ギリシャのごはん

ギリシャ料理のレシピと、ギリシャで私が作っているごはんの記録。

タグ:ヘリオスパスタ

ヘリオスパスタさんとのお仕事、3月開催のFOODEX JAPAN 2016に向け佳境に入っています。とにかくパスタパスタな毎日だったのですが、そういえば最近豆料理を作ってない!月末でお財布も寂しいことですし、昨日は買い置きの豆で1品勝負な晩ごはんにしました。

2016.02.26 hilopitaki

豆料理だけど、パスタも入れます!
今回使うのは、ギリシャの伝統的なパスタ「ヒロピタキ」。
「ヒロピタ」(複数形ヒロピテス)というパスタの小さいサイズが「ヒロピタキ」です。

ギリシャにはさまざまなパスタがあり、地方によって原材料や形もいろいろなのですが、全国的に見られるポピュラーなパスタがヒロピタです。

ヒロピタは、平打ちタイプの卵パスタ。平打ちパスタではイタリアのフェットチーネやタリアテッレが日本でおなじみですが、ギリシャのヒロピタは基本的に卵とミルクを加えて捏ねた生地を使い、短くカットされています。

ヘリオスパスタではレギュラーサイズの「ヒロピテス」、ほぼ正方形にカットした「ヒロピタキ」を作っていて、用途や好みに応じて使い分けることができます。いずれも小麦の味わいに加え卵とミルクの風味が豊かで、適度な厚みがあるため食感もよいです。


2016.02.26 hilopitaki me revithia ke melitzanes

お料理に話を戻し……1品勝負となると、やはり栄養を考えていろいろ盛り込みたいところ。
不自然に何でも入れるのは私のモットーに反するので、野菜の入った豆の煮込み料理をパスタで若干ボリュームアップな感じで作ってみました。

パスタと豆というのは他の国にもある組み合わせで、いわゆる貧乏料理ですね。現代では粗食や貧乏料理が健康食として注目されていますが、豆にパスタや米の組み合わせは腹持ちがよく、野菜や乳製品を足せば栄養バランスもよくおすすめです。

今回は、みんな大好きなひよこ豆。そして野菜は使いかけで冷蔵庫に入れてあったなすを使います。ひよこ豆となすの煮込みは伝統的なギリシャ料理のひとつですが、うちは夫がなす苦手なので皮を剥いてカモフラージュします(笑)


2016.02.26 hilopitaki me revithia ke melitzanes2

にんにくと玉ねぎをオリーブオイルで炒め、さいの目切りのなすも加えさらに炒めます。そして、残り物のトマトソースを投入。ブコボ(唐辛子フレーク)も少し入れてピリ辛にしましょう。


2016.02.26 hilopitaki me revithia ke melitzanes3

ここに茹でたひよこ豆と煮汁適宜、そしてお好みでハーブ(今回は冷凍してあったディル)を加え煮込みます。味がなじんで、全体がやわらかくなったら煮込みの完成。なす嫌いさんがいない場合は、途中でなすを加えた方が煮溶けないのでいいです。

食べる直前に、ヒロピタキを加え水加減をして再び煮ます。
ヒロピタキが煮えたらできあがり。お好みでチーズをふりかけてどうぞ。


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おいしくて使い勝手のいいヒロピテスやヒロピタキ、日本でも一般的になるといいな〜と思います。
茹でてバターやオリーブオイルを絡めたものはいろんな料理の付け合せにぴったりだし、ソースやスープに直接加えて煮ても。また、ヒロピタキはお米代わりにリゾットやピラフ風の料理にしてもおいしいですよ。


【関連レシピ】
レンズ豆とヒロピタキのスープ
※タリアテッレで代用する方法を紹介していますが、あればぜひヒロピタキで!

牛肉とカラマタオリーブのトマトソース煮
※我が家ではたっぷりのヒロピテスを添えます。


ヘリオスパスタの情報は下記リンクから。
http://www.heliospasta.gr/
ヘリオス社は輸入業者を募集中です。
FOODEX JAPAN 2016ギリシャ館へもぜひお越し下さい!



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ここのところ、長女が鼻をぐずぐず言わせています。風邪かなと思いきや、目の周りも荒れてるので花粉なのかも?
いずれにせよ調子が悪そうなので、チキンスープを作りました。

2016.02.21 kotosoupa

体調が悪い時のおかゆや雑炊のような感覚で、ギリシャではチキンスープやパスタのスープを食べます。病人食としてよく出されるパスタのスープは、塩を少し加えたお湯で煮ただけで味がほとんどついてないこともあり、まさにおかゆのような感じ。
本当に調子が悪い時にはかえってそれがよかったりもするのですが、そこまでじゃない時は、やっぱり肉や野菜の旨みたっぷりのスープがいいですよね。


2016.02.21 astraki

パスタやお米を入れて、少し食べごたえのあるように。
先日ヘリオスパスタさんからいただいた「アストラキ」という小粒の星型パスタ(イタリアではステリーネと呼ばれるもの)を使いました。
こういう小粒パスタはスープに入れるほか、ソースで直接炊いたり(適宜水加減して)、パスタサラダに使ったり、意外と使えます。離乳食〜幼児食にもぴったりなので、子供が小さいうちはよく使ってたな〜と懐かしくなりました。


2016.02.16 kofto makaronaki me kima

懐かしいついでに、コフト・マカロナキ(ディターリ、ディタリーニ)のミートソースも作りました。
ギリシャ人も大好きなミートソースは、スパゲッティで食べることも多いのですが、うちの夫が子供の頃に食べていたのはいつもこの形のパスタだったそう。夫のおばあちゃんは「ダフティリダキ」(小さな指輪)と言っていたので、我が家では指輪パスタのミートソースと呼んでいます。


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日本の方に興味を持ってもらえるようなタイトルを考えてますが、難しい……。

2016.02.16 vegetable pastitsio
Παστίτσιο λαχανικών

ムサカのマカロニ版というか、ラザニアのマカロニ版のようなお料理「パスティチオ」。ギリシャのおふくろの味といえば、真っ先に挙げられるほどポピュラーな料理です。

本来はひき肉のフィリング(ミートソース)とロングマカロニ、ベシャメルソースを重ねて焼いたものなのですが、我が家では肉の代わりに野菜を使ったベジパスティチオもよく作ります。

レシピは、以前に載せたこちら。
ロースト野菜のパスティチオ
昨日は材料や分量を少し変え、企業向けのレシピを書いていました。
前回の記事でちょっと触れたことなのですが、実は今ギリシャのパスタブランド「ヘリオスパスタ」のFOODEX JAPAN 2016出展のためのお手伝いをしています。

東日本大震災以前、ヘリオス社のパスタは日本へも輸出されていたので食べたことのある方もいらっしゃるかもしれません。残念ながら震災以降日本との取引がなくなってしまったそうで、再び日本でもヘリオスパスタを食べてもらいたいという願いからのFOODEX参加です。
私は日本へは行かないのですが、レシピやブログなどを通してプロモーションのお手伝いをさせて頂きます!


2016.02.16 BIO macaroni3

さて、タイトルのお料理に話を戻して。
パスティチオはリガトーニやペンネといった短いチューブ型パスタを使って作ることもできるのですが、本格的なものを作りたいなら、やはりギリシャのロングマカロニがおすすめ。メーカーさんとの相談で、イチオシ商品であるBIO(オーガニック)シリーズのマカロニNo.3を使いました。


2016.02.16 vegetable pastitsio2

ギリシャ産の有機栽培デュラム小麦のセモリナ粉を100%使用。安全で、環境にもやさしいパスタです。


2016.02.16 vegetable pastitsio3

そして、フィリングにはたっぷりの野菜。
ギリシャの野菜は味が濃くてとってもおいしいんですよ〜。それをオーブンでローストすることにより、さらにおいしさ倍増です。

パスタを1袋500g使いきり、ベシャメルソースも牛乳1リットル分で結構たっぷり。ギリシャのママが作るような大量のパスティチオが、どーん!とできました^^


ヘリオスパスタの情報は下記リンクから。
http://www.heliospasta.gr/
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1月終わりに更新して以来、ちょっとご無沙汰してしまいました。

2016.02.14 pasta with cauliflower & smoked pork
ΗΛΙΟΣ Σπαγγέτι ολικής άλεσης με καπνιστή μπριζόλα και κουνουπίδι

今月はずっと風邪で調子が悪かったり、細々とした用事があったりなのですが、体調が悪いなりに結構活動的な毎日です。ついでになんとお酒もコーヒーも今月はほとんど飲んでないという、私にしては珍しい状態!

別に健康オタクになったわけではないんですが、今日のランチは全粒粉スパゲッティでした。
組み合わせたのは、冷蔵庫にあったスモークポークとカリフラワー。スモークポークはギリシャでよく売ってる、ハーブの風味がついたスモークポークチョップを使いました。ベーコンやパンチェッタなどでもいいと思います。

カリフラワーを煮るのにちょっと時間がかかりますが、簡単でおいしいので作ってみたい方は追記のレシピを参考にどうぞ♪


2016.02.03 pasta

でっ、今こんな状態……ギリシャのヘリオスパスタさんの製品を大量に頂いたので、ほぼ毎日パスタです(笑)
全粒粉パスタを含め、普段あまり買わないタイプのもあって、組み合わせを考えるのはなかなか楽しいですね。使う材料は、基本的にその時家にある、ありあわせのものと決めていますが。

また何か作ったら、載せていこうと思います


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