ギリシャの行事

2013年03月08日

チクノペンプティ

昨日はチクノペンプティでした。
カーニバル期間2週目の木曜に当たるチクノペンプティは「肉を焼く煙の匂いの木曜日」というような意味で、復活祭前の長い断食期間を前に思いっきり肉を食べる日です。
この日に食べる肉料理は基本的に炭火で焼いたもので、肉料理レストランも大賑わいとなります。

2013.03.07 tsiknopempti1

我が家は例年通り、おうちで地味&控えめにチクノペンプティメニュー。
上の写真は長女用に作ったワンプレートです。
いつもの味付けで焼いたポークチョップに、ギリシャ風ロメインレタスサラダジャジキ。
家族には好評だし私も手抜きできるという嬉しいメニューです(笑)


2013.03.07 tsiknopempti2

こちらの方は、違う味付けで。
仕上げに葱を散らすつもりだったのだけど、写真を撮ってから思い出しました。

家族はみんなポークチョップの真ん中しか食べないので、骨・筋・脂のある周りの部分は私が引き受けることとなっています^^
完全に筋とか脂を除いた部分しか食べられない夫は一番取り分が少なく、私は一番取り分が多い……これはまあ仕方ないですよね〜。

そろそろ使い切りたかった自家製みかんジャムに、醤油・おろししょうが・おろしにんにく・コチュジャン・スモークドパプリカ・黒胡椒・オレンジの皮を混ぜた漬けダレでマリネしておいたものです。
ほんのりオレンジ風味の豚が食べたい気分だったんですよ。別バージョンの味付けも考えてたので、まだその気分が続いたらそれは次回にでも……。

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sevam_a at 13:24コメント(10)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2012年04月07日

ラザロのスパイスブレッド(ラザラキァ)

いよいよ復活祭までカウントダウン。
ギリシャ正教では明日の聖枝祭(キリアキ・トン・ヴァイオン)から受難週間(メガリ・エヴドマダ)に入るわけですが、その前日はラザロの土曜(サヴァト・トゥ・ラザルゥ)と呼ばれ、キリストの奇跡により蘇ったラザロを模ったパンを焼く習慣があります。

2012.04.07 lazarakia1
Λαζαράκια

毎年、過ぎてしまってから思い出して作れず終いだったのですが、今年は珍しく覚えていたので子供たちと一緒に作ってみました^^

いろいろバリエーションがあるけれど、スパイス、特にシナモンが入っていることが共通点のようです。あとはマスティハ、人によってはナツメグなども。干し葡萄も入っているレシピが多いですが、切らしていたので今回はパス。
でも本来はニスティシモ(精進料理)じゃないといけないはずなのに牛乳を使ってるレシピもあったりするので、結構フリーダム?もちろんちゃんと決まりを守ってる人はその辺気をつけてますが。

2012.04.07 lazarakia2

本当はちゃんとしたレシピを書いて載せたかったのですが、またしても量るのが面倒になってしまい、適当に材料を混ぜてしまったので簡単な説明だけ……レシピはいつか気が向いたら載せることにします。

私流ラザラキァに使った材料は、小麦粉、水、イースト、塩、砂糖(蜂蜜でも良さそう)、オレンジの皮と絞り汁、シナモン、マスティハ、ひまわり油(一応ニスティシモなので。そこまで気にしないならオリーブオイルでも)、飾り用のホールクローブ、胡麻。
イメージとしてはニスティシモのチュレキっぽく、子供好みのふわふわ&甘い味で、ラザロの土曜に焼いて受難週間に食べられるよう、そこそこ日持ちのするパンを目指してみました。

2012.04.07 lazarakia3

成形は、これもいろいろなのですが、基本的には腕を前で組んだ形がスタンダードのようです。両手をクロスさせて、肩にやったポーズですかね?今回は布でぐるぐる巻きにされた姿をイメージした“ミノムシ型”と、普通っぽい人型の2種類。可愛いのは普通の人型な気がしますが、死んだ人を模ったパンにはちょっと怪しいミノムシ型の方がイメージ的には合ってるかもしれませんね。


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sevam_a at 23:04コメント(27)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2012年02月28日

やっつけサラコスティメニュー

昨日は聖灰月曜日(カサリ・デフテラ又はカサラ・デフテラ)、復活祭までの断食期間(サラコスティ)が本格的に始まる日でした。

2012.02.27

毎度のことながら予定は未定だったし、前日は地方へ出かけたりバタバタしていたので全く準備はしてなかったのだけど、当日になってから「やっぱり何もしないのは寂しいな……」という気分になって、ありあわせの食材でそれっぽい献立にしてみました。

カラマリの米詰め(松の実入り)
ギガンデスのトマト煮(缶詰で手抜き)
ポテトのスコルダリァ
・茹でズッキーニ(塩、オイル、レモンで)
ロメインレタスのギリシャ風サラダ(ラディッシュ入り)
・青唐辛子のロースト(塩、ビネガー、ニンニク、オイルで)
ムスカリ球根のピクルス&カリフラワーのピクルス(市販品)
・ナスのオリーブオイル焼き(写ってないけど、スコルダリァと食べたかったので追加)


この中で一番手がかかってるのはカラマリの米詰めですが、下処理をして冷凍してあったイカを使ったので作業時間は短いです。本当はカランツも入れたかったのだけど、切らしてたので松の実だけで。濃い目の色に仕上がってるのはイカの皮を剥いてない為です。イカの皮を剥くか残すかは好き好きですね。

ラガナ、タラモサラタ、ファソラーダの“カサリ・デフテラ三点セット”は準備してなかったのですが、満足度が高く食後感の軽いサラコスティメニューでした^^


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sevam_a at 15:15コメント(4)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2011年03月27日

干し鱈のフライ&ガーリックディップ、ビーツサラダのプレート

一昨日、3月25日の晩ごはん。写真は大皿から自分用に取り分けた分です。

2011.03.25

ギリシャ正教では復活祭まで魚食も禁止されているサラコスティ期間の最中ですが、例外的に3月25日の生神女福音祭(受胎告知の日。ギリシャ独立記念日でもある)そして棕櫚の主日(パーム・サンデー。復活祭の前の日曜日)には魚を食べてもいいことになっています。

この2日間には特にガーリックディップを添えた干し鱈のフライ(バカリァロス・スコルダリァ)が伝統的な料理とされています。理由としては“島や一部地域以外では新鮮な魚を食べる習慣が無かった為、魚と言えば常温で保存のきく干し鱈が一般的だった”“干し鱈は魚ではあるが完全に血の無い状態であるから”という説が有力でしょうか。


我が家では子供たちは相変わらず干し鱈には手を出さないものの、夫は数年前から食べるようになったので一応「食べ物関連の伝統はそこそこ押さえておく」というスタンスにのっとり、ここ3年ほどは3月25日の干し鱈メニューを続けています。

レシピはこちら。
ギリシャ風鱈フライのガーリックディップ添え(バカリァロス・スコルダリァ)

上記レシピでは日本でも作りやすいポテトのスコルダリァを紹介してますが、いろんなバリエーションがあり、北ギリシャでは胡桃をベースにしたものが好まれるなど地方色も見られます。
今回は私が好きなパン・ポテト・アーモンドを混ぜたものにしました。過去記事より、アーモンドのスコルダリァのレシピも参考にどうぞ。
分量は適当で美味しく出来ますので、味見をしながらお好みに合わせて作ってみて下さいね。

鱈フライとガーリックディップの間にぼんやり写ってるのはスライスしたナスに薄く小麦粉をはたいてフライパン焼きにしたもの。これもガーリックディップにとても合うのでおすすめです。


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sevam_a at 18:08コメント(20)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2011年02月25日

肉の日!

すでにカーニバルシーズンに入っているギリシャ。
大盛り上がりになるのはもう少し先ですが、あちこちの店で仮装用のコスチュームやグッズが売られてたりカーニバル仕様の飾り付けがされてたり、何となくわくわくする時期です。

2011.02.24 tsiknopempti

食べ物関連では、長期間の肉断ちを前に心ゆくまで肉を食べる日であるチクノペンプティ(肉を焼く匂いの木曜日)がピークでしょうか。
移動祝日であるパスハ(復活祭)に合わせてそれ関連の行事も毎年日程が変わるのですが、今年のチクノペンプティは昨日24日でした。

肉を焼く匂いの……とあるように、この日は特に焼いた肉を食べるのが慣わし。気持ち的には肉の焼ける煙で街中を満たすほどの勢いで焼きまくり食べまくります(笑)

この日は肉専門のレストランが大賑わいですが、街中どこにでもあるスブラキ屋でテイクアウトしたり自宅で調理したりするのもスタンダードで、近所の肉屋ではいろんな部位の肉やケバブなどを買っている人の姿も多く見られました。

うちはと言うと、最近肉モードだったのも手伝いちょっと張り切ってしまいました♪
今回はスパロブリゾーラ(肩ロース?)、ケバブ、あと子供用に作ったケフテダキャの3種。あくまでも肉が主役なので、あとはシンプルにジャジキとフェタとオリーブ抜きのホリアティキサラダ、山盛りのギリシャ風ピタパンのみです。

肉の味付けにはいつも通り塩・胡椒・おろしニンニク・オレガノを揉み込んだだけ。気分であれこれ加えたりアレンジもしますが、レモンすら入れないシンプルなのが一番好きかも?前日に味付けして寝かせておくと美味しいです。

ケバブはプリプリッとした食感に仕上げたもので、こちらもシンプルな味付けながら美味しいです。そのうちレシピを書こうと思いつつ、なかなか気が向かないのですが、今回も適当に作ったので計量せず……一応は、今年の課題とすることにします。

ミートボール以外はオーブンのグリルで焼いたので、文字通り肉の焼ける匂いと煙に包まれた我が家でした^^


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sevam_a at 04:51コメント(24)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加
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