ギリシャの行事

2012年02月28日

やっつけサラコスティメニュー

昨日は聖灰月曜日(カサリ・デフテラ又はカサラ・デフテラ)、復活祭までの断食期間(サラコスティ)が本格的に始まる日でした。

2012.02.27

毎度のことながら予定は未定だったし、前日は地方へ出かけたりバタバタしていたので全く準備はしてなかったのだけど、当日になってから「やっぱり何もしないのは寂しいな……」という気分になって、ありあわせの食材でそれっぽい献立にしてみました。

カラマリの米詰め(松の実入り)
ギガンデスのトマト煮(缶詰で手抜き)
ポテトのスコルダリァ
・茹でズッキーニ(塩、オイル、レモンで)
ロメインレタスのギリシャ風サラダ(ラディッシュ入り)
・青唐辛子のロースト(塩、ビネガー、ニンニク、オイルで)
ムスカリ球根のピクルス&カリフラワーのピクルス(市販品)
・ナスのオリーブオイル焼き(写ってないけど、スコルダリァと食べたかったので追加)


この中で一番手がかかってるのはカラマリの米詰めですが、下処理をして冷凍してあったイカを使ったので作業時間は短いです。本当はカランツも入れたかったのだけど、切らしてたので松の実だけで。濃い目の色に仕上がってるのはイカの皮を剥いてない為です。イカの皮を剥くか残すかは好き好きですね。

ラガナ、タラモサラタ、ファソラーダの“カサリ・デフテラ三点セット”は準備してなかったのですが、満足度が高く食後感の軽いサラコスティメニューでした^^


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sevam_a at 15:15コメント(4)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2011年03月27日

干し鱈のフライ&ガーリックディップ、ビーツサラダのプレート

一昨日、3月25日の晩ごはん。写真は大皿から自分用に取り分けた分です。

2011.03.25

ギリシャ正教では復活祭まで魚食も禁止されているサラコスティ期間の最中ですが、例外的に3月25日の生神女福音祭(受胎告知の日。ギリシャ独立記念日でもある)そして棕櫚の主日(パーム・サンデー。復活祭の前の日曜日)には魚を食べてもいいことになっています。

この2日間には特にガーリックディップを添えた干し鱈のフライ(バカリァロス・スコルダリァ)が伝統的な料理とされています。理由としては“島や一部地域以外では新鮮な魚を食べる習慣が無かった為、魚と言えば常温で保存のきく干し鱈が一般的だった”“干し鱈は魚ではあるが完全に血の無い状態であるから”という説が有力でしょうか。


我が家では子供たちは相変わらず干し鱈には手を出さないものの、夫は数年前から食べるようになったので一応「食べ物関連の伝統はそこそこ押さえておく」というスタンスにのっとり、ここ3年ほどは3月25日の干し鱈メニューを続けています。

レシピはこちら。
ギリシャ風鱈フライのガーリックディップ添え(バカリァロス・スコルダリァ)

上記レシピでは日本でも作りやすいポテトのスコルダリァを紹介してますが、いろんなバリエーションがあり、北ギリシャでは胡桃をベースにしたものが好まれるなど地方色も見られます。
今回は私が好きなパン・ポテト・アーモンドを混ぜたものにしました。過去記事より、アーモンドのスコルダリァのレシピも参考にどうぞ。
分量は適当で美味しく出来ますので、味見をしながらお好みに合わせて作ってみて下さいね。

鱈フライとガーリックディップの間にぼんやり写ってるのはスライスしたナスに薄く小麦粉をはたいてフライパン焼きにしたもの。これもガーリックディップにとても合うのでおすすめです。


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sevam_a at 18:08コメント(20)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2011年02月25日

肉の日!

すでにカーニバルシーズンに入っているギリシャ。
大盛り上がりになるのはもう少し先ですが、あちこちの店で仮装用のコスチュームやグッズが売られてたりカーニバル仕様の飾り付けがされてたり、何となくわくわくする時期です。

2011.02.24 tsiknopempti

食べ物関連では、長期間の肉断ちを前に心ゆくまで肉を食べる日であるチクノペンプティ(肉を焼く匂いの木曜日)がピークでしょうか。
移動祝日であるパスハ(復活祭)に合わせてそれ関連の行事も毎年日程が変わるのですが、今年のチクノペンプティは昨日24日でした。

肉を焼く匂いの……とあるように、この日は特に焼いた肉を食べるのが慣わし。気持ち的には肉の焼ける煙で街中を満たすほどの勢いで焼きまくり食べまくります(笑)

この日は肉専門のレストランが大賑わいですが、街中どこにでもあるスブラキ屋でテイクアウトしたり自宅で調理したりするのもスタンダードで、近所の肉屋ではいろんな部位の肉やケバブなどを買っている人の姿も多く見られました。

うちはと言うと、最近肉モードだったのも手伝いちょっと張り切ってしまいました♪
今回はスパロブリゾーラ(肩ロース?)、ケバブ、あと子供用に作ったケフテダキャの3種。あくまでも肉が主役なので、あとはシンプルにジャジキとフェタとオリーブ抜きのホリアティキサラダ、山盛りのギリシャ風ピタパンのみです。

肉の味付けにはいつも通り塩・胡椒・おろしニンニク・オレガノを揉み込んだだけ。気分であれこれ加えたりアレンジもしますが、レモンすら入れないシンプルなのが一番好きかも?前日に味付けして寝かせておくと美味しいです。

ケバブはプリプリッとした食感に仕上げたもので、こちらもシンプルな味付けながら美味しいです。そのうちレシピを書こうと思いつつ、なかなか気が向かないのですが、今回も適当に作ったので計量せず……一応は、今年の課題とすることにします。

ミートボール以外はオーブンのグリルで焼いたので、文字通り肉の焼ける匂いと煙に包まれた我が家でした^^


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sevam_a at 04:51コメント(24)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加
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