前菜

2010年04月29日

スモークサーモン入りタラモサラタ

ギリシャは今、春から初夏に切り替わりつつある爽やかな季節♪
ベランダで食事をするにも最適の時期なので、こういうディップ類をいろいろ並べてカジュアルなランチでもしたい気分です。

2010.03.24 taramosalata with smoked salmon
Ταραμοσαλάτα με καπνιστό σολωμό

…と言っても、実はこのレシピを作成して写真を撮ったのは復活祭前だったんですけどね。載せる機会をすっかり逃していました^^;

スタンダードなパン&玉ねぎ入りのタラモサラタにスモークサーモンをプラスしたバリエーションです。前にこういう商品をスーパーで見かけたのを思い出して自作してみたんですが、ちょっとスモーキーな風味が加わって美味しいですよ。
日本でタラモサラタを作る場合、普通にたらこだけを使うより、こちらの方が作りやすいかと思います(日本で試したことが無いので想像ですが)。

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sevam_a at 16:34コメント(9)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2010年03月30日

タラモサラタ

今週はメガリ・エブドマーダに突入。いよいよ復活祭までカウントダウンです。
ギリシャでは正教の節食ルールにきちんと従ってない人も、最初と最後の週だけは禁止食品を口にしない場合が多いようです。

2010.03.30 taramosalata1
Ταραμοσαλάτα

この時期によく食べられるのは、野菜や豆、そして血の通ってない(と、される)シーフードなのですが、タラモサラタ(魚卵のディップ)も定番。特にカサリ・デフテラに欠かせない料理なので、今年こそはそれに合わせて載せたかったのだけど、例によって遅れに遅れてしまいました^^;

タラモサラタについては以前詳しく書きましたので、こちらの記事をご覧下さいね。
タラモサラタ

さて、タラモサラタにはいろいろバリエーションがあるのですが、今回レシピをご紹介するのは最もシンプルかつエレガントなタイプ。
スタンダードなタラモサラタに入れられるパンやジャガイモなどのつなぎは一切無しで、タラマ、オイル、レモン汁だけを乳化させてあります。

2010.03.30 taramosalata2

ふわっと滑らかなのが写真から伝わるでしょうか?
口に入れるとすっと溶けるような食感で、ソースとして使うのもおすすめです。

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sevam_a at 19:46コメント(22)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2008年12月21日

プチトマトカップの☆ギリシャ風サラダ

いよいよあと数日でクリスマスですね。
うちは例年通り小さなツリーを出した以外は何も準備してないんですが、パーティーにぴったりなギリシャ風サラダのアレンジをご紹介します。

2008.12.19


ギリシャ風サラダ又はグリークサラダ。ギリシャ語ではホリアティキ・サラタと呼ばれ、田舎風サラダという意味です。→基本のギリシャ風サラダのレシピはこちら。

こんな風にプチトマトのカップに入れると、パーティーの前菜やおつまみにぴったり。元々は、娘のお弁当用に作ってたものなんですけどね(笑)
ギリシャのお弁当は簡単なスナックのようなものが一般的なようで、うちも普段はせいぜいサンドイッチと果物ぐらいなんですが、たまにこのトマトカップサラダやケフテダキァ(ギリシャ風ミートボール)にミニおにぎりやチーズを組み合わせたお弁当を持たせています。

超簡単で申し訳ないぐらいですが、レシピは続きへどうぞ♪
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sevam_a at 17:46コメント(18)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2008年11月16日

ひよこ豆と焼きナスのディップ

先日の献立に登場した、非・正統派なフムスです。

2008.11.09 hummus with aubergine

フムスは中東でよく食べられる、ひよこ豆(ガルバンゾー)のディップ。正式にはhummus bi tahini(ひよこ豆とタヒニ)と呼ばれ、その名の通り ひよこ豆とタヒニ(胡麻ペースト)を主材料としたシンプルなものです。

ちなみにフムスはギリシャ料理として扱われることもあります。遥か昔に私がイギリスに住んでた頃は、スーパーのお惣菜コーナーでもフムスをよく見かけたのですが、タラモサラタ(魚卵のディップ)・メリジャノサラタ(焼きナスのディップ)・ジャジキ(ヨーグルト&キュウリのディップ)と並び「ギリシャのメゼ四天王」のような扱いで売られていたように記憶しています。
その後、ギリシャに来た時にはフムスをほとんど見かけず意外に思ったのですが...ギリシャにおいて、フムスはあくまでもアラブの料理という認識で、世間一般にそこまで浸透している料理ではなかったようです。

ギリシャのスーパーでパックのフムスをよく見かけるようになったのは、ここ数年でしょうか。少し前に、カルフールで「焼きナス入りフムス」というのも発見し、ちょっと面白そうだな〜とアイディアを拝借したのが今回のレシピというわけ。
基本的にフムスはあまりいじりたくない(肉系のトッピングをしたのは好きだけど)私ですが、これはこれで美味しく、結構気に入りました

ロースト野菜の旨味も加わったフムス、試してみたい方はレシピをどうぞ♪
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sevam_a at 17:06コメント(16)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2008年05月09日

チーズクロケット/揚げそら豆のガーリックディップ添え

タコのサラダだけ先に載せましたが、全体はこんな感じでした。
週末の午後に軽く腹ごしらえ...なメニューです。

2008.05.03

タコの温サラダ・バルサミコバターソース
・チーズクロケット(ティロクロケテス)
・揚げそら豆のガーリックディップ添え(クキァ・ティガニタ・メ・スコルダリァ)

ズッキーニのトマト煮(コロキサキァ・ヤフニ)前日の残りもの

何だか、昼間から呑むぞ〜って感じのメニューですね。一応お断わりしておくと、この時飲んだのは水ですが。最近こういう料理ばっかりで、ブログタイトルを「salahiのギリシャ居酒屋」とかに変えた方がいいかも?という気さえしてきました^^;

チーズクロケットはシンクロ用。これってギリシャのレストランの温かいメゼ(前菜)メニューでよく見かけるものだけど、家で作る方が軽くて美味しいのでおすすめです。
特に、いろんなセミハード&ハードチーズが余ってる時には是非!こういうおつまみがあると、ビールやワインがすすみますよ♪

そして、まだまだ食べ続けているそら豆。ちょっと目先を変えて、揚げたものにディップを添えるのもいいものです。ディップはお馴染みのスコルダリァ。やっぱり、ジューシーな新ニンニクで作ると美味しいですね 今回はパンとポテトを使って硬めに仕上げたのをこういう盛り付けにしましたが、本当はディップできるように緩めの方がいいです。

レシピは続きへどうぞ。
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sevam_a at 17:15コメント(6)トラックバック(1)  このエントリーをはてなブックマークに追加
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salahi

アテネ在住。ギリシャ料理を研究しています。家庭料理からレストランの再現料理、オリジナルのモダンギリシャ料理、珍しい郷土料理まで幅広く紹介。
著書:「ギリシャごはんに誘われてアテネへ」(イカロス出版)
Instagram(ID:girisyagohan):記事にしてない日々のごはんや風景写真なども載せたりしています。


ギリシャごはんに誘われてアテネへ (旅のヒントBOOK)

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