レシピ

2018年02月05日

ギリシャ料理レシピインデックス1(前菜・サラダ・スープ)

キプロス料理やモダンギリシャ料理を含む、ギリシャ料理レシピ一覧です。一部、重複してるものもあります。
豆・米・パスタ料理は基本的には野菜・豆・穀物カテゴリに、肉や魚入りパスタ料理などはそれぞれのカテゴリに入ってます。
※(分量なし)と書いてあるものは、作り方の説明のみです。
※文字数オーバーになってしまったので、インデックスをメゼ・サラダ・スープとそれ以外の2つに分けました。見難くてすみません。サイドバーにあるブログ内検索もご活用下さい。

メゼ・スターター・サラダ
赤ピーマンローストのサラダ・パセリソース添え
アグリーダ(未熟葡萄の汁)のスコルダリァ
揚げそら豆のガーリックディップ添え(クキァ・ティガニタ・メ・スコルダリァ)(分量なし)
アーモンドのスコルダリァ
いろんな豆と麦粒の温サラダ(フォトコリヴァ)
インゲン(ささげ)とフェタチーズのサラダ
ウチワマメのマリネ
お祝いモードのグリーンサラダ・ペティメジドレッシング(分量なし)
おつまみカリフラワーサラダ
おつまみ卵サラダ(アヴガ・サラタ)
カヴルマスオムレツ/カヴルマス&エッグ(分量なし)
カリフラワー・ツナ・カラマタオリーブのサラダ
キプロス風・黒目豆とフダンソウのサラダ(ルヴィア・メ・ラハナ)
きゅうりとヨーグルトのディップ(ジャジキ)
ギリシャ風アボカドディップ(分量なし)
ギリシャ風ブルスケッタ(オレガノ&レモン)(分量なし)
黒目豆のシンプルサラダ(分量なし)
燻製ニシンのスプレッド(レゴサラタ)
ケイパーとポテトのスプレッド(カパロサラタ)
古代ギリシャ風?小麦とムスカリ球根のサラダ(サラタ・メ・シタリ・ケ・ヴォルヴィ)(分量なし)
コンスタンティノープル風キャベツサラダ(サラタ・ポリティキ)
コンビーフのカヴルマス風サガナキ(分量なし)
さっくりチーズパイ(ティロピタ・クル)
ざくろとマルメロペーストトッピングのギリシャ風サラダ(分量なし)
ささげのガーリック風味温サラダ
シコマイダ(ドライフィグのおつまみ・お茶請け)(分量なし)
ズッキーニとヨーグルトのサラダ(分量なし)
ズッキーニのワインビネガー煮サラダ
スパイシー・フェタチーズサラダ
スベリヒユ(パースレーン)と塩漬けレモンの夏サラダ(分量なし)
スモークサーモン入りタラモサラタ(タラモサラタ・メ・カプニスト・ソロモ)
そら豆のグリーンファヴァ(分量なし)
ダコス(ラスクのサラダ)(分量なし)
タコと黒目豆のサラダ(分量なし)
タコと結婚したスプリットピーピュレ(ファヴァ・パンドレメニ・メ・フタポディ)(分量なし)
タラマのコロッケ(タラモケフテデス)
タラモケフテデス
タラモサラタ(分量なし)
タラモサラタ(つなぎ無し・エマルジョンタイプ)
チキンとザクロのサラダ・ザクロペティメジのヴィネグレット
チーズクロケット(ティロクロケテス)
茶色い茹で卵(アヴゴ・ハミナドス)
チロス、チロサラタ(ギリシャの干し鯖)(分量なし)
トマトと新玉ねぎとフレッシュチーズのサラダ(ドマトサラタ・メ・カティキ・ドモクゥ)(分量なし)
トマトの"イェミスタ"サラダ(ドマタ・イェミスティ・サラタ)
ドライトマトのフリッター(ドマテス・リアステス・セ・クルクティ)
ドライフィグ&からすみトッピングのタラモサラタ(分量なし)
ドルマダキァ・ヤランジ(葡萄の葉のハーブライス包み)
ナスとパプリカのミニパイ(分量なし)
生アスパラのマリネサラダ・フェタ&レモントッピング(分量なし)
パストゥルマたまご(分量なし)
パストゥルマと野菜のミニパイ
パストゥルマ使用の簡単料理(パイ、サガナキ)(分量なし)
バナナピーマンのオイル漬け
パプリカとフェタチーズのディップ
ハム&チーズパイ(ザンボノティロピタ)
花ズッキーニのフェタ詰めフリット・野の花の蜂蜜添え
葉ニンニクのピクルス(スコルダミァ/フロラ・スコルダ・トゥルシ)
春の生野菜とケファロティリのシンプルおつまみ(分量なし)
ビーツとギリシャヨーグルトのサラダ(パンジャロサラタ・メ・ヤウルティ・ケ・カリディア)
ビーツのくるみソースサラダ
ビーツのサラダ
フェンネルと葉にんにく入りミニひき肉パイ(分量なし)
ひよこ豆、アボカド、フェンネル、オレンジのサラダ
ひよこ豆と米のサラダ
ひよこ豆と焼きナスのディップ(フムス・メ・メリジャナ)
ひよこ豆のサラダ(分量なし)
ひよこ豆のスコルダリァ
ピリ辛フェタチーズとトマトのオーブン焼き(ブユルディ)(分量なし)
ファヴァ(イエロースプリットピーのピュレ)
ファヴァのおつまみルクマデス(ファヴォルクマデス)
ファヴァ・パンドレメニ(ファヴァのケイパーソースがけ)
フェタ・サガナキ(焼きチーズ)
フェタチーズと青唐辛子のスプレッド(ティロカフテリ)(分量なし)
フェタチーズと唐辛子のスプレッド(ティロカフテリ別バージョン)
フェタチーズとパプリカ入り焼きなすサラダ(メリジャノサラタ・メ・フェタ・ケ・ピペリエス・フロリニス)
フェタチーズと野菜のホイル包み焼き(分量なし)
フェタチーズの青唐辛子ロースト添え
フェタチーズの胡麻まぶしサガナキ(フェタ・サガナキ・メ・スサミ)
フェタチーズの葡萄の葉包み焼き(フェタ・サガナキ・セ・アンベロフィロ)
プチトマトカップのギリシャ風サラダ
ブラックオリーブと玉ねぎの香味オイルソテー
ボートに乗った焼きナスサラダ(メリジャノサラタ)
ポテトサラダ(パタトサラタ)
ポテトとケイパーのスプレッド(カパロサラタ)
ポテトのスコルダリァ
ホルタ(茹でた青菜のサラダ)
マニ風ポテトサラダ
豆とカリポリ野菜のサラダ(分量なし)
丸麦とビーツのオレンジ風味サラダ(サラタ・メ・シタリ・パンジャリ・ケ・ポルトカリ)(分量なし)
ミニ玉ねぎパイ(クレミドピタキァ)
ミニトマトとフェタチーズのサガナキ・ウゾ風味
焼きなすとオリーブのディップ/サラダ(メリジャノサラタ・メ・エリェス)
焼きなすのディップ/サラダ(メリジャノサラタ)
焼きなすのサラダ・キクラデス風(キクラディティキ・メリジャノサラタ)
茹でズッキーニのレモン・オレガノ・ガーリック風味(分量なし)
ルピーニ(ウチワマメ)の茹で方(分量なし)
レンズ豆とビーツのサラダ(分量なし)
レンズ豆とブラックオリーブのスプレッド(エリオサラタ)
レンズ豆、ブロッコリー、ポテト、フェタチーズのサラダ(分量なし)
ローストフロリナペッパー又はパプリカのピリ辛サラダ(分量なし)
ロメインレタスのサラダ(マルロサラタ)

スープ
叔母さんのひよこ豆スープ(レヴィスィア・スーパ)
カリフラワーのピンクアヴゴレモノスープ
ギリシャのノンオイル豆スープ(ファソラーダ・ニスティシミ)
ギリシャ風ビーフスープ(クレアトスパ)
ギリシャ風ミネストローネ(ホルトスパ)
胡麻スープ(タヒノスパ)
米入りミートボールの卵レモンスープ(ユヴァルラキァ・アヴゴレモノ)
魚スープ(プサロスパ)
ズッキーニ菜のミルク&フェタチーズスープ(コロキソコルファデス・スーパ・メ・ガラ・ケ・フェタ)
チキンアヴゴレモノスープ(コトスーパ・アヴゴレモノ)
トラハナのスープ
ひよこ豆のスープ(レヴィスィア)
ポントス風ひき割り小麦とヨーグルトのスープ(タノメノン・ショルバ)
マッシュルームの(肉無し)マギリッツァスープ(分量なし)
ギリシャ風ミネストローネ(ホルトスパ)
緑豆スープ(ロヴィツァ・スパ)
レンズ豆のスープ(ファケス)
レンズ豆のスープ・パスタ入り(ファケス・メ・ヒロピテス)


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ギリシャ料理以外のレシピインデックス

ギリシャ料理以外のレシピ一覧です。一部、重複してるものもあります。
※(分量なし)と書いてあるものは、作り方の説明のみです。

スターター・サラダ
青りんごと胡桃のキャベツサラダ
アルメニア風チキンサラダ
いろいろ野菜のカレードレッシングサラダ
エビとザクロのサラダ
グリーントマトの千枚漬(分量なし)
コールラビとデーツのなます風サラダ
茶色い茹で卵(アヴゴ・ハミナドス)
チキンとザクロのサラダ・ザクロのペティメジのドレッシング
チェコ・スロバキア風チーズフライのタルタルソース添え
トルコ風ほうれん草の根っこサラダ(分量なし)
バナナとココナッツのライタ
ビーツと卵のピクルス
和風サラダ・実家風(分量なし)

スープ
スモークチキン&コーンチャウダー
ビーツとヨーグルトの冷製スープ(分量なし)
冷製ボルシチ(分量なし)
レンズ豆とほうれん草のスープ・レモンこしょう添え(分量なし)

米・パスタ・サンドイッチ・ピザなど
アジの粕漬けとねぎのジンジャーペペロンチーノスパゲッティ(分量なし)
アボカドタラマ(たらこ)軍艦(分量なし)
うちのベジタブルカネロニ
梅干し雑炊
エビとポモドリーニのパスタ・ウゾ風味(分量なし)
エビのチポレクリームソースパスタ(分量なし)
エビ、ミニトマト、フェタチーズのピザ(分量なし)
オカヒジキとフレッシュトマトのスパゲッティーニ
オカヒジキのレモンこしょう風味冷製パスタ
かぼちゃとパンチェッタのリゾット・揚げセージ添え
からすみとルッコラのスパゲッティーニ(分量なし)
カリフラワーとスモークポークの全粒粉スパゲッティ
カルボナーラリゾット
ギリシャ風たらこスパゲッティ
くたくたブロッコリーのブルスケッタ又はパスタ
グリーンアスパラと米粒パスタのリゾット風
グリーンアスパラとホタテのスパゲッティ・レモン風味
グリーンオリーブ、ハーブ、塩漬けレモンソースのパスタ
燻製数の子とグリーンアスパラガスのスパゲッティーニ
燻製たまごマヨサンドイッチ(分量なし)
塩鱈とコリアンダーのパスタ(分量なし)
シンシナティ・チリ
スパゲッティ・パイ
セロリの葉っぱとガーリックのグリーンチャーハン
タコとなすのラグーソースパスタ(分量なし)
チキンとズッキーニのカレー風味クリームパスタ(分量なし)
チーズとろけるラタトゥイユスパゲッティ
ツナとカラマタオリーブのスパゲッティーニ
なすとトマトの全粒粉ペンネ・レモン風味フェタチーズトッピング
生しば漬とオイルサーディンの冷製パスタ
ナンプラー豚のピリ辛トマトソースパスタ(分量なし)
残り物焼き魚とフレッシュトマトのパスタ(分量なし)
花ズッキーニ入り・とろとろチーズオムレツのスパゲッティ(分量なし)
パンチェッタ、フェンネル、コールラビのスパゲッティ
豚の粕味噌漬けピザ(分量なし)
葡萄の葉とアンチョビマリネの押し寿司(分量なし)
葡萄の葉のミルフィーユ寿司&グリーントマト寿司(分量なし)
マントゥ
ムール貝コンフィと野生アスパラのパスタ(分量なし)
焼きカリフラワー、フェタチーズ、カリカリパン粉のパスタ
レモンシュリンプのせ、ルッコラペストのパスタ
和風たまごサンド


野菜料理
アーティチョークで和食&穂先メンマ風(分量なし)
アーティチョークと胡桃のペースト(パスタなどに)
アーティチョークのディル酢味噌和え
アフガニスタン風・なすの煮込み
アボカドとローストペッパーのディップ(分量なし)
オクラのオリーブオイル焼き
キュウリのトマト煮
くたくたブロッコリー・アンチョビ&オリーブ風味
さやそら豆の卵とじ(分量なし)
しいたけの三升漬マヨ焼き(分量なし)
じゃが明太(風)たまご
ベジタリアンの和風ロールなす
茹でズッキーニの塩レモン&ガーリック風味サラダ


肉料理
アルバニア風レバー
タイ風・豚肉とささげの甘辛炒め
タス・ケバブ
チェコ風、揚げミートボール(クロケット)
チェブレキ(タタール風肉パイ)(分量なし)
鍋で作る、キャラウェイ風味のローストポークフィレ(分量なし)
塩豚とコルニションのマスタードクリームソース(分量なし)
ナスと挽き肉のケチャップ煮
ポークフィレのハム&パルミジャーノ巻き・ブラックオリーブソース

鶏料理
チェコ風、揚げミートボール(クロケット)
チキンとアーティチョークのソテー
チキンとケイパーのアンチョビガーリックソテー
チキンと筍のソテー・ハーブ風味
チキンとポテトのマスタードソテー
チキンのオリーブオイル漬け
ディル&レモン風味の唐揚げ(分量なし)
ドライトマト&バジルクリームソースのチキンソテー
モロッコ風、チキン&オリーブのキャセロール
野菜たっぷりチキンバーグ

魚介類料理
アジのタルタル・レモンこしょう風味(分量なし)
エスカルゴのオイル漬け
スズキのソテー・アンチョビバターソース
タコとひよこ豆のひしお和え(分量なし)
タラマで明太いわし(分量なし)
ムール貝とほうれん草のグラタン
ムール貝のコンフィ(分量なし)
レモン胡椒風味のサーモンタルタル

素材・ソースなど
グリーントマトのチャツネ
胡麻・ヘーゼルナッツ・蜂蜜のスプレッド
ザクロのシロップ / ザクロシロップのドレッシング
ダイダイのポン酢
チェコ・スロバキア風タルタルソース
手作りキャロブシロップ
手作りクスクス(分量なし)
手作りサワークリーム&おまけの発酵バターとバターミルク
手作りバニラエッセンス(分量なし)
蕗もどきと昆布の佃煮 (分量なし)
未熟葡萄の汁で、ポン酢醤油風
レモン汁の瓶詰め(冷蔵保存)
レモンの塩漬け

パン
甘いタヒニパン(タヒンリ)
ゴルゴンゾーラとハーブのフォカッチャ

お菓子・デザート
カリカリ飴がけ胡桃(分量なし)
キャロブキャラメル
胡麻おこしアイスクリーム(分量なし)
さつまいも天ぷらの蜂蜜&シナモンがけ(分量なし)
シナモン&ナッツ・シュトロイゼル・コーヒーケーキ
ハウピア・ガラクトブレコ(分量なし)
ピーチアイスクリーム・桃のサモスワイン漬け添え
マーマイトビスケット

ドリンク
おばあちゃんの金柑茶
塩レモンサワー
ベトナム風レモネード
メロンとオレンジのスムージー
ライムラッシー(ソーダ)

お料理アイデア
シンプルピザ生地アレンジ・チーズクロワッサン風ぐるぐるパン&その他いろいろ


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ギリシャ料理レシピインデックス2(その他のレシピ)

キプロス料理やモダンギリシャ料理を含む、ギリシャ料理レシピ一覧です。一部、重複してるものもあります。
豆・米・パスタ料理は基本的には野菜・豆・穀物カテゴリに、肉や魚入りパスタ料理などはそれぞれのカテゴリに、パスタそのものや生地のレシピは素材カテゴリに入っています。
※(分量なし)と書いてあるものは、作り方の説明のみです。
※文字数オーバーになってしまったので、インデックスをメゼ・サラダ・スープとそれ以外の2つに分けました。見難くてすみません。サイドバーにあるブログ内検索もご活用下さい。

野菜・豆・穀物料理
アーティチョークごはん(アギナロリゾ)
アーティチョークとそら豆の煮込み(アギナレス・メ・フレスカ・クキァ)
アーティチョークのコンスタンティノープル風
アーティチョークのハーブライス詰め(アギナレス・イェミステス・メ・リジ)(分量なし)
アーティチョークカップのムサカ
赤ピーマンのフェタ詰め
赤ピーマンのパストゥルマ詰め焼き
アスパラのコンスタンティノープル風(スパラギァ・ア・ラ・ポリタ)(分量なし)
アマランサスの葉とスベリヒユのトマト煮
アマランサスの葉と山羊チーズのバター炒め
イェミスタ 1(野菜のハーブライス詰め)
イェミスタ 2(野菜の米詰め・挽き肉入りバージョン)
イラクサの渦巻きパイ
インゲンのトマト煮
大きな白いんげん豆のトマト煮(ギガンデス・プラキ)
オクラのオリーブオイル焼き
オクラのトマト煮(バミエス・ラデレス)
オレガノ&レモンローストポテト
かぼちゃごはん(コロキソリゾ)
かぼちゃのコロキソケフテデス
かぼちゃのパイ(アルミリ・コロキソピタ・メ・キトリニ・コロキサ)(分量なし)
カリフラワーのギリシャ風トマトソース煮込み(クヌピディ・コキニスト)
カリフラワーのチーズ風味フリット・スパイシートマトソース添え
キクラデス風ひよこ豆のオーブン焼き(レヴィサーダ)(分量なし)
北ギリシャ風キャベツの漬け物(ラハノ・トゥルシ)
キバナアザミの温サラダ/卵レモンソース/オイル漬け(分量なし)
キプロス風コリアンダー&ワインポテト
キャベツごはん(ラハノリゾ)
キャベツ漬け物のパイ(アルミオピタ)
キャベツのトマト煮レモン風味フェタチーズトッピング
ギリシャ風ロールキャベツ・肉なしスパイス風味(ラハノドルマデス・ニスティシミ)
グリーンアスパラのグリル・ヘーゼルナッツスコルダリァ添え(分量なし)
グリーンピース(えんどう豆)のオリーブオイル煮
黒目豆とブロッコリーの葉の煮込み(分量なし)
黒目豆とほうれん草の煮込み(マヴロマティカ・メ・スパナキ)
ケイパーとフェタチーズの貧乏人パスタ
米と野菜の葡萄の葉包み(テベロヤプラカ)
莢そら豆のオイル煮(クキァ・ラデラ)
サントリーニ風トマトフリッター(ドマトケフテデス)
白花豆と青菜のオーブン焼き(ギガンデス・メ・ホルタ)
白花豆とソーセージの煮込み(ギガンデス・メ・ルカニカ)
ズッキーニとごまレモンソースの精進パスタ
ズッキーニとフェタチーズのパイ(コロキソピタ)
ズッキーニとフェタチーズのパスタ・ディル&塩レモン風味(マカロニァ・メ・コロキスィ・フェタ・アニソ・ケ・パスト・レモニ)ズッキーニとポテトのギリシャ風揚げ煮(分量なし)
ズッキーニとポテトの煮込み・フェタチーズ仕立て(分量なし)
ズッキーニ菜のオリーブオイル煮
ズッキーニのトマト煮(コロキサキァ・ヤフニ)
ズッキーニのフライ(コロキサキァ・ティガニタ)
ズッキーニのミートボール風(コロキソケフテデス)
ズッキーニのミルク煮(コロキスィア・メ・ガラ)
スパナコピタ(ほうれん草のパイ)
全粒粉リゾーニのごまレモンクリサロット(ニスティシモ・クリサロット・メ・タヒニ)
トマトとピーマンの米詰め秋バージョン・コミッサ叔母さん風(ドマトピペリエス・ゲミステス・フティノポリネス・ティス・スィアス・コミサス)
トラハナとかぼちゃのリゾット風(トラハノト・メ・コロキサ)(分量なし)
ナスとチーズのギリシャ風オーブン焼き(メリジャネス・フルヌ)
ナスのサガナキ(メリジャネス・サガナキ)
ナスのサボロ(メリジャネス・サヴォロ)
ナスのミートボール風(メリジャノケフテデス)
夏野菜のドルマデス(分量なし)
葉アマランサスのガーリックソテー・フェタチーズ&トマトのせ(分量なし)
パスタ入りひよこ豆の煮込み(分量なし)
花ズッキーニのハーブライス詰め
バナナピーマンとフェタチーズのパイ(ピペロピタ)
バナナピーマンのフェタ詰めとポテトのオーブン焼き(ピペリェス・イェミステス・メ・フェタ・ケ・パタテス・スト・フルノ)
ひき肉とカリフラワー入りイェミスタ(ドマトピペリエス・イェミステス・メ・キマ・ケ・クヌピディ)(分量なし)
ひよこ豆とかぼちゃの煮込み(レヴィスィア・メ・コロキサ)
ひよこ豆とナスのオーブン焼き(レヴィスィア・メ・メリジャネス・スト・フルノ)
ひよこ豆とポロ葱の煮込み(レヴィスィア・メ・プラサ)
ひよこ豆のオーブン焼き・なすとフロリナペッパー入り(分量なし)
ひよこ豆バーグ(レヴィソケフテデス)
フェンネルの平焼きパイ(マラソピタ)(分量なし)
フライドオニオンのせ・ヨーグルトソースパスタ(マカローニャ・メ・クレミディ・ケ・ヤウルティ)
ブリアム(野菜のオーブン焼き)
ベビーズッキーニのレモン&ガーリック煮
ほうれん草ごはん(スパナコリゾ)
ほうれん草のサガナキ
ポテトの靴(ミニムサカ)
ポロ葱ごはん(プラソリゾ)
ポロ葱とチーズの揚げパイ
ポロ葱のパイ1(プラソピタ)
ポロ葱のパイ2(プラソピタ)
ポロ葱のミートボール風(プラソケフテデス)
マニ風野菜の煮込み
ミックス野菜のミートボール風(ケフテデス・ラハニコン)(分量なし)
ムスカリ球根とフェタチーズのスクランブルエッグ(ヴォルヴィ・メ・アヴガ・ケ・フェタ)(分量なし)
メリジャノピタ(ナスとトラハナのクラストレスパイ)
野菜とチーズの重ね焼き(分量なし)
割り豆バーグ(ファヴォケフテデス)(分量なし)
レンズ豆と米の葡萄の葉包み(ヤプラキァ)
レンズ豆とタヒニ入り葡萄の葉包み(ヤプラキァ・メ・ファキ・ケ・タヒニ)
ロースト野菜のパスティチオ(パスティチオ・ラハニコン)
ヨーグルトとトマトソースのパスタ(マカローニャ・メ・サルツァ・ドマタス・ケ・ヤウルティ)

肉料理
アルバニア風レバー
ウゾオレンジ風味のポークスブラキ(ヒリナ・スヴラキァ・マリナリズメナ・セ・ウゾ・ケ・ポルトカリ)
オリーブとダイダイ入りポークティガニァ(ティガニァ・メ・エリェス・ケ・ネランジ)(分量なし) 
オレガノ風味のピクニック・ミートボール
オレンジ風味のギリシャ風ポークビーンズ(分量なし)
オレンジ風味の生ソーセージと豆の煮込み
かぼちゃのムサカ
北ギリシャ風ロールキャベツ(サルマデス・メ・アルミァ)
北ギリシャ風ロールキャベツ・刻み豚肉入り(サルマデス)
ギリシャ風ミートローフ(ロロ・メ・キマ)
キプロス風、豚肉と里芋の煮込み(コロカシ・メ・ヒリノ)
牛肉といろいろ野菜のオーブン焼き(モスハリ・メ・ラハニカ・スティ・ガストラ)(分量なし)
牛肉とかぼちゃの煮込み(モスハリ・メ・コロキサ)(分量なし)
牛肉とカラマタオリーブのトマトソース煮込み(モスハリ・コキニスト・メ・エリェス・カラモン)
牛肉とにんじんの煮込み(モスハリ・メ・カロタ)
牛肉とロメインレタスのトマト煮(フリカッセ)
牛肉のスティファド
牛肉のソフリト
牛肉のレモンソース煮(モスハリ・レモナト)
ギリシャ風、スパゲッティ・ミートソース
ギリシャ風ハンバーグ(ビフテキ)
ギリシャ風・挽肉のケバブ(ケバブ)
ギリシャ風ポークソテー(分量なし)
ギリシャ風・ミートボールスパゲッティ
クミン風味ミートボールのレモンソース煮(スズカキァ・レモナータ)
コミッサおばさんの揚げミートボール(ケフテダキァ)
仔山羊とアーティチョークの煮込み・レモンオレガノ風味
仔山羊と丸ごとそら豆の煮込み(カチカキ・メ・フレスカ・クキァ)
仔山羊又はラムのユベチ(カチカキ・ユベチ)
シェフタリア
ズッキーニの肉詰め・卵レモンソース
スペツォファイ風、ソーセージミートとピーマンの煮込み
スミルナ風ミートボール
ソーセージのスブラキ(ルカニコ・スブラキ)(分量なし)
タス・ケバブ
ティガニァ(分量なし)
トマト味のドルマダキァ(ドルマデス)
なすの靴(メリジャネス・パプツァキァ)(分量なし)
パスティチオ(ギリシャ風・パスタのオーブン焼き)(分量なし)
パスティチオコロッケバーガー(分量なし)
葉ニンニクとスモークポークのティガニァ(分量なし)
葉ニンニクのケフテダキァ(揚げミートボール)
バルガー小麦と挽き肉のドルマデス
挽肉とほうれん草の煮込み・ギリシャヨーグルト添え(スパナキ・メ・キマ)
挽き肉のユベチ
豚肉入りトラハナ(ヒリノ・メ・トラハナ)(分量なし)
豚肉とカリフラワーの煮込み・アヴゴレモノ仕立て(ヒリノ・メ・クヌピディ・コキニスト・アヴゴレモノ)(分量なし)
豚肉とキャベツの漬け物の煮込み(ヒリノ・メ・ラハノ・トゥルシ)
豚肉と栗の煮込み(ヒリノ・メ・カスタナ)
豚肉とズッキーニの煮込み・アヴゴレモノソース(ヒリノ・メ・コロキサキァ・アヴゴレモノ)(分量なし)
豚肉とスベリヒユの煮込み(分量なし)
豚肉とセロリの煮込み・アヴゴレモノ(卵レモン)ソース
豚肉とドライトマトの煮込み
豚肉と夏の青菜の煮込み(ヒリノ・メ・グリストリーダ・ケ・ヴリタ)
豚肉とバナナピーマンのシンプル煮込み(ヒリノ・メ・ピペリエス・ケラト)(分量なし)
豚肉と葉ニンニクのフライパン焼き(ティガニァ・メ・フロラ・スコルダ)
豚肉と葡萄の葉の紙包み焼き
豚肉とポテトのオーブン焼き・オレンジ風味(分量なし)
豚肉とポロ葱の煮込み
豚肉とマルメロの煮込み(ヒリノ・メ・キドニァ)
豚肉と水玉ねぎの煮込み(ヒリノ・メ・ネロクレミド)(分量なし)
豚肉とりんごのメタクサソース煮込み(ヒリノ・メ・ミロ・ケ・メタクサ)
豚肉のギロス風・クイックバージョン
豚肉のギロス風・スローバージョン
豚肉とキャベツの煮込み(ヒリノ・メ・ラハノ)
豚肉のスパイシー・トマトソース煮(ヒリノ・コキニスト)
豚肉の野ウサギ風ガーリックソース煮込み(ヒリノ・ラゴト)
豚肉のローストパプリカソース(ヒリノ・メ・サルツァ・ピペリエス・フロリニス)(分量なし)
ぶどう農家の仔山羊ポットロースト(カチカキ・トゥ・アベルルグゥ)(分量なし)
巻き巻きムサカ
マルメロポークロール・オクシメリグレーズ(分量なし)
マンディ(マントゥ)
ミートボールとバナナピーマンの煮込み(ケフテダキァ・メ・ピペリェス)
ミニケバブのヨーグルト焼き(ケババキャ・メ・ヤウルティ・スト・フルノ)
ヨーグルトケバブ(ヤウルトゥルー・ケバブ)
酔っぱらいのメゼ(ベクリ・メゼ)
酔っ払い豚とポテトの煮込み(ヒリノ・メシズメノ・メ・パタテス)
ロドス風ひき割り小麦入りミートボール(ヴォリ・メ・プリグリ)

鶏・卵料理
オレガノ&レモンチキン
雄鶏またはチキンのワインソース煮(ココラス・クラサトス)
ギリシャ風チキンライス(コトプロ・メ・リジ)
ギリシャの島風・トマたまご(カヤナス)
ギリシャの島風・フェタチーズ入りトマたまご(カヤナス・メ・フェタ)
グリーンアスパラと羊乳チーズの田舎風スクランブルオムレツ(オメレタ・メ・スパラギァ・ケ・ティリ)(分量なし)
新玉ねぎたっぷりのオムレツ(分量なし)
砂肝のオイル煮
チキンスブラキのサラダプレート
チキンとオクラのオーブン焼き
チキンとプルーンのハーブ風味煮込み(コトプロ・メ・ダマスキナ・ケ・ヴォタナ)
チキンとポテトのオレンジ風味ロースト(コトプロ・スト・フルノ・メ・パタテス、グリコパタテス・ケ・ポルトカリ)
チキンとポテトのレモン煮
チキンとロメインレタスのアヴゴレモノソース
チキンのオリーブオイル漬け
チキンのサガナキ(コトプロ・サガナキ)
チキンのパスティツァーダ(スパイシー・トマトソース煮)
チキンロールのレモンソース煮
マスティハ風味のチキンスブラキ(スヴラキ・コトプロ・メ・マスティハ)
松風焼き風・モダングリークなチキンミートローフ

魚介類料理
揚げ魚のギリシャ風マリネ(サボロ)
アンコウのスブラキ(ペスカンドリッツァ・スヴラキ)
イカ・アーティチョーク・ポテトの煮込み
イカとほうれん草の煮込み
イカのチーズ詰め揚げ(カラマラキァ・ゲミスタ・メ・ティリ)
イカの柔らかワイン煮・パセリバターソテー
イワシのタラモサラタ詰め(分量なし)
イワシの葡萄の葉包み焼き(サルデレス・セ・アンベロフィラ)
エイのサラダ(サラヒ・サラタ)
エビスブラキのギリシャ風ピタサンド(分量なし)
エビとポモドリーニのパスタ・ウゾ風味(分量なし)
エビとムール貝のサガナキ(分量なし)
カタクチイワシのマリネ(ガヴロス・マリナトス)
カタツムリのオイル漬け(分量なし)
カタツムリのクレタ風シチュー(ホフリィ・スティファド)(分量なし)
カタツムリのローズマリー&ビネガー風味(ホフリィ・ブブリスティ)(分量なし)
カランツ入りあめ色玉ねぎのせ干し塩鱈のオーブン焼き(バカリァロス・メ・クレミディア・ケ・スタフィデス・スト・フルノ
ギリシャ風イカ飯1&イカピラフ(カラマリア・ゲミスタ)
ギリシャ風・魚の干物オレガノ風味
ギリシャ風タコのグリル(フタポディ・プシト)
ギリシャ風タコのマリネ
ギリシャ風タコマカロニ
ギリシャ風茹で(煮)ダコ
燻製にしんとポテトの煮込み(レガ・ヤフニ・メ・パタテス)
サーモンの葡萄の葉包み・アヴゴレモノフォーム仕立て(分量なし)
魚のギリシャ風オーブン焼き(プサリ・プラキ)(分量なし)
サクサク&クリーミーえびパイ
シーフードのレモン風味ソテー添え・ギリシャ風ほうれん草リゾット
シミ島風・小魚のフリッター(ピタリディア/ガエロピタ)
白身魚と根菜の煮込み
タコと小玉ねぎの煮込み(フタポディ・スティファド)
タコとナスのトマト煮(フタポディ・メ・メリジャネス)
タコとフェンネルの煮込み(フタポディ・メ・マラソ)
タコとムスカリ球根の煮込み(フタポディ・スティファド・メ・ヴォルヴィ)
タコ又は干しダコとじゃがいもの煮込み(フタポディ・メ・パタテス)
タコピラフ詰めトマトのオーブン焼き
タコとフェンネルの煮込み(フタポディ・メ・マラソ)
タコのウゾマスタード風味
タコのミートボール風(フタポドケフテデス)
花ズッキーニのエビピラフ詰め(コロキソアンスィ・ゲミスティ・メ・ガリドピラフォ)
干し塩鱈と青菜の煮込み(バカリァロス・メ・ホルタ)
干し塩鱈とオリーブのギリシャ風リゾット
干し塩鱈ときのこの葡萄の葉&紙包み焼き
干し塩鱈のケフテデス(ケフテデス・バカリアルゥ)(分量なし)
干し塩鱈のルクマデス(ルクマデス・バカリアルゥ)(分量なし)
干し塩鱈フライのガーリックディップ添え(バカリァロス・スコルダリァ)
ムール貝の米詰め(ミディア・ゲミスタ・ポリティカ)
ムール貝のピラフ(ミドピラフォ)
レモン&オレガノとオリーブの自家製オイルサーディン

素材・ソース・保存食
揚げパイ生地
ウゾ風味の白桃ジャム
オニオン&ディルバター(分量なし)
カラマタオリーブの漬け方
ギリシャヨーグルト(ストラギスト・ヤウルティ、水切りヨーグルト)
ケイパーの塩漬け(分量なし)
ごま・ヘーゼルナッツ・はちみつのスプレッド
ザクロペティメジのドレッシング
サントリーニ風ケイパーソース
自家製ローストピスタチオ(分量なし)
シナモン風味のトマトソース(サルツァ・ドマタス)
タヒニソース
手作りキャロブシロップ
手作りサワークリーム&おまけの発酵バターとバターミルク
パイ用さっくり生地(ジミ・クル)
パセリソース(マイダノサラタ)
葉ニンニクのピクルス(スコスダミァ/フロラ・スコルダ・トゥルシ)
ヒロピテス(ギリシャの卵パスタ生地)
ピンクのスコルダリァ
フィロ生地
葡萄の新芽のピクルス(分量なし)
マケドニア風折りパイ生地(マケドニキ・スフォリアータ)
マケドニア風折りパイ生地・改訂版(マケドニキ・スフォリアータ)
未熟葡萄果汁・保存用(アグリーダ)
南エヴィア風手打ちパスタ(クルクビネス)
ムスカリ球根のピクルス(ヴォルヴィ・トゥルシ)
レモン汁の瓶詰め(冷蔵保存用)
レモンの塩漬け

パン
アーモンドフィリング入りチュレキ(チュレキ・メ・ゲミシ・アミグダルゥ)
甘いタヒニパン(タヒンリ)
ヴラフ風チーズパイ(カシャータ)
オレンジ&チョコチップのチュレキ
キティラ島のオリーブオイルラスク(ラドパクシマダ・キスィロン)
ギリシャ風・ふんわりピタパン(ピテス・ヤ・スヴラキァ)
チーズパン(ティロプソモ)
ドライチェリー&チョコチップのチュレキ
ロドス風オイルピタ(ロディティキ・ラドピタ)

お菓子・デザート
揚げペストリーの蜂蜜シロップがけ(ディプレス)
イースタービスケット(クルラキァ・パスハリナ)
いちじくとラコメロのアイスクリーム(パゴト・シコ・ラコメロ)
かぼちゃパイ(コロキソピタ・グリキァ)
キャロブキャラメル
ギリシャ風ドーナッツ(ルクマデス)
ギリシャ風ライスプディング(リゾガロ)
ギリシャ風ヨーグルトアイスクリーム・蜂蜜&くるみトッピング
ギリシャヨーグルトとゼリーの素のデザート(グリコ・プシギウー・メ・ヤウルティ・ケ・ゼレ)
ギリシャヨーグルトの簡単チーズケーキ風
クリームフィリングのブガッツァ(ブガッツァ・メ・クレマ)
クリスマスのナッツ入りバタークッキー(クラビエデス)
ケルキラ島のコーンミールパンケーキ(ジャレティア)
ココナッツ練乳トリュフ
サボテンの実のプディング(ミソコフティ)
シミ島の米入りドーナッツ(アクゥミア)
スパイス風味のしっとりクッキー(メロマカロナ1)(薄力粉バージョン、チョコがけのバリエーション)
スパイス風味のしっとりクッキー(メロマカロナ2)(薄力粉&セモリナ粉バージョン)
スパイス風味のしっとりクッキー(メロマカロナ3)(改訂版)
セモリナ粉のハルバ
セモリナ粉のハルバ・りんご入りバージョン
ダークチョコレートとマスティハのアイスクリーム
パステリ(ギリシャ風胡麻おこし)のアイスクリーム
蜂蜜がけミニチーズパイ(分量なし)
ピーチアイスクリーム・桃のサモスワイン漬け添え
ピスタチオのクラビエデス
ぶどうシロップのソフトクッキー(ムストクルラ)
ぶどうのシロップ煮(グリコ・スタフィリ)
ぶどうのプディング(ムスタレヴリァ)
丸ごとレモンのカップケーキ(カップケイク・メ・オロクリロ・レモニ)
マルメロペースト(キドノパスト)
マルメロのシロップ煮(グリコ・キドニ)
未熟ダイダイのシロップ煮(グリカ・ネランジャキャ)
ミルクパイ(ガラトピタ)
焼きマルメロ(キドニ・プシト)

ドリンク
アイスグリークマウンテンティー
ウゾとメロンのフローズンカクテル
ギリシャのインスタントコーヒー・ホットバージョン
ギリシャ風アーモンドドリンク/シロップ(スマダ)
ケルキラ島のジンジャービール(チチビラ)
サボテンの実とラキのカクテル(コクテイル・メ・ラキ・フラゴシコ・ケ・ポルトカリ)
フラッペ(ギリシャ風アイスコーヒー)
マスティハと青紫蘇のカクテル
マスティハ風味のフラッペ
マスティハ風味のホットチョコレート
マスティハリキュール
マスティハレモンカクテル
メタクサ・フィズ

残り物アレンジ料理(基本的に分量なし)
カラマリフライのサラダ
タコのパイ(タコの煮込みで)
残り物ローストチキンでオーブン焼きパスタ
豚肉とポテトの壷焼き(豚肉の煮込みで)
ミートパイ(ミートソースとフィロ生地で)
ポーク煮込みのオーブン焼きパスタ
野草の全粒粉クリサロット(余ったホルタで)
レモングレイビー&フェタチーズのギリシャ風フライドポテト
レンズ豆ピラフ(レンズ豆スープで)

おもてなし&その他アイディア(基本的に分量なし)
おひとりさまムサカ
ギリシャおせちと、ギリシャおとそ
ギリシャおせち2016年版
ギリシャなお弁当(分量あり)
ギリシャ晴れランチプレート
ギリシャ風おつまみプレート(ピキリア)

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sevam_a at 12:01  このエントリーをはてなブックマークに追加

2017年10月20日

ひき肉とカリフラワー入りイェミスタ

野菜がいっぱいあるので、せっせと消費しています。

2017.10.18 gemista

一品にあれこれ詰め込まないポリシーなのですが……その材料によっておいしくなるならOK。昨日は、カリフラワーやいんげんなど、普通あまり入れない野菜を盛り込んだイェミスタを作りました。

イェミスタは野菜などに詰め物をした料理。最も簡単でよく作られるのはトマトやピーマンをくりぬいて、米のフィリングを詰めてオーブン焼きにしたもの。じっくり焼かれてうまみが凝縮した野菜、そして、野菜に包まれ蒸し焼きにされたピラフがとってもおいしく、日本人にも人気のギリシャ料理のひとつです。

容器として使う野菜やフィリングにさまざまなバリエーションがあり、このブログでも、今までにいろいろ載せてきました。よく知られるバリエーション以外に、思いつきでやってみたものも多数。「ギリシャ人が考えつきそうなアレンジならギリシャ料理」という考えなので、スタンダードから外れるものもあることをご了承ください。

さて、自分用覚え書きとして作り方。基本的なレシピは普通のひき肉入りイェミスタと同じです。

2017.10.18 gemista1

フィリングは、玉ねぎ、にんにく、牛ひき肉を炒めたものに、小さく切ったカリフラワー、米、カランツ、トマトの中身をつぶしたものを加えます。味付けは塩、胡椒、乾燥ミント、オールスパイス、シナモン、唐辛子パウダー。スパイス類は肉を炒める時に加える。ギリシャ料理なので、スパイス風味と辛味はほんのり程度にします。


2017.10.18 gemista2

周りに入れて焼く野菜は、じゃがいも以外に、今回いっぱいあって使ってしまいたかったいんげんとズッキーニも。ズッキーニはもうちょっと太かったらイェミスタにしたかったのだけど、くりぬくのには無理があったので。
ホイルで覆いをして220℃ぐらいのオーブンで40分、ホイルを取って180℃でさらに30分〜それ以上、いい感じの焼き色がつくまで。できあがったら、またホイルをかけて食べる時間までオーブンに入れておくといいです(長時間置く場合は冷まして冷蔵庫へ)。


2017.10.18 gemista3

想像どおり、ホクホクのカリフラワーとほんのりスパイシーなひき肉がよく合っておいしい♪家族にも好評でした。

その他のイェミスタバリエーションは、レシピインデックスから、もしくはキーワードを入れてブログ内検索してみてください。

今の時期、こちらもおすすめです!
ひき肉とかぼちゃ入りイェミスタ
栗入りイェミスタ


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sevam_a at 17:02コメント(2)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2017年09月07日

豚肉とカリフラワーのトマト煮 アヴゴレモノ仕立て

長かった夏休みが終わり、いよいよ来週から子供たちの学校が始まります。

2017.09.06 hirino me kounoupidi avgolemono
Χοιρινό με κουνουπίδι κοκκινιστό αυγολέμονο

あんなに暑い暑いと言っていた夏もバカンスとともに終わったようで、ふと気がついたら、秋を感じさせる朝晩の肌寒さ。ちょっと久しぶりに訪れた9月のはじめの市場は、秋の実りに彩られつつありました。季節の移り変わりはいつもそうなのですが、初物に惹かれつつ、過ぎ去る季節のものも、もうちょっと味わっていたくて迷ってしまいます。

自分で買うもの以外に、近所に住む叔母さんからの差し入れもありがたく頂いています。今週は、夏野菜や果物に加え、しばらくご無沙汰していたカリフラワーも。肉と一緒に煮込んだ野菜が食べたい気分だったので、豚肉とカリフラワーのトマト煮にしました。

うちは食べ物の好みが結構バラバラなので、なかなか家族みんなが同じメニューということがありません。私と長女はアヴゴレモノ(卵とレモンのソース)の気分なのだけど、夫はアヴゴレモノを食べないし、次女は煮込んだ肉もカリフラワーも好きではないし……。結果、夫はトマト煮(仕上げに唐辛子少々)、私と長女はトマト煮をアヴゴレモノ仕立てにすることで落ち着きました。次女の分は、カリフラワーを加える前のトマト煮の肉でヒロピタキァ(ギリシャの卵パスタ)を炊くことに。これでみんなハッピーです(笑)

作り方は、過去記事にある他の似たような煮込みと同じです。肉のトマト煮を作り、プラス野菜の煮込み時間で丁度よくなる程度に肉が柔らかくなったところでカリフラワーを加えさらに煮るだけ。今回はスパイスは効かせず、塩、胡椒、ベイリーフでシンプルな味にしました。アヴゴレモノソースはこちらの記事を参考に。

【ここがポイント!】
カリフラワーは、葉っぱや茎の部分も捨ててはいけません。一緒に加えて煮ると、食感に変化も出てとってもおいしいんですよ。筋や硬い部分があれば取り除いて、適当な大きさに切ります。房の部分よりも煮込み時間がかかるので、まず葉や茎を加えて煮、柔らかくなりかけた頃に房も加えて煮ます。
この料理はズッキーニなんかで作ってもおいしいですが、その場合もヘタは捨てないで一緒に煮込んで下さい。

ちなみにアヴゴレモノソースと言うと、白〜黄色っぽいものですが、トマト味のものをアヴゴレモノで仕上げるのもなかなかおいしいです。トマト煮をアヴゴレモノで仕上げるのはペロポネソス半島で結構見かけるのですが、ケファロニア島などでも作られると聞いたような気がします。


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sevam_a at 21:52コメント(2)  このエントリーをはてなブックマークに追加
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無断転載・レシピや写真の無断使用は固くお断わりします。

今まで載せたレシピは、こちらからどうぞ。
ギリシャ料理レシピ1(前菜・サラダ・スープ)
ギリシャ料理レシピ2(その他のレシピ)
ギリシャ料理以外のレシピ
レシピについて(こちらも是非お読み下さい)

・レシピのリンク一括表示はレシピ一覧カテゴリから。

※レシピインデックスは更新した時に上げますので、それ以降にアップしたものに関してはレシピカテゴリを参照して下さい。

※お探しのレシピがインデックス中に見当たらない場合、下のブログ内検索にキーワードを入れて探してみて下さい。

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