉のユベチ
豚肉入りトラハナ(ヒリノ・メ・トラハナ)(分量なし)
豚肉とキャベツの漬け物の煮込み(ヒリノ・メ・ラハノ・トゥルシ)
豚肉と栗の煮込み(ヒリノ・メ・カスタナ)
豚肉とズッキーニの煮込み・アヴゴレモノソース(ヒリノ・メ・コロキサキァ・アヴゴレモノ)(分量なし)
豚肉とスベリヒユの煮込み(分量なし)
豚肉とセロリの煮込み・アヴゴレモノ(卵レモン)ソース
豚肉とドライトマトの煮込み
豚肉と夏の青菜の煮込み(ヒリノ・メ・グリストリーダ・ケ・ヴリタ)
豚肉とバナナピーマンのシンプル煮込み(ヒリノ・メ・ピペリエス・ケラト)(分量なし)
豚肉と葉ニンニクのフライパン焼き(ティガニァ・メ・フロラ・スコルダ)
豚肉と葡萄の葉の紙包み焼き
豚肉とポテトのオーブン焼き・オレンジ風味(分量なし)
豚肉とポロ葱の煮込み
豚肉とマルメロの煮込み(ヒリノ・メ・キドニァ)
豚肉と水玉ねぎの煮込み(ヒリノ・メ・ネロクレミド)(分量なし)
豚肉とりんごのメタクサソース煮込み(ヒリノ・メ・ミロ・ケ・メタクサ)
豚肉のギロス風・クイックバージョン
豚肉のギロス風・スローバージョン
豚肉とキャベツの煮込み(ヒリノ・メ・ラハノ)
豚肉のスパイシー・トマトソース煮(ヒリノ・コキニスト)
豚肉のローストパプリカソース(ヒリノ・メ・サルツァ・ピペリエス・フロリニス)(分量なし)
ぶどう農家の仔山羊ポットロースト(カチカキ・トゥ・アベルルグゥ)(分量なし)
巻き巻きムサカ
マルメロポークロール・オクシメリグレーズ(分量なし)
マンディ(マントゥ)
ミートボールとバナナピーマンの煮込み(ケフテダキァ・メ・ピペリェス)
ミニケバブのヨーグルト焼き(ケババキャ・メ・ヤウルティ・スト・フルノ)
ヨーグルトケバブ(ヤウルトゥルー・ケバブ)
酔っぱらいのメゼ(ベクリ・メゼ)
酔っ払い豚とポテトの煮込み(ヒリノ・メシズメノ・メ・パタテス)
スズカキァ・レモナータ(クミン風味ミートボールのレモンソース煮)

鶏・卵料理
オレガノ&レモンチキン
雄鶏またはチキンのワインソース煮(ココラス・クラサトス)
ギリシャ風チキンライス(コトプロ・メ・リジ)
ギリシャの島風・トマたまご(カヤナス)
ギリシャの島風・フェタチーズ入りトマたまご(カヤナス・メ・フェタ)
グリーンアスパラと羊乳チーズの田舎風スクランブルオムレツ(オメレタ・メ・スパラギァ・ケ・ティリ)(分量なし)
新玉ねぎたっぷりのオムレツ(分量なし)
砂肝のオイル煮
チキンスブラキのサラダプレート
チキンとオクラのオーブン焼き
チキンとプルーンのハーブ風味煮込み(コトプロ・メ・ダマスキナ・ケ・ヴォタナ)
チキンとポテトのオレンジ風味ロースト(コトプロ・スト・フルノ・メ・パタテス、グリコパタテス・ケ・ポルトカリ)
チキンとポテトのレモン煮
チキンとロメインレタスのアヴゴレモノソース
チキンのオリーブオイル漬け
チキンのサガナキ(コトプロ・サガナキ)
チキンのパスティツァーダ(スパイシー・トマトソース煮)
チキンロールのレモンソース煮
マスティハ風味のチキンスブラキ(スヴラキ・コトプロ・メ・マスティハ)
松風焼き風・モダングリークなチキンミートローフ

魚介類料理
揚げ魚のギリシャ風マリネ(サボロ)
アンコウのスブラキ(ペスカンドリッツァ・スヴラキ)
イカ・アーティチョーク・ポテトの煮込み
イカとほうれん草の煮込み
イカのチーズ詰め揚げ(カラマラキァ・ゲミスタ・メ・ティリ)
イカの柔らかワイン煮・パセリバターソテー
イワシのタラモサラタ詰め(分量なし)
イワシの葡萄の葉包み焼き(サルデレス・セ・アンベロフィラ)
エイのサラダ(サラヒ・サラタ)
エビとポモドリーニのパスタ・ウゾ風味(分量なし)
エビとムール貝のサガナキ(分量なし)
カタクチイワシのマリネ(ガヴロス・マリナトス)
カタツムリのオイル漬け(分量なし)
カタツムリのクレタ風シチュー(ホフリィ・スティファド)(分量なし)
カタツムリのローズマリー&ビネガー風味(ホフリィ・ブブリスティ)(分量なし)
ギリシャ風イカ飯1&イカピラフ(カラマリア・ゲミスタ)
ギリシャ風・魚の干物オレガノ風味
ギリシャ風タコのグリル(フタポディ・プシト)
ギリシャ風タコのマリネ
ギリシャ風タコマカロニ
ギリシャ風茹で(煮)ダコ
サーモンの葡萄の葉包み・アヴゴレモノフォーム仕立て(分量なし)
魚のギリシャ風オーブン焼き(プサリ・プラキ)(分量なし)
サクサク&クリーミーえびパイ
シーフードのレモン風味ソテー添え・ギリシャ風ほうれん草リゾット
シミ島風・小魚のフリッター(ピタリディア/ガエロピタ)
白身魚と根菜の煮込み
タコと小玉ねぎの煮込み(フタポディ・スティファド)
タコとナスのトマト煮(フタポディ・メ・メリジャネス)
タコとフェンネルの煮込み(フタポディ・メ・マラソ)
タコとムスカリ球根の煮込み(フタポディ・スティファド・メ・ヴォルヴィ)
タコ又は干しダコとじゃがいもの煮込み(フタポディ・メ・パタテス)
タコピラフ詰めトマトのオーブン焼き
タコとフェンネルの煮込み(フタポディ・メ・マラソ)
タコのミートボール風(フタポドケフテデス)
花ズッキーニのエビピラフ詰め(コロキソアンスィ・ゲミスティ・メ・ガリドピラフォ)
干し塩鱈と青菜の煮込み(バカリァロス・メ・ホルタ)
干し塩鱈とオリーブのギリシャ風リゾット
干し塩鱈ときのこの葡萄の葉&紙包み焼き
干し塩鱈のケフテデス(ケフテデス・バカリアルゥ)(分量なし)
干し塩鱈のルクマデス(ルクマデス・バカリアルゥ)(分量なし)
干し塩鱈フライのガーリックディップ添え(バカリァロス・スコルダリァ)
ムール貝の米詰め(ミディア・ゲミスタ・ポリティカ)
ムール貝のピラフ(ミドピラフォ)
レモン&オレガノとオリーブの自家製オイルサーディン

素材・ソース・保存食
揚げパイ生地
ウゾ風味の白桃ジャム
オニオン&ディルバター(分量なし)
ギリシャヨーグルト(ストラギスト・ヤウルティ、水切りヨーグルト)
ケイパーの塩漬け(分量なし)
ごま・ヘーゼルナッツ・はちみつのスプレッド
ザクロペティメジのドレッシング
サントリーニ風ケイパーソース
シナモン風味のトマトソース(サルツァ・ドマタス)
手作りキャロブシロップ
手作りサワークリーム&おまけの発酵バターとバターミルク
パイ用さっくり生地(ジミ・クル)
パセリソース(マイダノサラタ)
葉ニンニクのピクルス(スコスダミァ/フロラ・スコルダ・トゥルシ)
ヒロピテス(ギリシャの卵パスタ生地)
ピンクのスコルダリァ
フィロ生地
葡萄の新芽のピクルス(分量なし)
マケドニア風折りパイ生地(マケドニキ・スフォリアータ)
マケドニア風折りパイ生地・改訂版(マケドニキ・スフォリアータ)
未熟葡萄果汁・保存用(アグリーダ)
南エヴィア風手打ちパスタ(クルクビネス)
ムスカリ球根のピクルス(ヴォルヴィ・トゥルシ)
レモン汁の瓶詰め(冷蔵保存用)
レモンの塩漬け

パン
甘いタヒニパン(タヒンリ)
ヴラフ風チーズパイ(カシャータ)
オレンジ&チョコチップのチュレキ
ギリシャ風・ふんわりピタパン(ピテス・ヤ・スヴラキァ)
チーズパン(ティロプソモ)
ドライチェリー&チョコチップのチュレキ
ロドス風オイルピタ(ロディティキ・ラドピタ)

お菓子・デザート
揚げペストリーの蜂蜜シロップがけ(ディプレス)
イースタービスケット(クルラキァ・パスハリナ)
いちじくとラコメロのアイスクリーム(パゴト・シコ・ラコメロ)
かぼちゃパイ(コロキソピタ・グリキァ)
キャロブキャラメル
ギリシャ風ドーナッツ(ルクマデス)
ギリシャ風ライスプディング(リゾガロ)
ギリシャ風ヨーグルトアイスクリーム・蜂蜜&くるみトッピング
ギリシャヨーグルトとゼリーの素のデザート(グリコ・プシギウー・メ・ヤウルティ・ケ・ゼレ)
ギリシャヨーグルトの簡単チーズケーキ風
クリームフィリングのブガッツァ(ブガッツァ・メ・クレマ)
クリスマスのナッツ入りバタークッキー(クラビエデス)
ケルキラ島のコーンミールパンケーキ(ジャレティア)
サボテンの実のプディング(ミソコフティ)
シミ島の米入りドーナッツ(アクゥミア)
スパイス風味のしっとりクッキー(メロマカロナ1)(薄力粉バージョン、チョコがけのバリエーション)
スパイス風味のしっとりクッキー(メロマカロナ2)(薄力粉&セモリナ粉バージョン)
スパイス風味のしっとりクッキー(メロマカロナ3)(改訂版)
セモリナ粉のハルバ
セモリナ粉のハルバ・りんご入りバージョン
ダークチョコレートとマスティハのアイスクリーム
パステリ(ギリシャ風胡麻おこし)のアイスクリーム
蜂蜜がけミニチーズパイ(分量なし)
ピーチアイスクリーム・桃のサモスワイン漬け添え
ピスタチオのクラビエデス
ぶどうシロップのソフトクッキー(ムストクルラ)
ぶどうのシロップ煮(グリコ・スタフィリ)
ぶどうのプディング(ムスタレヴリァ)
丸ごとレモンのカップケーキ(カップケイク・メ・オロクリロ・レモニ)
マルメロペースト(キドノパスト)
マルメロのシロップ煮(グリコ・キドニ)
未熟ダイダイのシロップ煮(グリカ・ネランジャキャ)
ミルクパイ(ガラトピタ)
焼きマルメロ(キドニ・プシト)

ドリンク
ウゾとメロンのフローズンカクテル
ギリシャのインスタントコーヒー・ホットバージョン
ギリシャ風アーモンドドリンク/シロップ(スマダ)
ケルキラ島のジンジャービール(チチビラ)
サボテンの実とラキのカクテル(コクテイル・メ・ラキ・フラゴシコ・ケ・ポルトカリ)
フラッペ(ギリシャ風アイスコーヒー)
マスティハ風味のフラッペ
マスティハ風味のホットチョコレート
メタクサ・フィズ

残り物アレンジ料理(基本的に分量なし)
タコのパイ(タコの煮込みで)
豚肉とポテトの壷焼き(豚肉の煮込みで)
ミートパイ(ミートソースとフィロ生地で)
レモングレイビー&フェタチーズのギリシャ風フライドポテト
レンズ豆ピラフ(レンズ豆スープで)

おもてなし&その他アイディア(基本的に分量なし)
おひとりさまムサカ
ギリシャおせちと、ギリシャおとそ
ギリシャおせち2016年版
ギリシャなお弁当(分量あり)
ギリシャ晴れランチプレート
ギリシャ風おつまみプレート(ピキリア)

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ギリシャ料理


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ギリシャ料理以外のレシピインデックス

ギリシャ料理以外のレシピ一覧です。一部、重複してるものもあります。
※(分量なし)と書いてあるものは、作り方の説明のみです。

スターター・サラダ
青りんごと胡桃のキャベツサラダ
アルメニア風チキンサラダ
いろいろ野菜のカレードレッシングサラダ
エビとザクロのサラダ
グリーントマトの千枚漬(分量なし)
コールラビとデーツのなます風サラダ
茶色い茹で卵(アヴゴ・ハミナドス)
チキンとザクロのサラダ・ザクロのペティメジのドレッシング
チェコ・スロバキア風チーズフライのタルタルソース添え
トルコ風ほうれん草の根っこサラダ(分量なし)
バナナとココナッツのライタ
ビーツと卵のピクルス
和風サラダ・実家風(分量なし)

スープ
スモークチキン&コーンチャウダー
ビーツとヨーグルトの冷製スープ(分量なし)
冷製ボルシチ(分量なし)
レンズ豆とほうれん草のスープ・レモンこしょう添え(分量なし)

米・パスタ・サンドイッチ・ピザなど
うちのベジタブルカネロニ
梅干し雑炊
エビとポモドリーニのパスタ・ウゾ風味(分量なし)
エビのチポレクリームソースパスタ(分量なし)
エビ、ミニトマト、フェタチーズのピザ(分量なし)
オカヒジキとフレッシュトマトのスパゲッティーニ
オカヒジキのレモンこしょう風味冷製パスタ
かぼちゃとパンチェッタのリゾット・揚げセージ添え
からすみとルッコラのスパゲッティーニ(分量なし)
カルボナーラリゾット
くたくたブロッコリーのブルスケッタ又はパスタ
グリーンアスパラと米粒パスタのリゾット風
グリーンアスパラとホタテのスパゲッティ・レモン風味
グリーンオリーブ、ハーブ、塩漬けレモンソースのパスタ
燻製数の子とグリーンアスパラガスのスパゲッティーニ
塩鱈とコリアンダーのパスタ(分量なし)
シンシナティ・チリ
スパゲッティ・パイ
セロリの葉っぱとガーリックのグリーンチャーハン
チーズとろけるラタトゥイユスパゲッティ
ツナとカラマタオリーブのスパゲッティーニ
生しば漬とオイルサーディンの冷製パスタ
ナンプラー豚のピリ辛トマトソースパスタ(分量なし)
残り物焼き魚とフレッシュトマトのパスタ(分量なし)
花ズッキーニ入り・とろとろチーズオムレツのスパゲッティ(分量なし)
パンチェッタ、フェンネル、コールラビのスパゲッティ
豚の粕味噌漬けピザ(分量なし)
葡萄の葉とアンチョビマリネの押し寿司(分量なし)
葡萄の葉のミルフィーユ寿司&グリーントマト寿司(分量なし)
マントゥ
ムール貝コンフィと野生アスパラのパスタ(分量なし)
レモンシュリンプのせ、ルッコラペストのパスタ
和風たまごサンド


野菜料理
アーティチョークで和食&穂先メンマ風(分量なし)
アーティチョークと胡桃のペースト(パスタなどに)
アーティチョークのディル酢味噌和え
アフガニスタン風・なすの煮込み
アボカドとローストペッパーのディップ(分量なし)
オクラのオリーブオイル焼き
キュウリのトマト煮
くたくたブロッコリー・アンチョビ&オリーブ風味
さやそら豆の卵とじ(分量なし)
しいたけの三升漬マヨ焼き(分量なし)
じゃが明太(風)たまご
ベジタリアンの和風ロールなす
茹でズッキーニの塩レモン&ガーリック風味サラダ


肉料理
アルバニア風レバー
タイ風・豚肉とささげの甘辛炒め
タス・ケバブ
チェコ風、揚げミートボール(クロケット)
チェブレキ(タタール風肉パイ)(分量なし)
鍋で作る、キャラウェイ風味のローストポークフィレ(分量なし)
塩豚とコルニションのマスタードクリームソース(分量なし)
ナスと挽き肉のケチャップ煮
ポークフィレのハム&パルミジャーノ巻き・ブラックオリーブソース

鶏料理
チェコ風、揚げミートボール(クロケット)
チキンとアーティチョークのソテー
チキンとケイパーのアンチョビガーリックソテー
チキンと筍のソテー・ハーブ風味
チキンとポテトのマスタードソテー
チキンのオリーブオイル漬け
ディル&レモン風味の唐揚げ(分量なし)
ドライトマト&バジルクリームソースのチキンソテー
モロッコ風、チキン&オリーブのキャセロール
野菜たっぷりチキンバーグ

魚介類料理
エスカルゴのオイル漬け
スズキのソテー・アンチョビバターソース
タコとひよこ豆のひしお和え(分量なし)
タラマで明太いわし(分量なし)
ムール貝とほうれん草のグラタン
ムール貝のコンフィ(分量なし)
レモン胡椒風味のサーモンタルタル

素材・ソースなど
グリーントマトのチャツネ
胡麻・ヘーゼルナッツ・蜂蜜のスプレッド
ザクロのシロップ / ザクロシロップのドレッシング
ダイダイのポン酢
チェコ・スロバキア風タルタルソース
手作りキャロブシロップ
手作りクスクス(分量なし)
手作りサワークリーム&おまけの発酵バターとバターミルク
手作りバニラエッセンス(分量なし)
蕗もどきと昆布の佃煮 (分量なし)
未熟葡萄の汁で、ポン酢醤油風
レモン汁の瓶詰め(冷蔵保存)
レモンの塩漬け

パン
甘いタヒニパン(タヒンリ)
ゴルゴンゾーラとハーブのフォカッチャ

お菓子・デザート
カリカリ飴がけ胡桃(分量なし)
キャロブキャラメル
胡麻おこしアイスクリーム(分量なし)
さつまいも天ぷらの蜂蜜&シナモンがけ(分量なし)
シナモン&ナッツ・シュトロイゼル・コーヒーケーキ
ハウピア・ガラクトブレコ(分量なし)
ピーチアイスクリーム・桃のサモスワイン漬け添え
マーマイトビスケット

ドリンク
おばあちゃんの金柑茶
塩レモンサワー
ベトナム風レモネード
メロンとオレンジのスムージー
ライムラッシー(ソーダ)

お料理アイデア
シンプルピザ生地アレンジ・チーズクロワッサン風ぐるぐるパン&その他いろいろ


sevam_a at 18:53  このエントリーをはてなブックマークに追加

レシピについて

レシピについての説明をちょっと書いておきます。
これはレシピ一覧カテゴリに加え、付け足すことがあれば随時更新していく予定です。

・カップは日本の200ml(cc)、大さじは15ml、小さじは5mlのものを基準にしてレシピを書いています。

・特に料理レシピに関しては、分量はだいたいなので、それほど正確に計量する必要はないです。味付けはお好みに合わせて調整して下さい。

・レシピは分量・手順など改訂することがあります。

・砂糖は特に指定されてない限りグラニュー糖を使っています。

・バターは無塩のものを使っています。

・オリーブオイルはギリシャではEXヴァージンオイルが一般的で、私のレシピにもそのタイプを使っています。他国のオリーブオイルは独特な風味があったりするため、「ギリシャの味」にするためにはなるべくギリシャ産EXヴァージンオイルを使用することをおすすめします。

・塩はシーソルトなど自然のものを、胡椒は特に指定されてない限り、黒胡椒をペッパーミルで挽いて使います。

・小麦粉は、ほとんどの場合中力粉を使ってますが、パン系のものは強力粉、お菓子系のものは薄力粉でいいです。

・小麦粉は種類・湿度などによって水分を吸収する量が少し違ってくるので、特にパンなどを作る場合は生地の様子を見て水分量を調整して下さい。

・パセリはできればイタリアンパセリを使って下さい。

passata・「トマトピュレ」は写真のタイプ(パッサータ)を使ってます。トマトピュレ・トマトペーストはメーカーによって濃度が異なる場合があるので、味を見て調整して下さい。


grating tomato・レシピ中の「トマトをおろす」というのは、半分に切ったトマトを写真のようにグレーター(チーズおろし)の大きい方の丸穴ですりおろしています。完熟トマトを使うのがポイントで、おろし終わりは皮だけが残るのでそれは捨てます。
また、サラダに入れるニンジンやコロキソケフテデスに入れるズッキーニ、そして玉ねぎを刻む場合も同じくグレーターの丸穴で粗くすりおろすことができます。玉ねぎはあまり大量だと目が痛くなるのですが、ミートボールなどに生玉ねぎを加える場合は包丁で刻むよりもよく馴染むのでおすすめです。

・挽き肉を使ったタネ(ミートボールなど)の味付けは、少量を電子レンジなどで加熱して味見すると確実です。

・ナスのくりぬき方は、こちらの記事を参考にどうぞ。


【あると便利なキッチンツール】


TRAMONTINA 四面 チーズグレーター(チーズおろし器) ウティリター

ギリシャ料理では大活躍するグレーター。ジャジキに使うきゅうり、ケフテダキァに入れる玉ねぎ、コロキソケフテデスに使うズッキーニなど、グレーターでおろすと本場の仕上がりになります。グレーターを買う時は、必ず大小の丸穴があるものを選んで。4面のボックスグレーターが安定して使いやすいです。



Victorinox スイスクラシック トマト・ベジタブルナイフ レッド 6.7831E

小さなナイフは、野菜の下ごしらえやちょっとしたものを切るのにとっても便利。私が愛用しているのはギリシャのスーパーで買った超安物ですが、普通の包丁よりも大活躍しているマストアイテムです。



WUSTHOF(ヴォストフ) シルバーポイント ズッキーニコアラー 3095SP

ズッキーニをくり抜く道具はりんごの芯抜きで代用できなくもないですが、やっぱり専用のものが断然使いやすく、しっかり綺麗にくり抜くことができます。使用頻度はあまり高くなくても、ギリシャ料理好きなら揃えておきたいキッチンツールのひとつ。


sevam_a at 18:52  このエントリーをはてなブックマークに追加
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ギリシャごはんに誘われてアテネへ (旅のヒントBOOK)

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無断転載・レシピや写真の無断使用は固くお断わりします。

今まで載せたレシピは、こちらからどうぞ。
ギリシャ料理レシピ1(前菜・サラダ・スープ)
ギリシャ料理レシピ2(その他のレシピ)
ギリシャ料理以外のレシピ
レシピについて(こちらも是非お読み下さい)

※レシピインデックスは更新した時に上げますので、それ以降にアップしたものに関してはレシピカテゴリを参照して下さい。

※お探しのレシピがインデックス中に見当たらない場合、下のブログ内検索にキーワードを入れて探してみて下さい。

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