パイ

2016年01月07日

カセリチーズパイ

昨日は今年のパイの初焼き。カセロピタを作りました。

2016.01.06 kaseropita

ティロピタ(チーズパイ)の一種なのですが、カセリというチーズを使ってあります。
カセリチーズは主に羊乳で作られ、熱すると溶けるタイプ。塩気が程よくマイルドなので、食べやすい味です。

生地は、やはり今回のもお手軽に、こちらの作り方で。
いろいろ忙しい一日だったので、生地を前夜に仕込んでおいてよかったです。

カセリチーズは日本では売ってないでしょうし、あと配合がいまいち納得いってないのでレシピはなし。


2016.01.06 pie dish

パイ皿は、これを使っています。
何年か前に義母がベーカリーで買ってきてくれた手土産の、アップルパイだかチェリーパイだかが入ってた容器です。この中でパイを直接ナイフで切ったら穴があくような代物なのですが、なんとなく愛着が沸いてしまって、小さめのパイを焼く時は大体これ。
同じサイズでちゃんとしたのを買えばいいんですけどね。そのうち……と思いつつ、私のことだから、壊れるまでは使い続けるのでしょう。


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sevam_a at 22:59コメント(6)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2015年11月22日

フェタチーズとスパイシーソーセージ入り揚げパイ

最近載せてないけど、パイも作っています。

2015.11.21 tyrosoutzouki

先日行ったスブラキ屋で食べた、フェタチーズとスジュキ(スパイシーなサラミ/ソーセージ)の揚げパイを食べたいから作って!と次女がいきなり言い出しまして。

丁度フェタチーズも買ってあったし、お昼ごはん用にヒロピテスを作っているところだったので「生地がちょっと違ってもいいなら」ということでできあがったのがこれ。

普通のフィロで作ると春巻きの皮に近いパリパリ食感ですが、これは卵パスタ生地なので、ふわサクッとした仕上がりになります。
喜んで食べていたので、よかった^^

夏の間お休みしてたオーブン焼きのパイも復活したので、また新しいものを作ったら載せようかと思います。


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sevam_a at 19:37コメント(4)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2015年06月26日

魚のオーブン焼きと夏サラダとズッキーニパイ

子供関連のイベントが、ようやく一段落して、ほっとひと息ついています。
先週末はパーティーと今シーズン初のバカンスに出かけてたのですが、それはまた別の機会に。

2015.06.24

料理はあまりやる気が出ず、まあそれなりに……。
頂きものの魚をどうしようかな〜と考え、結局ポテトと一緒にシンプルなレモン&オレガノ風味のオーブン焼きにしました。
メラヌーリと呼ばれる鯛の一種、尾の付け根辺りが黒くなっているのが特徴です。この魚、何故か叔母さんはメリジャナキ(小さいなす)と呼ぶのですが、別に方言とかでなく叔母さん語かもしれません。

サラダはギリシャサラダ(家族はフェタ別盛りで)を、スベリヒユ入りで。
今回、意外にも次女がスベリヒユを気に入って、途中で追加したほどです。また買ってきて食べさせよう。


2015.06.25 kolokythopita

今週のパイはコロキソティロピタ。ズッキーニとチーズのパイです。

以前レシピを載せましたが、生地の種類、使用するチーズの配合やハーブはその時の気分で変えています。
今回はネギとズッキーニを炒めて冷ましたものに、フェタチーズ、ゴーダチーズ、エダムチーズ、セモリナ粉少しと溶き卵。ハーブはなしで、味つけは塩胡椒のみにしました。



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sevam_a at 17:42コメント(6)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2015年06月19日

手打ちフィロの端切れで、なすとズッキーニのタルト

今週は、次女のリクエストで久々にほうれん草パイを作りました(写真なし)。
大きな渦巻きパイと、フィロを重ねて作る小さめ長方形のパイをそれぞれ1個ずつ。私は味見しただけで、あっという間になくなってしまいました^^;

2015.06.17 aubergine & courgette tart1

長方形のパイには生地の量に対しフィリングがそれほど残ってなかったので、結構いっぱい端切れが出てしまいました。
端切れ生地って捨ててしまうことも多いと思いますが、ちょっともったいないんですよね……なるべく再利用したいものです。

今回のはオイルを塗って重ねた生地だったのですが、ざっとまとめて丸め、マケドニア風スフォリアータの要領でのばしてオイルを塗って折り重ねておきました。


2015.06.17 aubergine & courgette tart2

その生地で翌日作ったのがこちら。
パイ皿に丁度敷ける量だったので、オープンフェイスのパイというかタルトにしました。

フィリングは、ありあわせの材料で適当に作ります。
なす、ズッキーニ、ベーコンを炒め、セモリナ粉と牛乳を加え簡単なベシャメルに。それに胡椒とチーズ(今回はレガトとエダム)を加えただけです。卵も入れていいですが、無しでもどちらでも。

上にも少しチーズを振り、アクセントにミニトマトをトッピング。

ちなみにセモリナ粉でベシャメルを作るのはギリシャ料理では結構定番ですが、私の場合は気分で……です。何より、小麦粉に比べてだまになりにくいので扱いが楽。小麦粉で作る場合と違い、オイルやバターで炒めなくてOKです。


2015.06.17 aubergine & courgette tart3

普通にちゃんと生地を作った時より仕上がりが若干劣りますが、田舎風フィロ生地のような感じで層になりました。


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sevam_a at 17:39コメント(12)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2015年06月08日

夏野菜のパイ

先週作ったパイ。

2015.06.05 summer vegetable pie1

なすやズッキーニがあったので、夏野菜のパイにしてみました。
クラストは簡単にマケドニア風スフォリアータ。普通の自家製フィロだと焼く前にのばして重ねて……と大変なのですが、こちらは油脂塗りをして重ねてまとめた状態で冷蔵しておけるので、あとは型にあわせてのばし、フィリングを詰めて焼くだけ。作業をスケジュールに合わせて分担できて楽なんです。


2015.06.05 summer vegetable pie2

フィリングは、玉ねぎ、なす、ズッキーニ、バナナピーマンを炒め、トマトも加えてあります。バナナピーマンは緑のを使いましたが、パプリカの場合は緑じゃなく赤、黄、オレンジのどれかがいいです。
あとはオレガノ少しと、グラヴィエラチーズ、フェタチーズ。

おいしかったのだけど、基本的にミックス野菜より単品野菜のパイの方が好きなのと、あとトマト入りならフェタじゃなく溶けるタイプのマイルドなチーズを使った方が好きです(と、わかっていても作りたい気分だった……)。

夏らしいパイ、また他にも考えてみようと思います。


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sevam_a at 17:36コメント(3)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加
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