ワンプレート

2016年03月27日

干し鱈フライの日と、残りものでいろいろ

もう一昨日のことになりますが、3月25日は生神女福音祭(カトリックで言う受胎告知の日)、そしてギリシャの独立記念日でした。

2016.03.25 salt cod
Λουκουμάδες μπακαλιάρου

復活祭前の断食期間(大斎)中ではありますが、魚を食べてもいい日。血のない干し鱈が特に好まれ、ガーリック風味のディップを添えた干し鱈のフライが定番の伝統食です。

干し鱈フライの衣は好みで何でもいいのですが、断食ルールに従って、卵や乳製品の入ったものはNGです。うちは、去年思いつきで作ってみた「干し鱈のルクマデス」をリピート。肉でも何でも小さめサイズに切ったのが好きな夫にも好評だったので、これは我が家の定番になりそう。

サイドディッシュは、お決まりのガーリックディップ「スコルダリァ」と、これまたスコルダリァに合うビーツのサラダ、ビーツに合う青唐辛子ピクルスでワンプレートにするのが気に入っています。
一般的にはこういう行事の食事はランチなんですけど、うちは夕方〜夜になってしまうという……。
今回の画像も完全に夜のおつまみです^^;

スコルダリァはいろんなバリエーションがあり、このブログでも過去にいくつか紹介してますので、興味のある方はブログ内検索してみて下さいね。今回はポテトとパンをつなぎにして作りました。

普通の干し鱈フライのレシピはこちら
→ギリシャ風鱈フライのガーリックディップ添え(バカリァロス・スコルダリァ)


2016.02.26 pilaf
Μπακαλιάρος πιλάφι

フライ用に戻した干し鱈が余ったので、翌日のランチにピラフを作りました。
作り方は、以前リゾットとしてレシピを載せたこちら。かき混ぜず普通に炊いてあります。


2016.03.26 loukoumades

ルクマデスの生地(※)も少し多く作りすぎたので、取り分けてあったのを翌日のおやつに。衣として使うため緩めに作ってあったので、粉(+風味付けにオレンジフラワーウォーターも)を足して硬さを調整しました。

少なめの油で揚げたので形がちょっとぺたんこ気味ですが……。
最近はチョコソースなどいろんなトッピングのを見かけますが、蜂蜜&シナモンのシンプルなのがおいしいんですよね。


※リンクしてあるレシピでは牛乳も入れてますが、断食仕様で水のみ使用しました。


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sevam_a at 17:06コメント(2)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2015年07月01日

豆・穀物多めのワンプレート

昨日の長女のランチ。
暑くもないのに食欲が落ちてるようなので、ピキリア(盛り合わせ)っぽくワンプレートにしてみました。

2015.06.30

メゼ系の料理が好きな長女、少しづついろんなものを食べるのが好きなようです。

内容は、奥から時計回りに:

・レンズ豆のサラダ
・ファヴァのケフテデス
・プリグリ(ブルグル)のピラフ
・花ズッキーニとチーズのオムレツ


豆料理が2つ入ってるけど、かなりタイプの違う料理です。
レンズ豆サラダは、茹でてしっかり汁気を切ったレンズ豆に、玉ねぎ、ねぎ、バナナピーマン、トマト、フェタチーズ、ケイパー。具材は合いそうなものを適当でいいし、味付けも、塩、胡椒、ワインビネガー、オリーブオイル(+好みでハーブも。今回はオレガノを入れてます)を直接加えて混ぜればOK。 

前回載せたフムスに使った残りのファヴァがあったので、目先を変えてケフテデスに。分量は出してませんが、作り方はこちらの記事に書いてあります。

プリグリ(挽き割り小麦、ブルグル)のピラフは、ギリシャ料理というよりはアナトリア風です。挽き割り小麦をよく使う国では用途別に粒の大きさが違うのを売ってますが、ギリシャでは全国的にはそれほど一般的ではないので、そういう選択肢がないです。
このピラフの作り方は、よく行くアルメニアケバブレストランのを参考に、なすやバナナピーマンなど野菜が入っています。

これだけだとちょっと寂しいので、卵料理も。ズッキーニの花を炒めたものとチーズを入れた、スクランブルタイプのラフなオムレツです。


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sevam_a at 20:07コメント(8)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2015年03月31日

晴れ茶×ギリシャ晴れランチ

最近はギリシャヨーグルトが日本でも一般的になってきたり、ギリシャのハーブ使いにヒントを得た「晴れ茶」が発売されたりと、ギリシャ関連商品が増えてうれしいです。
実は、去年この晴れ茶の商品開発がされている過程で、現地調査や取材のお手伝いを少しさせて頂きました。

晴れ茶

関係者の方が送ってくださった晴れ茶が先日こちらにも届き、早速味見。結論から言うと、これ、かなり好みです♪
香りがとてもいいし、リフレッシュ効果がすごいです!ネットのクチコミではレモングラスやミントが強いと言ってる人が多かったけど、ゼラニウムも結構感じられますね。商品のイメージ通り、すっきり気分が冴える感じで、1日のはじまりや疲れた時に飲みたい味。
ギリシャからヒントを得ているけど、緑茶がベースで独自の製品になっているのが「世界のKitchenから」シリーズらしいなと思いました。

ちょっと休憩の時なんかに飲みたいお茶ですが、私はせっかくギリシャ料理を専門にしていますので、晴れ茶をイメージしたギリシャメニューを考えてみました。


2015.03.26 lunch

カラフル野菜のパスティチオ
ディル&レモンこしょう風味の唐揚げ
・フェンネル風味の揚げミートボール
・アーティチョークとオレンジのマリネサラダ


テーマはギリシャ女子っぽいワンプレートランチで、ハーブをふんだんに使ったもの。伝統的なギリシャ料理ではなくモダングリークやフュージョンっぽいけど、簡単で前もって準備しておける料理を組み合わせてみました。
パスティチオと唐揚げは前にレシピを載せたので、ぜひ作ってみてください。


2015.03.26 panna cotta

一応、デザートもハーブテーマで。
カモミール風味のパンナコッタにピンクのりんごソースを添えたものです。レシピは載せてませんが、牛乳でカモミールを煮出して、生クリーム、砂糖を加えゼラチンで固めるだけ。りんごのソースは砂糖を適量加え皮ごと煮たりんごを裏ごしして作ってありますが、カモミールの味を生かすためにソースは控えめがいいです。


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sevam_a at 17:01コメント(3)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2012年04月18日

パストゥルマ入りファラフェルのワンプレート晩ごはん

昨日の晩ごはんは、久々にファラフェル♪

2012.04.17 falafel with pastourma1

何度か行ったことのあるエジプト人スイミングクラブの食堂に“パストゥルマ入りファラフェル”というのがあって、美味しかったから今度うちでも試してみようと思ってたのです。

付け合せのサラダやディップ類をいろいろ盛った、賑やかなワンプレートにしてみました。
ファラフェルには付き物のタヒニソースの他、タヒニ&ざくろシロップ入り焼きなすディップ、復活祭の残り物のジャジキ、前日にピザを作った残り生地のピタパン(ポケットありタイプ)で、普通に食べてもピタサンドにしてもお好みでどうぞ……というスタイル。


2012.04.17 falafel with pastourma2

普通のファラフェルを成型する時に刻んだパストゥルマを詰めただけですが、これがとってもよく合って美味しいんですよ。
ちなみにパストゥルマはねっとりとしたスパイスペーストでコーティングされた干し肉で、特にフェヌグリークの香りが際立っています。

ファラフェルはそれ自体がベジ料理として完成されているとは思うものの、たまにはこういうバリエーションもいいものですね^^


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sevam_a at 18:52コメント(10)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2011年06月09日

ギリシャおつまみプレート♪

ドルマダキァ・ヤランジを作ると、他のおつまみっぽいものと合わせてみたくなります。
昨日の昼ごはんにしたピキリア・メゼドン(おつまみ盛り合わせ)はこんな感じ♪

2011.06.08 meze plate


ドルマダキァ・ヤランジ(葡萄の葉のハーブライス詰め)
ドマトケフテデス(サントリーニ風トマトフリッター)
ギガンデス・プラキ(大きな白いんげんのトマト煮)
ガヴロス・マリナトス(シコイワシのマリネ)
パジャリア・サラタ(ビーツのサラダ)


ちなみに今回作ったドルマダキァは直径22cmの鍋に2段分。下の段は松の実入り・上の段は松の実&カランツ入りにしました。
ベジバージョンのドルマデスに松の実やカランツ(又はレーズン)が入ってるのはポピュラーなバリエーションなのですが、あまりレーズンの甘さが主張しすぎるのは好きではないので小粒なカランツを控えめに入れて作ってます。

本当はドルマダキァだけひたすら食べられるほど好きなんですけどね……ヤランジ(肉無し)はオイルたっぷりで作ってるので、食べ過ぎ防止の為に見た目も楽しめる盛り合わせワンプレートにしてます^^;


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sevam_a at 13:43コメント(14)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加
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