スコルダリァ を含む記事

2018年03月28日

干し鱈のルクマデスとビーツのスコルダリァ

この間の日曜日は長女にだけ干し鱈(干し塩鱈)のフライを出したのですが、少し残った鱈で翌日に自分用のおつまみルクマデスを作りました。

2018.03.26 loukoumdes bakaliarou
Λουκουμάδες Μπακαλιάρου & Σκορδαλιά με Παντζάρι

ルクマデスの説明やレシピは過去記事にありますので、こちらからどうぞ。
干し鱈のルクマデス


2018.03.26 loukoumdes bakaliarou1

ギリシャの鱈フライにはスコルダリァというガーリック風味のディップソースを添えるのが定番。目新しいものではないですが、今回は色鮮やかなビーツのスコルダリァにしました。

分量は適当で……焼くか茹でるかしたビーツ中1個に対し、パンの白い部分1切れ分(または茹でたじゃがいも適量)、アーモンドかくるみ5粒ぐらい、にんにく1かけ、塩適量、ワインビネガー大さじ1〜2、オリーブオイル約大さじ3をフードプロセッサーで混ぜます。


2018.03.26 loukoumdes bakaliarou2

鱈の身が端っこの方少しだけしかなかったので、小さく切って混ぜ込む方式です。小麦粉に塩と砂糖少し、イースト、水を混ぜて発酵させておいた生地に、鱈と玉ねぎ、ディル、レモンの皮、胡椒を加えます。スプーン2つで丸く生地をまとめて熱した油に落とし、きつね色になるまで揚げてできあがり。


2018.03.26 loukoumdes bakaliarou3

一般的には食事というより前菜やおつまみですが、サラダと合わせたら私にはこれだけで十分。サラダは以前載せた、古代ギリシャイメージの麦とムスカリのサラダです。


※ギリシャ正教では年に数回の断食期間があり、主に動物性の食品が禁じられます。うちは断食をしないのでただ単に行事食として楽しんでいますが、復活祭前の断食期間中に魚を食べていいのは3月25日の生神女福音祭と、復活祭の1週間前の日曜日にあたる聖枝祭(今年は4月1日)の2回で、生神女福音祭のみ魚食が許されるという解釈もあります。
今回掲載メニューのサラダにはチーズをトッピングしてあるので、厳密には断食メニューというわけではありません。


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2018年02月20日

聖灰月曜日メニューと、その前の週末

昨日はカサラ・デフテラ(聖灰月曜日)で祝日でした。
カーニバルが終わり、パスハ(復活祭、イースター)までの断食期間が始まる日です。

2018.02.19

ギリシャ正教の断食(斎)は、大まかに言うと動物性の食品が禁じられるということです。なので復活祭までは、肉はもちろん卵や乳製品もなし。日によっては油も抜いたりと、細かく決まっています。実際のところ、あまり気にせず普段通りの食事をするという人の方が多いよう。聖灰月曜日は、本来は質素にするべきである気はしますが、断食期間中も食べていい魚以外のシーフードの料理を並べた豪華な食卓を囲むのが定番となっています。

毎年書いている通り、うちは断食期間中も全く普段通りの食生活なのですが、行事食として一応この日は肉なしにしています。家族はシーフードを食べないし、今年はあまり時間もなかったので、「あるものだけで簡単に」がテーマの地味メニュー(笑)カサラ・デフテラに食べる平たくて大きなラガナというパンは焼きましたが、あとはこの日の定番タラモサラタや簡単な野菜料理だけ用意しました。

ラガナは元々発酵なしのパンと言われていますが、現代においてはイーストで発酵させた普通のパンが一般的です。うちで作る時は、簡単なサワードウを起こしておいて少し入れて作っています。ラガナと一緒に盛ってあるのは、今ちょっとレシピを書こうかなと思って試作中のラスク。

他の料理は、タラモサラタ(今回はポテト入りで)、ビーツのサラダとスコルダリァさやそら豆の煮込み、レヴィソケフテデス、秋に作った皺オリーブ、缶詰のムール貝マリネに玉ねぎと唐辛子を足しただけのもの。あと並べ忘れましたがトマトときゅうりのサラダ、メリジャノサラタも。レヴィソケフテデスはひよこ豆のミートボール風ですが、ギリシャでは茹でたひよこ豆で作るのと生のひよこ豆で作るのがあり、今回は生ひよこ豆を使ったタイプでファラフェルに似ています(玉ねぎ、にんにく、ねぎ、ディル、ミント入り)。


2018.02.18

カーニバル期間に話は戻り、最後の週はチーズや乳製品をいっぱい食べるチーズ週間(ティリニ)でした。では久しぶりにあれも……と食べたくなったガラトピタ(ミルクパイ)。うちでは手打ちフィロ生地でよく作るのですが、他にやることがいっぱいあって焦ったら結構手早くできました(普段からこうありたい)。


2018.02.17

土曜には青空市場でシーフードを買いかけましたが、今回はやっぱり見送り。なんだかちょっと高い気もしたし。
作りたいものがあるので、またそのうち魚市場まで出向こうと思います。


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2018年02月05日

ギリシャ料理レシピインデックス1(前菜・サラダ・スープ)

キプロス料理やモダンギリシャ料理を含む、ギリシャ料理レシピ一覧です。一部、重複してるものもあります。
豆・米・パスタ料理は基本的には野菜・豆・穀物カテゴリに、肉や魚入りパスタ料理などはそれぞれのカテゴリに入ってます。
※(分量なし)と書いてあるものは、作り方の説明のみです。
※文字数オーバーになってしまったので、インデックスをメゼ・サラダ・スープとそれ以外の2つに分けました。見難くてすみません。サイドバーにあるブログ内検索もご活用下さい。

メゼ・スターター・サラダ
赤ピーマンローストのサラダ・パセリソース添え
アグリーダ(未熟葡萄の汁)のスコルダリァ
揚げそら豆のガーリックディップ添え(クキァ・ティガニタ・メ・スコルダリァ)(分量なし)
アーモンドのスコルダリァ
いろんな豆と麦粒の温サラダ(フォトコリヴァ)
インゲン(ささげ)とフェタチーズのサラダ
ウチワマメのマリネ
お祝いモードのグリーンサラダ・ペティメジドレッシング(分量なし)
おつまみカリフラワーサラダ
おつまみ卵サラダ(アヴガ・サラタ)
カヴルマスオムレツ/カヴルマス&エッグ(分量なし)
カリフラワー・ツナ・カラマタオリーブのサラダ
キプロス風・黒目豆とフダンソウのサラダ(ルヴィア・メ・ラハナ)
きゅうりとヨーグルトのディップ(ジャジキ)
ギリシャ風アボカドディップ(分量なし)
ギリシャ風ブルスケッタ(オレガノ&レモン)(分量なし)
黒目豆のシンプルサラダ(分量なし)
燻製ニシンのスプレッド(レゴサラタ)
ケイパーとポテトのスプレッド(カパロサラタ)
古代ギリシャ風?小麦とムスカリ球根のサラダ(サラタ・メ・シタリ・ケ・ヴォルヴィ)(分量なし)
コンスタンティノープル風キャベツサラダ(サラタ・ポリティキ)
コンビーフのカヴルマス風サガナキ(分量なし)
さっくりチーズパイ(ティロピタ・クル)
ざくろとマルメロペーストトッピングのギリシャ風サラダ(分量なし)
ささげのガーリック風味温サラダ
シコマイダ(ドライフィグのおつまみ・お茶請け)(分量なし)
ズッキーニとヨーグルトのサラダ(分量なし)
ズッキーニのワインビネガー煮サラダ
スパイシー・フェタチーズサラダ
スベリヒユ(パースレーン)と塩漬けレモンの夏サラダ(分量なし)
スモークサーモン入りタラモサラタ(タラモサラタ・メ・カプニスト・ソロモ)
そら豆のグリーンファヴァ(分量なし)
ダコス(ラスクのサラダ)(分量なし)
タコと黒目豆のサラダ(分量なし)
タコと結婚したスプリットピーピュレ(ファヴァ・パンドレメニ・メ・フタポディ)(分量なし)
タラマのコロッケ(タラモケフテデス)
タラモケフテデス
タラモサラタ(分量なし)
タラモサラタ(つなぎ無し・エマルジョンタイプ)
チキンとザクロのサラダ・ザクロペティメジのヴィネグレット
チーズクロケット(ティロクロケテス)
茶色い茹で卵(アヴゴ・ハミナドス)
チロス、チロサラタ(ギリシャの干し鯖)(分量なし)
トマトと新玉ねぎとフレッシュチーズのサラダ(ドマトサラタ・メ・カティキ・ドモクゥ)(分量なし)
トマトの"イェミスタ"サラダ(ドマタ・イェミスティ・サラタ)
ドライトマトのフリッター(ドマテス・リアステス・セ・クルクティ)
ドライフィグ&からすみトッピングのタラモサラタ(分量なし)
ドルマダキァ・ヤランジ(葡萄の葉のハーブライス包み)
ナスとパプリカのミニパイ(分量なし)
生アスパラのマリネサラダ・フェタ&レモントッピング(分量なし)
パストゥルマたまご(分量なし)
パストゥルマと野菜のミニパイ
パストゥルマ使用の簡単料理(パイ、サガナキ)(分量なし)
バナナピーマンのオイル漬け
パプリカとフェタチーズのディップ
ハム&チーズパイ(ザンボノティロピタ)
花ズッキーニのフェタ詰めフリット・野の花の蜂蜜添え
葉ニンニクのピクルス(スコルダミァ/フロラ・スコルダ・トゥルシ)
春の生野菜とケファロティリのシンプルおつまみ(分量なし)
ビーツとギリシャヨーグルトのサラダ(パンジャロサラタ・メ・ヤウルティ・ケ・カリディア)
ビーツのくるみソースサラダ
ビーツのサラダ
フェンネルと葉にんにく入りミニひき肉パイ(分量なし)
ひよこ豆、アボカド、フェンネル、オレンジのサラダ
ひよこ豆と米のサラダ
ひよこ豆と焼きナスのディップ(フムス・メ・メリジャナ)
ひよこ豆のサラダ(分量なし)
ひよこ豆のスコルダリァ
ピリ辛フェタチーズとトマトのオーブン焼き(ブユルディ)(分量なし)
ファヴァ(イエロースプリットピーのピュレ)
ファヴァのおつまみルクマデス(ファヴォルクマデス)
ファヴァ・パンドレメニ(ファヴァのケイパーソースがけ)
フェタ・サガナキ(焼きチーズ)
フェタチーズと青唐辛子のスプレッド(ティロカフテリ)(分量なし)
フェタチーズと唐辛子のスプレッド(ティロカフテリ別バージョン)
フェタチーズとパプリカ入り焼きなすサラダ(メリジャノサラタ・メ・フェタ・ケ・ピペリエス・フロリニス)
フェタチーズと野菜のホイル包み焼き(分量なし)
フェタチーズの青唐辛子ロースト添え
フェタチーズの胡麻まぶしサガナキ(フェタ・サガナキ・メ・スサミ)
フェタチーズの葡萄の葉包み焼き(フェタ・サガナキ・セ・アンベロフィロ)
プチトマトカップのギリシャ風サラダ
ブラックオリーブと玉ねぎの香味オイルソテー
ボートに乗った焼きナスサラダ(メリジャノサラタ)
ポテトサラダ(パタトサラタ)
ポテトとケイパーのスプレッド(カパロサラタ)
ポテトのスコルダリァ
ホルタ(茹でた青菜のサラダ)
マニ風ポテトサラダ
豆とカリポリ野菜のサラダ(分量なし)
丸麦とビーツのオレンジ風味サラダ(サラタ・メ・シタリ・パンジャリ・ケ・ポルトカリ)(分量なし)
ミニ玉ねぎパイ(クレミドピタキァ)
ミニトマトとフェタチーズのサガナキ・ウゾ風味
焼きなすとオリーブのディップ/サラダ(メリジャノサラタ・メ・エリェス)
焼きなすのディップ/サラダ(メリジャノサラタ)
焼きなすのサラダ・キクラデス風(キクラディティキ・メリジャノサラタ)
茹でズッキーニのレモン・オレガノ・ガーリック風味(分量なし)
ルピーニ(ウチワマメ)の茹で方(分量なし)
レンズ豆とビーツのサラダ(分量なし)
レンズ豆とブラックオリーブのスプレッド(エリオサラタ)
レンズ豆、ブロッコリー、ポテト、フェタチーズのサラダ(分量なし)
ローストフロリナペッパー又はパプリカのピリ辛サラダ(分量なし)
ロメインレタスのサラダ(マルロサラタ)

スープ
叔母さんのひよこ豆スープ(レヴィスィア・スーパ)
カリフラワーのピンクアヴゴレモノスープ
ギリシャのノンオイル豆スープ(ファソラーダ・ニスティシミ)
ギリシャ風ビーフスープ(クレアトスパ)
ギリシャ風ミネストローネ(ホルトスパ)
胡麻スープ(タヒノスパ)
米入りミートボールの卵レモンスープ(ユヴァルラキァ・アヴゴレモノ)
魚スープ(プサロスパ)
ズッキーニ菜のミルク&フェタチーズスープ(コロキソコルファデス・スーパ・メ・ガラ・ケ・フェタ)
チキンアヴゴレモノスープ(コトスーパ・アヴゴレモノ)
トラハナのスープ
ひよこ豆のスープ(レヴィスィア)
ポントス風ひき割り小麦とヨーグルトのスープ(タノメノン・ショルバ)
マッシュルームの(肉無し)マギリッツァスープ(分量なし)
ギリシャ風ミネストローネ(ホルトスパ)
緑豆スープ(ロヴィツァ・スパ)
レンズ豆のスープ(ファケス)
レンズ豆のスープ・パスタ入り(ファケス・メ・ヒロピテス)


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ギリシャ料理レシピインデックス2(その他のレシピ)

キプロス料理やモダンギリシャ料理を含む、ギリシャ料理レシピ一覧です。一部、重複してるものもあります。
豆・米・パスタ料理は基本的には野菜・豆・穀物カテゴリに、肉や魚入りパスタ料理などはそれぞれのカテゴリに、パスタそのものや生地のレシピは素材カテゴリに入っています。
※(分量なし)と書いてあるものは、作り方の説明のみです。
※文字数オーバーになってしまったので、インデックスをメゼ・サラダ・スープとそれ以外の2つに分けました。見難くてすみません。サイドバーにあるブログ内検索もご活用下さい。

野菜・豆・穀物料理
アーティチョークごはん(アギナロリゾ)
アーティチョークとそら豆の煮込み(アギナレス・メ・フレスカ・クキァ)
アーティチョークのコンスタンティノープル風
アーティチョークのハーブライス詰め(アギナレス・イェミステス・メ・リジ)(分量なし)
アーティチョークカップのムサカ
赤ピーマンのフェタ詰め
赤ピーマンのパストゥルマ詰め焼き
アスパラのコンスタンティノープル風(スパラギァ・ア・ラ・ポリタ)(分量なし)
アマランサスの葉とスベリヒユのトマト煮
アマランサスの葉と山羊チーズのバター炒め
イェミスタ 1(野菜のハーブライス詰め)
イェミスタ 2(野菜の米詰め・挽き肉入りバージョン)
イラクサの渦巻きパイ
インゲンのトマト煮
大きな白いんげん豆のトマト煮(ギガンデス・プラキ)
オクラのオリーブオイル焼き
オクラのトマト煮(バミエス・ラデレス)
オレガノ&レモンローストポテト
かぼちゃごはん(コロキソリゾ)
かぼちゃのコロキソケフテデス
かぼちゃのパイ(アルミリ・コロキソピタ・メ・キトリニ・コロキサ)(分量なし)
カリフラワーのギリシャ風トマトソース煮込み(クヌピディ・コキニスト)
カリフラワーのチーズ風味フリット・スパイシートマトソース添え
キクラデス風ひよこ豆のオーブン焼き(レヴィサーダ)(分量なし)
北ギリシャ風キャベツの漬け物(ラハノ・トゥルシ)
キバナアザミの温サラダ/卵レモンソース/オイル漬け(分量なし)
キプロス風コリアンダー&ワインポテト
キャベツごはん(ラハノリゾ)
キャベツ漬け物のパイ(アルミオピタ)
キャベツのトマト煮レモン風味フェタチーズトッピング
ギリシャ風ロールキャベツ・肉なしスパイス風味(ラハノドルマデス・ニスティシミ)
グリーンアスパラのグリル・ヘーゼルナッツスコルダリァ添え(分量なし)
グリーンピース(えんどう豆)のオリーブオイル煮
黒目豆とブロッコリーの葉の煮込み(分量なし)
黒目豆とほうれん草の煮込み(マヴロマティカ・メ・スパナキ)
ケイパーとフェタチーズの貧乏人パスタ
米と野菜の葡萄の葉包み(テベロヤプラカ)
莢そら豆のオイル煮(クキァ・ラデラ)
サントリーニ風トマトフリッター(ドマトケフテデス)
白花豆と青菜のオーブン焼き(ギガンデス・メ・ホルタ)
白花豆とソーセージの煮込み(ギガンデス・メ・ルカニカ)
ズッキーニとごまレモンソースの精進パスタ
ズッキーニとフェタチーズのパイ(コロキソピタ)
ズッキーニとフェタチーズのパスタ・ディル&塩レモン風味(マカロニァ・メ・コロキスィ・フェタ・アニソ・ケ・パスト・レモニ)ズッキーニとポテトのギリシャ風揚げ煮(分量なし)
ズッキーニとポテトの煮込み・フェタチーズ仕立て(分量なし)
ズッキーニ菜のオリーブオイル煮
ズッキーニのトマト煮(コロキサキァ・ヤフニ)
ズッキーニのフライ(コロキサキァ・ティガニタ)
ズッキーニのミートボール風(コロキソケフテデス)
ズッキーニのミルク煮(コロキスィア・メ・ガラ)
スパナコピタ(ほうれん草のパイ)
全粒粉リゾーニのごまレモンクリサロット(ニスティシモ・クリサロット・メ・タヒニ)
トマトとピーマンの米詰め秋バージョン・コミッサ叔母さん風(ドマトピペリエス・ゲミステス・フティノポリネス・ティス・スィアス・コミサス)
トラハナとかぼちゃのリゾット風(トラハノト・メ・コロキサ)(分量なし)
ナスとチーズのギリシャ風オーブン焼き(メリジャネス・フルヌ)
ナスのサガナキ(メリジャネス・サガナキ)
ナスのサボロ(メリジャネス・サヴォロ)
ナスのミートボール風(メリジャノケフテデス)
夏野菜のドルマデス(分量なし)
葉アマランサスのガーリックソテー・フェタチーズ&トマトのせ(分量なし)
パスタ入りひよこ豆の煮込み(分量なし)
花ズッキーニのハーブライス詰め
バナナピーマンとフェタチーズのパイ(ピペロピタ)
バナナピーマンのフェタ詰めとポテトのオーブン焼き(ピペリェス・イェミステス・メ・フェタ・ケ・パタテス・スト・フルノ)
ひき肉とカリフラワー入りイェミスタ(ドマトピペリエス・イェミステス・メ・キマ・ケ・クヌピディ)(分量なし)
ひよこ豆とかぼちゃの煮込み(レヴィスィア・メ・コロキサ)
ひよこ豆とナスのオーブン焼き(レヴィスィア・メ・メリジャネス・スト・フルノ)
ひよこ豆とポロ葱の煮込み(レヴィスィア・メ・プラサ)
ひよこ豆のオーブン焼き・なすとフロリナペッパー入り(分量なし)
ひよこ豆バーグ(レヴィソケフテデス)
フェンネルの平焼きパイ(マラソピタ)(分量なし)
フライドオニオンのせ・ヨーグルトソースパスタ(マカローニャ・メ・クレミディ・ケ・ヤウルティ)
ブリアム(野菜のオーブン焼き)
ベビーズッキーニのレモン&ガーリック煮
ほうれん草ごはん(スパナコリゾ)
ほうれん草のサガナキ
ポテトの靴(ミニムサカ)
ポロ葱ごはん(プラソリゾ)
ポロ葱とチーズの揚げパイ
ポロ葱のパイ1(プラソピタ)
ポロ葱のパイ2(プラソピタ)
ポロ葱のミートボール風(プラソケフテデス)
マニ風野菜の煮込み
ミックス野菜のミートボール風(ケフテデス・ラハニコン)(分量なし)
ムスカリ球根とフェタチーズのスクランブルエッグ(ヴォルヴィ・メ・アヴガ・ケ・フェタ)(分量なし)
メリジャノピタ(ナスとトラハナのクラストレスパイ)
野菜とチーズの重ね焼き(分量なし)
割り豆バーグ(ファヴォケフテデス)(分量なし)
レンズ豆と米の葡萄の葉包み(ヤプラキァ)
レンズ豆とタヒニ入り葡萄の葉包み(ヤプラキァ・メ・ファキ・ケ・タヒニ)
ロースト野菜のパスティチオ(パスティチオ・ラハニコン)
ヨーグルトとトマトソースのパスタ(マカローニャ・メ・サルツァ・ドマタス・ケ・ヤウルティ)

肉料理
アルバニア風レバー
ウゾオレンジ風味のポークスブラキ(ヒリナ・スヴラキァ・マリナリズメナ・セ・ウゾ・ケ・ポルトカリ)
オリーブとダイダイ入りポークティガニァ(ティガニァ・メ・エリェス・ケ・ネランジ)(分量なし) 
オレガノ風味のピクニック・ミートボール
オレンジ風味のギリシャ風ポークビーンズ(分量なし)
オレンジ風味の生ソーセージと豆の煮込み
かぼちゃのムサカ
北ギリシャ風ロールキャベツ(サルマデス・メ・アルミァ)
北ギリシャ風ロールキャベツ・刻み豚肉入り(サルマデス)
ギリシャ風ミートローフ(ロロ・メ・キマ)
キプロス風、豚肉と里芋の煮込み(コロカシ・メ・ヒリノ)
牛肉といろいろ野菜のオーブン焼き(モスハリ・メ・ラハニカ・スティ・ガストラ)(分量なし)
牛肉とかぼちゃの煮込み(モスハリ・メ・コロキサ)(分量なし)
牛肉とカラマタオリーブのトマトソース煮込み(モスハリ・コキニスト・メ・エリェス・カラモン)
牛肉とにんじんの煮込み(モスハリ・メ・カロタ)
牛肉とロメインレタスのトマト煮(フリカッセ)
牛肉のスティファド
牛肉のソフリト
牛肉のレモンソース煮(モスハリ・レモナト)
ギリシャ風、スパゲッティ・ミートソース
ギリシャ風ハンバーグ(ビフテキ)
ギリシャ風・挽肉のケバブ(ケバブ)
ギリシャ風ポークソテー(分量なし)
ギリシャ風・ミートボールスパゲッティ
クミン風味ミートボールのレモンソース煮(スズカキァ・レモナータ)
コミッサおばさんの揚げミートボール(ケフテダキァ)
仔山羊とアーティチョークの煮込み・レモンオレガノ風味
仔山羊と丸ごとそら豆の煮込み(カチカキ・メ・フレスカ・クキァ)
仔山羊又はラムのユベチ(カチカキ・ユベチ)
シェフタリア
ズッキーニの肉詰め・卵レモンソース
スペツォファイ風、ソーセージミートとピーマンの煮込み
スミルナ風ミートボール
ソーセージのスブラキ(ルカニコ・スブラキ)(分量なし)
タス・ケバブ
ティガニァ(分量なし)
トマト味のドルマダキァ(ドルマデス)
なすの靴(メリジャネス・パプツァキァ)(分量なし)
パスティチオ(ギリシャ風・パスタのオーブン焼き)(分量なし)
パスティチオコロッケバーガー(分量なし)
葉ニンニクとスモークポークのティガニァ(分量なし)
葉ニンニクのケフテダキァ(揚げミートボール)
バルガー小麦と挽き肉のドルマデス
挽肉とほうれん草の煮込み・ギリシャヨーグルト添え(スパナキ・メ・キマ)
挽き肉のユベチ
豚肉入りトラハナ(ヒリノ・メ・トラハナ)(分量なし)
豚肉とカリフラワーの煮込み・アヴゴレモノ仕立て(ヒリノ・メ・クヌピディ・コキニスト・アヴゴレモノ)(分量なし)
豚肉とキャベツの漬け物の煮込み(ヒリノ・メ・ラハノ・トゥルシ)
豚肉と栗の煮込み(ヒリノ・メ・カスタナ)
豚肉とズッキーニの煮込み・アヴゴレモノソース(ヒリノ・メ・コロキサキァ・アヴゴレモノ)(分量なし)
豚肉とスベリヒユの煮込み(分量なし)
豚肉とセロリの煮込み・アヴゴレモノ(卵レモン)ソース
豚肉とドライトマトの煮込み
豚肉と夏の青菜の煮込み(ヒリノ・メ・グリストリーダ・ケ・ヴリタ)
豚肉とバナナピーマンのシンプル煮込み(ヒリノ・メ・ピペリエス・ケラト)(分量なし)
豚肉と葉ニンニクのフライパン焼き(ティガニァ・メ・フロラ・スコルダ)
豚肉と葡萄の葉の紙包み焼き
豚肉とポテトのオーブン焼き・オレンジ風味(分量なし)
豚肉とポロ葱の煮込み
豚肉とマルメロの煮込み(ヒリノ・メ・キドニァ)
豚肉と水玉ねぎの煮込み(ヒリノ・メ・ネロクレミド)(分量なし)
豚肉とりんごのメタクサソース煮込み(ヒリノ・メ・ミロ・ケ・メタクサ)
豚肉のギロス風・クイックバージョン
豚肉のギロス風・スローバージョン
豚肉とキャベツの煮込み(ヒリノ・メ・ラハノ)
豚肉のスパイシー・トマトソース煮(ヒリノ・コキニスト)
豚肉の野ウサギ風ガーリックソース煮込み(ヒリノ・ラゴト)
豚肉のローストパプリカソース(ヒリノ・メ・サルツァ・ピペリエス・フロリニス)(分量なし)
ぶどう農家の仔山羊ポットロースト(カチカキ・トゥ・アベルルグゥ)(分量なし)
巻き巻きムサカ
マルメロポークロール・オクシメリグレーズ(分量なし)
マンディ(マントゥ)
ミートボールとバナナピーマンの煮込み(ケフテダキァ・メ・ピペリェス)
ミニケバブのヨーグルト焼き(ケババキャ・メ・ヤウルティ・スト・フルノ)
ヨーグルトケバブ(ヤウルトゥルー・ケバブ)
酔っぱらいのメゼ(ベクリ・メゼ)
酔っ払い豚とポテトの煮込み(ヒリノ・メシズメノ・メ・パタテス)
ロドス風ひき割り小麦入りミートボール(ヴォリ・メ・プリグリ)

鶏・卵料理
オレガノ&レモンチキン
雄鶏またはチキンのワインソース煮(ココラス・クラサトス)
ギリシャ風チキンライス(コトプロ・メ・リジ)
ギリシャの島風・トマたまご(カヤナス)
ギリシャの島風・フェタチーズ入りトマたまご(カヤナス・メ・フェタ)
グリーンアスパラと羊乳チーズの田舎風スクランブルオムレツ(オメレタ・メ・スパラギァ・ケ・ティリ)(分量なし)
新玉ねぎたっぷりのオムレツ(分量なし)
砂肝のオイル煮
チキンスブラキのサラダプレート
チキンとオクラのオーブン焼き
チキンとプルーンのハーブ風味煮込み(コトプロ・メ・ダマスキナ・ケ・ヴォタナ)
チキンとポテトのオレンジ風味ロースト(コトプロ・スト・フルノ・メ・パタテス、グリコパタテス・ケ・ポルトカリ)
チキンとポテトのレモン煮
チキンとロメインレタスのアヴゴレモノソース
チキンのオリーブオイル漬け
チキンのサガナキ(コトプロ・サガナキ)
チキンのパスティツァーダ(スパイシー・トマトソース煮)
チキンロールのレモンソース煮
マスティハ風味のチキンスブラキ(スヴラキ・コトプロ・メ・マスティハ)
松風焼き風・モダングリークなチキンミートローフ

魚介類料理
揚げ魚のギリシャ風マリネ(サボロ)
アンコウのスブラキ(ペスカンドリッツァ・スヴラキ)
イカ・アーティチョーク・ポテトの煮込み
イカとほうれん草の煮込み
イカのチーズ詰め揚げ(カラマラキァ・ゲミスタ・メ・ティリ)
イカの柔らかワイン煮・パセリバターソテー
イワシのタラモサラタ詰め(分量なし)
イワシの葡萄の葉包み焼き(サルデレス・セ・アンベロフィラ)
エイのサラダ(サラヒ・サラタ)
エビスブラキのギリシャ風ピタサンド(分量なし)
エビとポモドリーニのパスタ・ウゾ風味(分量なし)
エビとムール貝のサガナキ(分量なし)
カタクチイワシのマリネ(ガヴロス・マリナトス)
カタツムリのオイル漬け(分量なし)
カタツムリのクレタ風シチュー(ホフリィ・スティファド)(分量なし)
カタツムリのローズマリー&ビネガー風味(ホフリィ・ブブリスティ)(分量なし)
カランツ入りあめ色玉ねぎのせ干し塩鱈のオーブン焼き(バカリァロス・メ・クレミディア・ケ・スタフィデス・スト・フルノ
ギリシャ風イカ飯1&イカピラフ(カラマリア・ゲミスタ)
ギリシャ風・魚の干物オレガノ風味
ギリシャ風タコのグリル(フタポディ・プシト)
ギリシャ風タコのマリネ
ギリシャ風タコマカロニ
ギリシャ風茹で(煮)ダコ
燻製にしんとポテトの煮込み(レガ・ヤフニ・メ・パタテス)
サーモンの葡萄の葉包み・アヴゴレモノフォーム仕立て(分量なし)
魚のギリシャ風オーブン焼き(プサリ・プラキ)(分量なし)
サクサク&クリーミーえびパイ
シーフードのレモン風味ソテー添え・ギリシャ風ほうれん草リゾット
シミ島風・小魚のフリッター(ピタリディア/ガエロピタ)
白身魚と根菜の煮込み
タコと小玉ねぎの煮込み(フタポディ・スティファド)
タコとナスのトマト煮(フタポディ・メ・メリジャネス)
タコとフェンネルの煮込み(フタポディ・メ・マラソ)
タコとムスカリ球根の煮込み(フタポディ・スティファド・メ・ヴォルヴィ)
タコ又は干しダコとじゃがいもの煮込み(フタポディ・メ・パタテス)
タコピラフ詰めトマトのオーブン焼き
タコとフェンネルの煮込み(フタポディ・メ・マラソ)
タコのウゾマスタード風味
タコのミートボール風(フタポドケフテデス)
花ズッキーニのエビピラフ詰め(コロキソアンスィ・ゲミスティ・メ・ガリドピラフォ)
干し塩鱈と青菜の煮込み(バカリァロス・メ・ホルタ)
干し塩鱈とオリーブのギリシャ風リゾット
干し塩鱈ときのこの葡萄の葉&紙包み焼き
干し塩鱈のケフテデス(ケフテデス・バカリアルゥ)(分量なし)
干し塩鱈のルクマデス(ルクマデス・バカリアルゥ)(分量なし)
干し塩鱈フライのガーリックディップ添え(バカリァロス・スコルダリァ)
ムール貝の米詰め(ミディア・ゲミスタ・ポリティカ)
ムール貝のピラフ(ミドピラフォ)
レモン&オレガノとオリーブの自家製オイルサーディン

素材・ソース・保存食
揚げパイ生地
ウゾ風味の白桃ジャム
オニオン&ディルバター(分量なし)
カラマタオリーブの漬け方
ギリシャヨーグルト(ストラギスト・ヤウルティ、水切りヨーグルト)
ケイパーの塩漬け(分量なし)
ごま・ヘーゼルナッツ・はちみつのスプレッド
ザクロペティメジのドレッシング
サントリーニ風ケイパーソース
自家製ローストピスタチオ(分量なし)
シナモン風味のトマトソース(サルツァ・ドマタス)
タヒニソース
手作りキャロブシロップ
手作りサワークリーム&おまけの発酵バターとバターミルク
パイ用さっくり生地(ジミ・クル)
パセリソース(マイダノサラタ)
葉ニンニクのピクルス(スコスダミァ/フロラ・スコルダ・トゥルシ)
ヒロピテス(ギリシャの卵パスタ生地)
ピンクのスコルダリァ
フィロ生地
葡萄の新芽のピクルス(分量なし)
マケドニア風折りパイ生地(マケドニキ・スフォリアータ)
マケドニア風折りパイ生地・改訂版(マケドニキ・スフォリアータ)
未熟葡萄果汁・保存用(アグリーダ)
南エヴィア風手打ちパスタ(クルクビネス)
ムスカリ球根のピクルス(ヴォルヴィ・トゥルシ)
レモン汁の瓶詰め(冷蔵保存用)
レモンの塩漬け

パン
アーモンドフィリング入りチュレキ(チュレキ・メ・ゲミシ・アミグダルゥ)
甘いタヒニパン(タヒンリ)
ヴラフ風チーズパイ(カシャータ)
オレンジ&チョコチップのチュレキ
キティラ島のオリーブオイルラスク(ラドパクシマダ・キスィロン)
ギリシャ風・ふんわりピタパン(ピテス・ヤ・スヴラキァ)
チーズパン(ティロプソモ)
ドライチェリー&チョコチップのチュレキ
ロドス風オイルピタ(ロディティキ・ラドピタ)

お菓子・デザート
揚げペストリーの蜂蜜シロップがけ(ディプレス)
イースタービスケット(クルラキァ・パスハリナ)
いちじくとラコメロのアイスクリーム(パゴト・シコ・ラコメロ)
かぼちゃパイ(コロキソピタ・グリキァ)
キャロブキャラメル
ギリシャ風ドーナッツ(ルクマデス)
ギリシャ風ライスプディング(リゾガロ)
ギリシャ風ヨーグルトアイスクリーム・蜂蜜&くるみトッピング
ギリシャヨーグルトとゼリーの素のデザート(グリコ・プシギウー・メ・ヤウルティ・ケ・ゼレ)
ギリシャヨーグルトの簡単チーズケーキ風
クリームフィリングのブガッツァ(ブガッツァ・メ・クレマ)
クリスマスのナッツ入りバタークッキー(クラビエデス)
ケルキラ島のコーンミールパンケーキ(ジャレティア)
ココナッツ練乳トリュフ
サボテンの実のプディング(ミソコフティ)
シミ島の米入りドーナッツ(アクゥミア)
スパイス風味のしっとりクッキー(メロマカロナ1)(薄力粉バージョン、チョコがけのバリエーション)
スパイス風味のしっとりクッキー(メロマカロナ2)(薄力粉&セモリナ粉バージョン)
スパイス風味のしっとりクッキー(メロマカロナ3)(改訂版)
セモリナ粉のハルバ
セモリナ粉のハルバ・りんご入りバージョン
ダークチョコレートとマスティハのアイスクリーム
パステリ(ギリシャ風胡麻おこし)のアイスクリーム
蜂蜜がけミニチーズパイ(分量なし)
ピーチアイスクリーム・桃のサモスワイン漬け添え
ピスタチオのクラビエデス
ぶどうシロップのソフトクッキー(ムストクルラ)
ぶどうのシロップ煮(グリコ・スタフィリ)
ぶどうのプディング(ムスタレヴリァ)
丸ごとレモンのカップケーキ(カップケイク・メ・オロクリロ・レモニ)
マルメロペースト(キドノパスト)
マルメロのシロップ煮(グリコ・キドニ)
未熟ダイダイのシロップ煮(グリカ・ネランジャキャ)
ミルクパイ(ガラトピタ)
焼きマルメロ(キドニ・プシト)

ドリンク
アイスグリークマウンテンティー
ウゾとメロンのフローズンカクテル
ギリシャのインスタントコーヒー・ホットバージョン
ギリシャ風アーモンドドリンク/シロップ(スマダ)
ケルキラ島のジンジャービール(チチビラ)
サボテンの実とラキのカクテル(コクテイル・メ・ラキ・フラゴシコ・ケ・ポルトカリ)
フラッペ(ギリシャ風アイスコーヒー)
マスティハと青紫蘇のカクテル
マスティハ風味のフラッペ
マスティハ風味のホットチョコレート
マスティハリキュール
マスティハレモンカクテル
メタクサ・フィズ

残り物アレンジ料理(基本的に分量なし)
カラマリフライのサラダ
タコのパイ(タコの煮込みで)
残り物ローストチキンでオーブン焼きパスタ
豚肉とポテトの壷焼き(豚肉の煮込みで)
ミートパイ(ミートソースとフィロ生地で)
ポーク煮込みのオーブン焼きパスタ
野草の全粒粉クリサロット(余ったホルタで)
レモングレイビー&フェタチーズのギリシャ風フライドポテト
レンズ豆ピラフ(レンズ豆スープで)

おもてなし&その他アイディア(基本的に分量なし)
おひとりさまムサカ
ギリシャおせちと、ギリシャおとそ
ギリシャおせち2016年版
ギリシャなお弁当(分量あり)
ギリシャ晴れランチプレート
ギリシャ風おつまみプレート(ピキリア)

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sevam_a at 12:01  このエントリーをはてなブックマークに追加

2017年02月01日

豚肉の野ウサギ風くるみガーリックソース煮込み

子供が風邪をひいたりで、この冬はまだ行ってないスキー旅行。
とても寒がりな私は実のところホッとしているのですが、そのうち日帰りででも行くことになりそう。

2017.01.24 lagoto
Λαγωτό

そんな冬のバカンスで唯一の楽しみは、やはり地方の料理です。私たちがよく行くペロポネソス半島にも、おいしい郷土料理がいろいろ。最近は夫のお気に入りとなった肉料理の店に行くことが多いのであまり新規開拓できなくなったのがちょっと残念ですが、私が心惹かれるのは何と言っても煮込み料理。アテネではあまり見かけないイノシシやシカの料理を食べるのも、スキー旅行の楽しみです。

ジビエつながりで、日本でも簡単に作れるおすすめの郷土料理が、アルカディア県の「ラゴト」。トリポリのレストランを思い出して作ってみました。


2017.01.24 skordalia

この料理名は、野ウサギ(ラゴス)で作る料理を基にしていることに由来します。ワインビネガーなどでマリネした野ウサギを鍋で煮込むかじっくりオーブン焼きにして、くるみとにんにくのソース(スコルダリァ)で仕上げるこの料理は、現代では普通のウサギやその他の肉でもよく作られます。
ウサギとスコルダリァの組み合わせは他の地方でも見られるもので、特にくるみのスコルダリァで仕上げる似た料理はギリシャ北西のイピロス地方の郷土料理ですが、アルカディアのラゴトはトマトが入るのが特徴のよう。そういえばペロポネソス半島には肉のコキニスト(トマトソース煮)をアヴゴレモノ(卵レモンソース)で仕上げた料理もあり、なにか共通するものを感じます。


2017.01.24 lagoto1

ホロッとやわらかく煮えた肉に、くるみのコク、ガーリックとビネガーの香味が加わり食欲をそそります。にんにくは恐れずたっぷり入れてくださいね。少し煮るので、思ったほど臭わないはず。


2017.01.24 lagoto2

ソースがおいしいので、パンやポテト、パスタなど添えて。私はピラフと一緒に食べるのが好きなんですが、カレーに見えてしまいますね^^; 夫いわく、にんにくとワインビネガーが入るせいか、辛くはないもののビンダルー(カレー)を思い出すそうです。


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sevam_a at 17:51コメント(6)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加
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