スープ

2014年12月18日

ほうれん草パイとミートパイとチキンスープ

本日のパイ。

2014.12.17 pites


次女はほうれん草パイやチーズパイ以外はほとんど食べないので、今日はほうれん草パイ(スパナコピタ)。やっぱり定番は美味しい♪

2種類のパイを作ったのですが、もうひとつは挽き肉パイ(キマドピタ)。相変わらずバナナピーマンがいっぱいあるので、ピーマン入り挽き肉パイ(キマドピタ・メ・ピペリェス)にしました。


2014.12.17 kotosoupa

長女が風邪気味なのでチキンスープも。
「チキンスープやのにお肉ないの?」と聞かれたけど、手羽先で作ったから出汁だけで肉は入ってません^^;


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sevam_a at 00:27コメント(2)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2013年11月06日

ファヴァ豆のスープ2種

今年は夏頃からやけにファヴァが食べたい気分で、一時期は主食か!?ってぐらい食べていました。
さすがにそれだけ食べたら少し落ち着いてたのですが、ちょっと久しぶりに作ってみたら……ひんやりとしたファヴァはこの時期食べると寒い!

2013.10.22 fava soup

というわけで、温かいスープにリメイクしました。
ちなみにファヴァとは以前の記事でもご紹介しましたが、ギリシャではそら豆ではなく小さな黄色い割り豆のことです。
サントリーニ島では特によく食べられ、一般的なピュレのほか、スープや豆コロッケのような料理にもされます。

上のスープは春にフードフェスで食べたのを参考にアレンジしたもの。
シンプルなファヴァのスープをベースに、ミント&レモンで風味をつけたオイルとカリカリに焼いたアパキ(クレタ島の豚肉加工品。ハーブやワインビネガーを加えマリネした肉をスモークして仕上げたもの)をトッピングしてあります。


2013.10.26 fava soup

もうひとつは、トマトペーストと乾燥ミントをオリーブオイルで炒めたものを加え、小さく切ったカリフラワーも足して煮たスープ。
ピュレ状にするつもりだったのですが、気が変わってカリフラワーはそのままの形で残しました。
味付けはトルコの剥きレンズ豆スープっぽくしています。
実は先月このトルコスープを作りたくて剥きレンズ豆を買いに行ったのですが、近所のスーパーで見つからなかったのです。ギリシャではレンズ豆スープと言うと皮付き豆で作るので、需要がなかったんでようね……。
中東系やインド系の食品店や青空市場などでは売ってましたが、とりあえずファヴァのスープで満足♪
また食べたくなったら剥きレンズ豆も買いに行こうと思います。


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sevam_a at 16:47コメント(2)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2013年03月19日

白い豆スープと、ポテトのタラモサラタ

昨日はカサリ・デフテラ(聖灰月曜日)。復活祭前の断食期間が本格的に始まりました。

2013.03.18a

この期間は肉、卵、乳製品や魚などは禁止されてるのだけど、血の出ないシーフードはOKなので、カサリ・デフテラの食事は結構豪華なものとなります(本当は、贅沢は駄目なので質素に少量の食事を心がけるべきなんでしょうけど)。

我が家の場合、シーフードを食べるのは私しかいないので、毎年かなりシンプルなメニュー。ここに写ってるものに加え、角ピーマンローストのサラダとカリフラワーピクルスだけでした。
絵面もほとんど同じだから写真を加工して変化を出してみたつもり(笑)


2013.03.18b

毎年長女のリクエストで作っているファソラーダ(豆スープ)は、今年は白いのにしてみました。好みでレモンをかけても美味しい♪

作り方は前に載せたノンオイルヴァージョンのとほぼ同じなので、こちらを参考にトマト抜きで作ってみて下さい。
今回オリーブオイルは入れてますが、無しでも美味しいです。長時間煮込んでも豆のとろみが出にくい場合は少量を取り分けミキサーにかけてから鍋に戻すと簡単にトロトロのファソラーダになりますよ。


2013.03.18c

カサリ・デフテラに食べるラガナという平たいパンには、ディップを添えて。

タラモサラタや、その他禁止食品を使ってないもの数種類があると、これだけでお腹がいっぱいになります^^
今回はタラモサラタだけでいいや〜と思ってたのだけど、冷凍してあった焼きナスでメリジャノサラタも作りました。


2013.03.18d

タラモサラタはじゃがいもヴァージョンにしたので、久々に手作業で作りました。パンをつなぎにするタイプだと大丈夫なのですが、茹でたじゃがいもで作る場合は粘りが出すぎて糊みたいになりやすいのです。フードプロセッサーで作るなら、くれぐれも混ぜすぎに注意。

まずは、無着色タラマ(たらこみたいな魚卵の塩漬け)と玉ねぎをよく潰します。タラマの粒を潰して旨味を引き出すつもりで……


2013.03.18e

茹でてなめらかになるまで潰し、冷ましておいたじゃがいもを加え、癖のない植物油とオリーブオイルも加えつつ混ぜます。レモン汁を加え、味を調えて出来上がり。


2013.03.18f

ラガナ全体像。
50cmぐらいあるのですが、どっしりしてて食べ応えがあります。


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sevam_a at 03:34コメント(6)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2012年12月12日

キクラデス風ひよこ豆のオーブン焼き / ひよこ豆とパプリカのサラダ

こう寒いとオーブン料理がしたくなりますね。
特に、じっくり長時間かけて調理するようなものはこの時期にぴったりです。

2012.12.05 revithada1
Ρεβυθάδα

じっくり長時間料理といえば真っ先に思い浮かぶのがひよこ豆を一晩薪オーブンで焼いて作るレヴィサーダ。キクラデス諸島の郷土料理であるレヴィサーダはスープのカテゴリに入るんでしょうけど、一般的なスープよりも汁の割合は少なく食べ応えのあるものです。

うちで作る場合は薪オーブンも専用の土鍋も無いのですが、低めの温度設定で何時間もじっくり過熱されたひよこ豆はふっくら柔らかく、普通に鍋で煮込んだものより実の詰まった感じの味わい深い仕上がりになります。

作り方はとってもシンプル。
材料を耐熱容器に入れてあとはオーブンに入れておくだけなのでレシピと言うほどでもないですが、作り方は追記に書いておきますので参考にどうぞ。


そして、タイトルのもう一品は我が家の定番豆サラダです。
うちの夫はひよこ豆や黒目豆の煮込みは苦手なのですが、サラダなら喜んで食べてくれるのでよく作っています。

2012.12.06 revithia salata

基本の豆サラダは、茹でた豆(圧力鍋で茹でると早いです。缶詰の茹で豆でもOK)の汁気をしっかり切ってボウルに入れ、刻んだ玉ねぎとパセリ、塩、胡椒、ワインビネガー、オリーブオイルを加え和えるだけ。
今回はフロリナペッパーのローストがあったので、それも小さく切って加えました。ハーブを変えたり他の具材を足したり、いろいろアレンジできるサラダです。

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sevam_a at 17:45コメント(14)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2012年05月09日

エコ料理♪ズッキーニの花のフェタ風味シチュー

最近は何故か叔母さんがズッキーニやナスも下さるようになったので、レパートリーの少なさに悩みつつも有難く頂いています^^

2012.05.08 courgette blossom stew

今日は大量の果物(今年の初スイカも♪)に加え、ナスとズッキーニ。こちらの市場ではズッキーニは花付きで売られてることも多いのですよ。
受け取りに行った時は萎れてしまっていたけど、朝に市場で売られていた時はもっとシャッキリしていたであろうズッキーニの花……詰め物料理には厳しいけど、普通に食べられる鮮度なので捨てるには忍びなく、急遽晩ごはん用に煮込んでみました。

以前レシピを載せたこちらの料理とほぼ同じですが、使ったのはズッキーニの花が主で、あとはズッキーニを1本と小さなじゃがいも、玉ねぎ。ズッキーニはヘタも切り落とさずにそのまま加えるので捨てるところが無いです。
ズッキーニのヘタって煮ると柔らかくなって、本体とはまた違った感じで美味しいのです(少なくとも、私には。レタスの芯なども好きです^^)。

仕上げはやはりフェタチーズを加え、ギリシャ味に。
フェタチーズの漬け汁(アルミ)を入れるとさらに奥行きのある味わいになります。


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sevam_a at 04:39コメント(6)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加
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