レモン

2010年05月24日

牛肉のレモンソース煮

クラシックなギリシャ料理のひとつ、牛肉のレモンソース煮(モスハリ・レモナト又はモスハリ・レモナート)です。久々に作ったので、やっとレシピを書きました^^;

2010.05.21 moschari lemonato
Μοσχάρι λεμονάτο

レモナトの和訳はレモンソース煮としましたが、作り方は大まかに分けて「レモンを最初から入れる派」と「レモンを仕上げに入れる派」があるようです。また、ニンニクは入ってない場合も多いけど、私達はたっぷり入れたのが好き。
私のレシピは叔母さんが作るのをお手本に考案したもので、スライスしたニンニクを多めに加え、レモンは仕上げに入れています(叔母さんはどうやって作っているのか知らないけど)。

煮汁はそのままだとサラサラなので、仕上げに加えるレモンには小麦粉を溶いて加え、適度なとろみの付いたソースに仕上げます。片栗粉などでとろみを付けるテクニックと同じですが、ギリシャ料理ではデルビエ(トルコ語に由来)又はアレヴロレモノ(小麦粉+レモンという意味)と呼ばれ、特にクレタ島の料理によく用いられるようです。

赤身をさっぱりとレモン味で仕上げたモスハリ・レモナトは、肉の煮込み料理の中では比較的あっさりとしているので、これからの時期にもぴったり。
この料理の付け合せにはピラフなんかもいいですが、特にフライドポテトがおすすめ。ソースが美味しいので、残さず味わえるようにパンも用意して下さいね。
あとはサラダとフェタチーズと美味しいワインがあれば、とってもギリシャなメニューの完成です。

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sevam_a at 16:37コメント(20)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2010年05月11日

便利♪ レモン汁の瓶詰め

ここ数ヶ月、我が家のキッチンにはレモンが溢れ返っています。

2010.03.12 lemon juice

義父母宅で採れたレモンを貰って来たのですが、まだ半分も消費しないうちに次のを頂くので…嬉しいんだけど、ちょっと涙目(笑)
腐らせて無駄にしたら勿体無いので、レモンをいっぱい使うギリシャ料理をせっせと作る他、汁を絞って瓶詰めも数本作っておきました。

↓最初に頂いた分。今もこれぐらいの量が冷蔵庫に入ってます^^;
2010.03.07 lemons

レモンってそのまま冷蔵庫に入れておいてもかなり長持ちしますが、さすがにこれだけあると使う前に傷みそうだし、場所も取るので絞って保存することに。
絞り汁の保存法としては冷凍もいいですけど、凍ってない方が私には使い勝手がいいので瓶詰めにしています。

瓶詰めは、いわゆる自家製ポッ○レモンのようなものです。
ああいう市販品って便利ではありますが、やっぱり加工品っぽい味で、レモンを絞ったそのままの味ではないんですよね。
市販品とは違い、オイルで空気を遮断してあるので使用法は少し限られるものの、自家製はもちろん人工的な風味は無くおすすめです。

2010.03.19 lemon peel汁を絞ったあとの皮で、ピールも作ってみました。

瓶詰め用に絞ったレモン全部使うと大量なので、ごく一部なんですが…。こうやって加工できることを思うと、捨てちゃうのはやっぱり勿体無いですよね。実家ではポン酢用に絞ったあとの柚子は布袋に入れて柚子風呂にしてたので、レモン風呂もいいかな〜と思います。


瓶詰めレモン汁の作り方と注意点は追記をご覧下さい。
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sevam_a at 17:38コメント(26)トラックバック(2)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2008年02月03日

チキンロールのレモンソース煮

前回レシピを紹介した「チキンとポテトのレモン煮」と同じ系統でもう一品。

kotopoulo rolo
Κοτόπουλο ρολό

鶏肉使用・鍋で煮込む・レモンのソースというのは同じで、こちらは胸肉をチキンロールにしたものです。骨付きチキンのレモン煮はソースにフェタチーズ少々でコクを出しましたが、チキンロールの方はフィリングとしてハムを使っているので、ソースはレモン汁と鶏肉から出る旨味だけ。敢えてワインなどは加えず、シンプルに仕上げてみました。

簡単で、見栄えもそこそこ良いので、おもてなしにもいかがでしょうか?
レシピはイザ!の専門家ブログの方に載せたので、こちらからどうぞ

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sevam_a at 18:41コメント(10)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2006年02月02日

レモンの塩漬け

preserved lemonsレモンの塩漬けと言うとモロッコ料理に欠かせませんが、実はいろんな料理に使えるので、作っておくと便利です。

漬け方の基本は、完全に切り離さず縦に4つ割りにしたものに塩をまぶして瓶に押し込み、さらにレモン汁を加えるという方法ですが、ここでは私がいつもやってる作り方を紹介します。レモンを丸ごと漬ける方法よりも、後で加えるレモン汁も少なくて済んで無駄が少ないので、レモンをあまり安く手に入れられない日本の方にも気軽に試して頂けるのではないかと思います。

バリエーションとしてハーブやスパイス、オイルが加わったりする場合もあるのですが、シンプルに塩だけで漬けたものの方が用途も広くなり、おすすめです。

オリーブオイル入りの塩漬けレモンはギリシャ料理の本でもたまに見かけるんですが、実はこちらではまだ出会ったことがありません。でも、こういうのを作ってレモンを保存してる地域があるのはおかしくない気がします。これを使ったギリシャ風な料理を考えてみるのも楽しいかも...。

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sevam_a at 19:37コメント(71)トラックバック(13)  このエントリーをはてなブックマークに追加
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