ナス

2009年08月10日

未熟葡萄ジュースで、焼きナスのサラダ

もう1週間ほども前のことですが、義父母宅へ行った時に未熟葡萄を少し摘ませてもらいました。

これで何をしたかったかと言うと、アグリーダ(ヴェルジュ)を作りたかったのです。以前にも一度ご紹介したのですが、アグリーダとは未熟な酸っぱい葡萄(他の果物の場合もあり)又はその汁のこと。ギリシャでは古くから、このアグリーダをレモンやビネガーのように料理に使います。

2009.08.05 melitzanosalata with verjus

特に国産のレモンが品薄になる今の時期には思い出して作ってみたくなるのですが、市場では未熟葡萄は見かけないので、葡萄を植えているところで分けてもらうしかないのです。綺麗に洗った葡萄をフードプロセッサーで粗く潰し、絞って加熱処理したら出来上がり。
すぐに使う分には別に加熱はしなくてもいいのかもしれませんが、酸化してどんどん色が悪くなってくるし、酵母の働きで発酵もしてくるので、味を安定させる為にはした方が良さそうです。長期保存する場合は、製氷皿で凍らせておくと便利。

今回のアグリーダは、まずメリジャノサラタ(焼きナスのディップ)に使ってみました。ただ単に普通のメリジャノサラタの作り方で酸味にアグリーダを使っただけなので、レシピは下記リンクのを参考にどうぞ。
アグリーダのメリジャノサラタは、ビネガーやレモンを使ったのより柔らかな味に仕上がって、これも結構気に入りました^^

【関連リンク】
アグリーダ(未熟葡萄の汁)
アグリーダのスコルダリァ(ガーリックディップ)
焼きナスのディップ/サラダ(メリジャノサラタ)
※アグリーダを使ってメリジャノサラタを作る場合、元の葡萄の酸味にもよるのですがワインビネガーよりは多目に加える必要があります。その為、焼きナスの水分は特によく切っておいて下さい。


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sevam_a at 15:07コメント(23)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2008年03月18日

和風ムサカ&ベジタリアン☆ロールなす

「また〜?!」と言われそうですが、ムサカのバリエーション。今回は和風です。

japanese mousaka

まずはこちら。甘辛しょうゆ味の牛挽肉フィリングをなすで挟み、豆乳ホワイトソースをかけて焼いたものです。

こういう和風ムサカは好きで、もしかしたら本場ギリシャのより多く作ってるかも?その時の気分でフィリングを鶏や豚の挽肉にしたり、醤油ではなく味噌味にしたり(水溶き片栗粉でトロミをつけると、しっとり仕上がります)。和風スパイスをちょっと効かせるのが好きです。今回は、ぢんとらの実山椒を砕いて加えましたが、七味なんかでもいいですね^^

ホワイトソースは小麦粉を豆乳で溶いてから加熱する手抜きバージョンだけど、これもひと味加えてあるんですよ。今回は、どぶろくの副産物の粕と出汁入りです。フィリングの味付けによっては、西京味噌や柚子こしょうを入れても。その時の気分でフィリングやソースの味付けを変えるもので、いろいろなバリエーションが生まれます。

そんなわけでレシピ作成はしてないのだけど、参考までにまとめておくと
焼いたなす+甘辛しょうゆ味牛そぼろ・山椒風味+酒粕入り豆乳ホワイトソースです。青味に葱なんかをトッピングするといいです。
この組み合わせ、とっても美味しいんですよ。ごはんにも合います

2008.03.17 aubergine rolls1もうひとつはこちら。見た目がほとんど変わらなくてすいません同じく和風なんですが、肉無し・ベジタリアンバージョンのロールなすです。

前に、ムサカのバリエーションとして紹介したロールなすの和風&ベジタリアンバージョンなので、バリエーションのバリエーション?
段々、怪しい方向に行きつつあります...。


2008.03.17 aubergine rolls2

フィリングと一体になってて何だかわからない写真ですね〜。きのこと胡桃のフィリングをなすで巻いてあります。肉食人の私は挽肉フィリングの方が好きなんだけど、これも悪くないですよ。こちらはレシピにしてみたので、気になる方は続きへどうぞ。

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sevam_a at 02:04コメント(22)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加
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