ギリシャのごはん

ギリシャ料理のレシピと、ギリシャで私が作っているごはんの記録。

タグ:ビーツ

時間がなくて載せそびれるところでしたが、3月25日のメニュー。

2022.03.25 salt cod keftedes
毎年書いているように、ギリシャでは独立記念日と生神女福音祭のダブル祝日でした。

復活祭前の大斎(動物性食品を断ったり節制生活をする期間)中ですが、この日は宗教的には魚食が許され、とくに干し鱈が定番です。
バカリァロス・スコルダリァと呼ばれる、干し鱈フライとガーリックディップのセットが一番ポピュラーな料理。

我が家では3月25日は干し鱈フライかそのバリエーション、もう一回魚食OKの聖枝祭(復活祭の前の日曜日)はフライ以外の干し鱈料理を作るというパターンが多いです。ちなみに断食はしないので、行事食として楽しんでいるだけですが、卵や牛乳といった動物性の材料は使わないのがこだわりポイントです。

今回は、久しぶりに干し鱈のケフテデス。作り方(分量記載なし)は下記リンクに載せています。これを卵抜きで作りました。




あとはシンプルにビーツのサラダとスコルダリァ。ビーツは市場へ買いに行けなかったので、買い置きのパックの蒸しビーツですが。新鮮な葉付きのビーツがあると、葉っぱも茹でてサラダとして食べられるのでおすすめです。





スコルダリァはパンとポテトのミックスヴァージョンにしました。くるみのスコルダリァが好きなんだけど、くるみを切らしてたのと次女がナッツ苦手なので。
水でふやかしたパンの白い部分と茹でたじゃがいも(レンジで調理しても)をフォークでつぶして、すりおろしにんにく、塩、ワインビネガー(今回はレモン汁も入れました)、オリーブオイルを加えペースト状にします。
食べたことがないと正解がわからないかと思いますが、にんにくとビネガーを効かせ、かなりしっかりとした味に調味したらちゃんとできているはずです。


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クリスマス休みも、もう終わり。
子供が順番に風邪をひいてたりで結局何もできずでしたが、大人は無事だったのでよかったです(笑)週末からまたしばらく寒くなるようなので、気を抜かないようにしないと。

2017.01.05 beetroot salad1

風邪予防に、栄養たっぷりの野菜も……ビーツって、この鮮やかな色の視覚効果だけでも元気になれそうですよね。
ギリシャでは、にんにくを効かせたサラダでよく食べます。基本的にはオリーブオイルとワインビネガーでシンプルな見た目と味付けなのですが、クリスマスのお菓子用に買ったくるみがまだ残っていたので、くるみソース和えにしてみました。

はい。ギリシャ料理をご存知の方ならお気づきの通り、ただ単にスコルダリァ(にんにくソース)ですけど。干しタラフライとの組み合わせがよく知られるスコルダリァは、ビーツのサラダにもよく添えられます。
このくるみソースは一般的なスコルダリァによく入れるパンやポテトは抜きで、パセリの爽やかさを加え、若干軽くなっています。


2017.01.05 beetroot salad2

和えるとビーツの色が出てしまうので(それはそれでいいですが……)、お好みで、ビーツとソースを別盛りにしたり、ソースを散らす盛り付けでも。

レシピは続きへどうぞ。
ビーツのサラダ、こちらもおすすめです♪

【関連レシピ】
シンプルなビーツのサラダ
ビーツとギリシャヨーグルトのサラダ


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ブログネタ
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ここのところ、暑い日が続いているギリシャ。
家事や買出しなどはなるべく朝夕に済ませ、あとはのんびり過ごしている毎日……すでにバカンス気分です^^;

2010.07.15 chilled beetroot & yoghurt soup

気だるい夏の午後には低カロリーで気分がシャッキリするような軽食が欲しいな〜と思って、冷たいボルシチ的なスープを作ってみました。

丸ごと茹でて皮を剥いたビーツがあったので(※)、中ぐらいのそれを2個ほど。適当に切ってビーカーに放り込み、水とギリシャヨーグルト(どうせ水分を加えるので普通のヨーグルトでもOK)を適量。レモンをギュッと絞って、塩と砂糖をひとつまみ。
これをバーミックスかミキサーでガーッと混ぜたら「これはペンキ!?」って思うぐらい色鮮やかなスープの出来上がりです。

冷蔵庫でよーく冷やしたそのスープに、お好みの具を入れて頂きます。具はその時にあるものでいいのですが、ヨーグルトをさらにひとすくい、刻んだ茹で卵、小さく切るか薄切りにしたきゅうり、小口切りにした葱かチャイブ、刻んだディル辺りは私的には必須。あと、あれば茹でたて熱々のじゃがいも、スライスしたラディッシュなんかも加えるとさらに美味しいです。

※ビーツはサラダにすることがほとんどなんですが、焼いた方が甘味・旨みが強く断然美味しいと思います。とは言え、夏場はオーブン料理を避けたいので茹でていますが。どちらの方法にせよ、色や味が逃げないよう皮ごと(根やヘタも落とさずに)調理します。


ギリシャ料理じゃない時も…
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