フロリナペッパー

2013年12月04日

ナスとフロリナペッパー入り、ひよこ豆のオーブン焼き

夏のイメージが強いギリシャですが、冬期は寒く雨が多くてすこし憂鬱になります。
ここのところは激しい雷雨や強風が続き、「冬眠」という名の昼寝をするか、ほっこり温かい料理を作ったり食べたりしたい気分……。そんな時にぴったりなのが、土鍋で作るオーブン料理です。

2013.11.27 revithia1

戸棚にある豆の在庫から、ひよこ豆でこんな料理を作ってみました。
ひよこ豆のスープや煮込みはこれまでにもいろいろご紹介してきましたが、フロリナペッパー(ピペリエス・フロリニス)と一緒に煮込んだ料理を作りたかったのを思い出したのです。

作り置き食材フル活用なので分量は出してませんが、参考までに作り方を。

ひよこ豆は戻して圧力鍋で茹でたのを使用(※1)。

丁度ローストしてあったフロリナペッパーと焼きナス(※2)も冷蔵庫から取り出し……ナスはざく切り、フロリナペッパーは粗みじんに切って、ひよこ豆と共に土鍋に入れます。

2013.11.27 revithia2
(焼く前の状態)

刻み玉ねぎとニンニクを多めのオリーブオイルでじっくり炒め、トマトペーストも加え炒めた「素」が冷蔵庫にあったので、これも投入。
味付けはフロリナペッパーの味を生かしたかったので、本当はトマトペーストは隠し味程度にしたかったのですが、今回使った分量でもトマト味というほどではないです。

塩胡椒とベイリーフを加え、蓋をしてオーブンに入れて2時間ほど低めの温度で焼いたらできあがり。ちょっとシャープな味にしたければ、ワインビネガーを少し入れても美味しいと思います。

※1 豆は少し多めに戻して複数の料理を作るのがおすすめ。今回は豆サラダとフムスも作りました
※2 焼きナスがたまたま作ってあったのでそれを使いましたが、角切りにしたナスをオリーブオイルで焼いて加えてもいいし、ナス抜きでもいいです。
 
【関連レシピ】
ひよこ豆とナスのオーブン焼き
こちらはハーブやトマトの風味で、また違った味わいです。


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sevam_a at 17:48コメント(5)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2013年03月06日

豚肉のローストパプリカソース煮込みで壷焼き風&パスタ

ここ半年ほど、ナスやらフロリナペッパーやらが毎週届きます。
さすがに冬は来なくなるだろうと思って冷凍や保存食に加工してたのだけど、相変わらずどんどんやってくるので消費に追われる日々^^;

2013.02.19 pork in paprika sauce1

そんな保存食のひとつとして作ってあったのが、クロアチアのまこさんに教えてもらったアイバル(アイヴァル)。旧ユーゴスラビアやその周辺でよく食べられる、赤パプリカとナスのローストで作ったペーストです。
北ギリシャにも、これの仲間のような料理があったような?

2013.02.19 pork in paprika sauce2

このアイバルで豚の煮込みを作ったらさぞ旨いだろうと思ってたのですが、なかなかタイミングが合わず、ようやく作れたのが先月のこと。
家族の晩ごはんに豚肉とポロ葱の煮込みを用意した時に、煮込み途中の肉を取り分けて1人分だけ作ってみました。

私的にはかなり美味しい!と思ったんですが、味見をした娘の感想は「ペリエルゴ(変わってる)」。え〜っ!?そうかなぁ……?

2013.02.19 pork in paprika sauce3

この煮込みはそのまま食べてもいいけど、チーズを入れて壷焼きみたいにしたらさらに美味しいだろうな〜と思っていたのですよ^^
焼くのが面倒になったから、熱々のところに角切りチーズを放り込むという方法にしましたが。
ケファログラヴィエラチーズがとろけて最高♪パンもワインも進みます〜。


2013.02.19 pork in paprika sauce4

少し余らせたのは翌日パスタにアレンジしてみました。
ポテトやピラフの方が合うと思いますけど、これも美味しい。

作り方の説明だけ追記に載せておきますので、興味のある方は参考にどうぞ。

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sevam_a at 07:15コメント(8)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加
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