ギリシャ食材

2016年08月29日

アジューリをおつまみに、クレタの火酒を

生の野菜をつまみながら蒸留酒を飲むのが好きです。
春なら生のアーティチョークや細い野生アスパラ。夏はきゅうり、スイカ、メロンなど瓜系が特にいいですね。

2016.08.13 atzouri

今日のこれは、きゅうりのように見えるけれど別の野菜。英語ではアルメニアンキューカンバー(アルメニアきゅうり)やスネークキューカンバー(へびきゅうり)と呼ばれるものと同じだと思うのですが、ギリシャではクシラグロ(ξυλάγγουρο木きゅうり?)またはアジューリ(ατζούρι)と呼ばれる野菜です。

学名はCucumis melo var. flexuosus。味はきゅうりっぽいけれど、品種的にはマスクメロンに近いそうです。画像検索すると細長かったりバットのように大きく育ったものがいっぱい出てくるのですが、ギリシャの市場でよく見かけるのが下の写真ぐらいのサイズ。


2016.08.16 atzouria

クレタ島で特に好まれる野菜で、シンプルに塩だけで食べるのは地酒であるチクディア(ラキ)のおつまみとして定番。また、ヒオス島でも多く栽培されるそう。
アテネ近郊でも結構栽培されているらしく、スーパーでは見ませんが、夏には青空市場で売られているのをよく見かけます。

昔、ギリシャに来てすぐの頃にものめずらしさから買ってみたことがあるのですが、「きゅうりの方が好きだし、わざわざ買うこともないな」という第一印象。それでも余ったのを腐らせたらもったいないし……と、食べていたら慣れたのか、その後たまに買うほどになりました。

きゅうりと一緒に食べ比べてみるとよくわかるのですが、きゅうりより水っぽさがなくしっかりとした食感。独特の青臭さもほぼないです。なので、きゅうりが苦手な人にはこちらの方がいいかも?ほのかな甘味も感じられ(果物的ではなく野菜の甘さ)、なかなかいけるのですよ。日持ちもかなりいいような気がします。

ある程度の大きさに育ったものは、皮や種が気になるなら取り除き、適当な大きさに切ります。おいしい塩を振ってどうぞ(お好みでワインビネガーを少し振っても)。


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sevam_a at 12:45コメント(3)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2016年07月21日

もはやペット!?マスティハちゃん♪

今回は、ちょっと趣向を変えまして……妹にもらった画像を使っての投稿です。

Mastiha1

これ何だと思いますか〜?

例のごとく、タイトルでネタバレしてますが。すごく綺麗でしょ?


Mastiha2

先月の終わり、日本の妹にマスティハを送ったんです。
粒の大きさでグレードが分かれてるのですが、これはスーパーでよく見かける中粒ので1.8〜1.9ユーロぐらい。ギリシャの家庭では主にお菓子の風味付けに使います。
以前はいろんなメーカーのを見かけたのですが、最近は規制・管理されてるのかマスティハ生産者組合認定のばかり。このように粒が大きめのは柔らかくて砕きにくいから、安い小粒のでいいんですけど。


Mastiha3

それはさておき、妹の元へやってきたマスティハちゃん。瓶に入れて観察されています。
最初は小石(?)の陰に隠れていたのですが……


Mastiha4

そろそろと顔を出し……


Mastiha5

ふわふわ漂ったり、分裂したりしていて可愛い
完全にペットだそうです(笑)


Mastiha6

最近のマスティハちゃんは、のっそりした風貌になってるよう。これも可愛いですね。


また詳しくは次回に〜


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sevam_a at 19:01コメント(3)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2015年06月28日

ファヴァのフムス、スパイシーソーセージトッピング

昨日のメゼ。

2015.06.27 fava hummus
"Χούμους" από φάβα με σουτζούκι αδάνων

何か豆料理が食べたいな〜と、いきなり思い立った時は水戻し不要で早く煮えるレンズ豆や黒目豆、そしてファヴァなど剥き豆が便利。
缶詰の豆だとさらにお手軽ですが、何故かギリシャではひよこ豆缶などは普通のスーパーに置いてないのです。

昨日はフムスが食べたい気分だったので、ファヴァで作ってみました。
フムスってひよこ豆という意味なので、ファヴァで作った場合はそう呼んでいいのか迷いますが……。

ファヴァについては、こちらの記事を参照
ファヴァと言うとそら豆と紛らわしいのですが、ギリシャでは小さな黄色い割り豆のことを指し、料理名としてはこの豆を柔らかく煮てペースト状にしたもののことです。玉ねぎなどをトッピングし、レモンとオリーブオイルをかけて食べるサラダ感覚の一品。グリルしたタコなどシーフードを合わせたり、ケイパーの煮込みやカラメルオニオンをトッピングしたアレンジもおいしいです。

ちなみにフムスはギリシャ料理と誤解されていることが多いですが、アラブの料理で、ギリシャでは外国料理という認識です。

ファヴァフムスの作り方は、ひよこ豆を使ったオリジナルよりさらに簡単。ファヴァは煮ると勝手に崩れるので、フードプロセッサーを使わなくても泡立て器でガシャガシャ混ぜるだけで完成してしまいます。
フムスはそのまま食べてももちろんおいしいけれど、昨日はスジュキを買ってきたので、軽く炒めてトッピングしました。


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sevam_a at 17:07コメント(8)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加
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