先週の写真ですが、久しぶりにベーキングモード。


家族の軽食用にビスケット類を作り置きしたいとずっと思いつつ、どうもやる気が起きずグダグダしていました。

日曜はいつも大量にピッツァを焼くし、それ以外も毎日のように粉を捏ねてあれこれ作ってるので、ビスケット類まで作る余裕がなかなかないんですよね。
私の場合お菓子は他のものに比べ面倒に感じるので、もうちょっとやる気が戻ってきたら作ることにして、とりあえずはパン系のものを。食べたいとリクエストされていたクリチーニャ（ブレッドスティック）を焼きました。

クリチーニャ（単数だとクリチーニ）はギリシャ版のグリッシーニのこと。いろんな種類がありますが、ベーシックなごままぶしタイプはやはり安定のおいしさで、サクサク軽い生地にたっぷりのごまがとても香ばしいです。

うちでいつも作ってるごまクリチーニャのレシピはクルリ（ごまをたっぷりまぶしたリング型のパン）と同じで、拙著「ギリシャのごはん うちで楽しむ、とっておきレシピ74 増補新装版」（イカロス出版）に掲載しているクルリの成形と焼き方を少し変えるだけで作れます。



本には載せそびれましたが（すみません...）、生地を細長いスティック状にのばし、普通に焼いてからオーブンの温度を100℃くらいに下げて乾燥させるとクリチーニャのできあがり。ちなみに今回はレシピの分量1.5倍で作って、クルリ4つと残りはクリチーニャにしました。

こうしておくと保存もきくので、クルリを食べたいけど一度にそんなにいっぱいいらない......という場合にもおすすめ。拙著をお持ちの方はぜひお試しください。


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なんか次々といろんなことがあって、やるべき仕事が進みません。気分転換に、普段とは違う時間帯に更新。



写真は今日の遅い昼ごはん。次女からペイニルリのリクエストがあったので、昨日ピッツァを作る時に生地を余分に仕込んでおいたのです。取り分けた生地が思ったより多かったため、私と長女用にもうひとつ焼いたのがこれ。

ペイニルリはパン生地をボート型に成形し、中にチーズやその他の具材を入れて焼いたもの。ペニルリ、ペニリみたいな感じに発音します。トルコのペイニルリ・ピデとほぼ同じものですが、ギリシャではピデはとってペイニルリと呼ばれています。ジョージアのハチャプリにも似ているし、いろんな国に似た感じのものがあるのでしょうね。

うちではチーズにトマトのスライスを1枚のせたシンプルなのをいつも作りますが、昔アテネの北東の方にあるドロシアという町まではるばる食べに行ったのを思い出して、その時に頼んだひき肉と卵入りにしました。今はどうなっているのか知りませんが、ドロシアはペイニルリが有名で、ペイニルリを出すレストランがいっぱいあったのです。

ひき肉は炒めて塩こしょうだけのシンプルな味つけ。のばした生地にそれとチーズをのせ、ボート型になるよう端をとじて真ん中に卵を落とします。小さく切ったバターを散らし、高温のオーブンで焼いてできあがり。お好みで仕上げに追いバターを塗ってもいいです。


卵は、私はあんまり生っぽいのは得意ではないので、黄身が微妙に流れるくらいが好み。なので今日の昼に市場で買ったばかりの常温の卵を使いましたが、ゆるいのが好きなら冷蔵庫で冷やしておいた卵の方がいいです。

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