チーズ

2014年01月23日

とろ〜りチーズのギリシャ風ミートボール

近所に住む叔母さんから牛挽き肉をよく頂くので、挽き肉料理が頻繁に登場する今日このごろ……。

2014.01.22 keftedakia gemista
Κεφτεδάκια γεμιστά με μπλέ τυρί

家族の好きな料理と言うと、やはり作るものが決まってきてしまうのですが、ケフテダキァやビフテキ(ギリシャ風のミートボールやハンバーグ)が人気なのはきっとどこの家庭でも同じでしょうね^^
特に長女が好きなチーズ入りを、リクエストに応えてよく作っています。

中に入れるチーズは、我が家ではフェタチーズかブルーチーズが人気です。
ミートボールのレシピは今までにこのブログで何種類もご紹介していますが、拙著をお持ちの方は、P30でご紹介した「ミント風味のケフテダキァ」のレシピが現在作っているものの基本形なのでご参照ください。


ギリシャごはんに誘われてアテネへ (旅のヒントBOOK)

今回のケフテダキァの場合、卵は全卵でなく余った卵白を冷凍してあったものを使い、ハーブはミントをメインにオレガノも少々。そしてローストフロリナペッパーと焼きナスのピュレも加えて味に変化をつけています。
小さく切ったブルーチーズ(またはフェタチーズや溶けるタイプのチーズでも)を芯にして丸め、小麦粉をしっかりまぶして揚げたらできあがり。二度揚げするとサクッと仕上がるのでおすすめです。

ちなみに上記ピュレも冷凍してあったもの。焼いて皮や種を除いたフロリナペッパー(赤パプリカで代用可)をFPで粗くピュレにしたのをジップロックの袋に入れて平たくして凍らせます。ナスも大量にあったので、焼いたのを一緒にピュレにしましたが、これは無くてもOK。
使う時は、必要な量だけ割って。いろいろ使い道がありますが、たとえば煮込み料理やこういう挽き肉料理に加えたり、リゾットにしても美味しいですよ♪


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sevam_a at 16:38コメント(6)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2013年05月22日

トマトと新玉ねぎとフレッシュチーズのサラダ

新玉ねぎが美味しい季節♪
生の玉ねぎは胸焼けするのであまり食べられないんですが、マイルドな新玉ねぎなら比較的大丈夫なので、この時期よくサラダなどに使っています。

2013.05.18 salad

トマトも美味しくなってきたので、超シンプルなサラダにしました。
スライスしたトマトと玉ねぎに、カティキ・ドモクゥ、ケイパー、オリーブオイルをかけただけです。


2013.05.18 katiki domokou

カティキ・ドモクゥは中央ギリシャはドモコスの原産地呼称チーズ。
山羊乳・羊乳を原料としたマイルドなフレッシュチーズで、そのままパンと食べるほか、料理に使ったりしても美味しいです。


2013.05.19 fava

ファヴァも新玉ねぎと一緒だとさらに美味しい。
最近なんだかすごく食べたくなって、頻繁に作ってます。


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sevam_a at 14:42コメント(4)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2013年02月18日

お弁当に、パーティーに♪さっくりチーズパイ

ギリシャにはチーズパイだけでもいろんなバリエーションがあるのですが、家族のお気に入りチーズパイをようやくレシピ化したのでご紹介します。

2013.02.08 tiropitakia kourou
Τυροπιτάκια κουρού

「クル(クルー)」と呼ばれる、タルト生地に近いタイプの生地を使ったパイは作るのも簡単で、何より美味しい^^

ちなみにクル生地は配合がいろいろあり、我が家ではバターとトランスファットフリーショートニング(固形油脂を避けたい気分の時は植物油)、ヨーグルトを合わせて作るのが基本です。人によっては卵を入れたり、ヨーグルトじゃなくて牛乳を使ったり、イースト入りだったり……「じゃあクル生地って一体何?」という疑問も沸いてくるのですが、油脂が多めでさっくりした生地のようです。

なんだか話がややこしくなってきましたが、とにかく簡単だから作ってみることをおすすめします。いろんなオプションを盛り込んだのでレシピは長く見えるけど、やってみると早いです。
私は今回レシピを書くまでは全く計量せずに作ってたぐらいだし、本当に適当でも美味しくできるんですよ〜。
生地は扱いやすく、結構いじくり回しても平気なので、子供と一緒に作るのも楽しいです。撮影時は幼稚園児の次女が成形を手伝ってくれました^^

特にチーズパイに合う生地ですが、フィリングを変えていろいろアレンジできるので、かなり使えるレシピだと思います。
パーティーのフィンガーフードやお弁当にもぴったりなパイ、是非お試し下さい!


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sevam_a at 00:32コメント(12)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2013年01月16日

蜂蜜がけミニチーズパイ

パストゥルマと野菜のミニパイを作った時にフィロが少し余った(余らせた)ので、ちょこっとおやつ♪

2012.12.28 sweet cheese pies

某クレタ料理レストランで食後にサービスサービスで出てきたデザートがこういうのだったんですが、揚げたての熱々チーズパイに蜂蜜で甘味・胡麻で香ばしさがプラスされて後を引く美味しさ

中身のチーズはミジスラと呼ばれるフレッシュチーズです。日本でミジスラは手に入らないと思うのでリコッタで代用するといいような気がします。

蜂蜜がけミニチーズパイ

材料:
ミジスラチーズ又はリコッタチーズ
市販フィロ
オリーブオイル
揚げ油(癖のないオリーブオイルか他の植物油)
美味しい蜂蜜
煎り胡麻(あれば黒胡麻)

チーズはあっさりしすぎている味なら隠し味に塩を少々加え混ぜておく。

このレシピと同じ方法で、ミニトライアングル型にチーズをフィロ生地で包む。

油を中温に熱し、チーズパイを揚げる。きつね色になったら取り出してしっかり油をきる。

熱々のうちに器に盛り、蜂蜜を好みの量かけ胡麻を散らす。

MEMO:
・手打ちフィロでも作れます。その場合も生地を同じように細長く帯状に切りますが、生地は2枚重ねでなく1枚で作ります。
・パイは油で揚げる代わりにオーブンで焼いてもいいです。
・生の状態で冷凍保存できますが、フィロ生地はデリケートなので崩れないよう注意。数個分重ねてラップで包むと欠けにくいです。冷凍のを揚げる時は凍った状態からでOK。少し低めの温度から、フィリングが温まるまで焦がさないよう気をつけて揚げます(完成品写真のが冷凍状態から揚げたもの。やはり少し濃い目の色に揚がってますが……)。

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sevam_a at 15:36コメント(12)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2013年01月10日

マカロニパイ

ダブル炭水化物に、たっぷりチーズ♪

2012.12.25 makaronopita

クリスマスの時に自分用の主食っぽいものが欲しかったので(パンを食べる気分じゃなかったし……)作った一品です。

ギリシャに数え切れないほどバリエーションのあるパイ(ピタ)ですが、中にはこのマカロノピタ(マカロニパイ)、そしてパタトピタ(ポテトパイ)、トラハノピタ(トラハナパイ)のように炭水化物+炭水化物なものも。
あまり炭水化物食いじゃない私ですが、ごく稀にこういうのが食べたくなります。

どうせならレシピをちゃんと書いて載せたかったのだけど、パイやベーキング系はどうも計量しながら作るのが面倒になってしまって今回もレシピ無しですみません
生地は自家製フィロで、中身はパスティチオ用のロングマカロニ、卵、牛乳、3種類のチーズ(フェタ、アンソティロ、ケファロティリ)です。溶けるタイプのチーズも入れたら、もっとよかったかも?
カロリー爆弾食べるなら、どーんといきたいところですね^^


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sevam_a at 18:08コメント(6)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加
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