創作料理

2018年03月28日

干し鱈のルクマデスとビーツのスコルダリァ

この間の日曜日は長女にだけ干し鱈(干し塩鱈)のフライを出したのですが、少し残った鱈で翌日に自分用のおつまみルクマデスを作りました。

2018.03.26 loukoumdes bakaliarou
Λουκουμάδες Μπακαλιάρου & Σκορδαλιά με Παντζάρι

ルクマデスの説明やレシピは過去記事にありますので、こちらからどうぞ。
干し鱈のルクマデス


2018.03.26 loukoumdes bakaliarou1

ギリシャの鱈フライにはスコルダリァというガーリック風味のディップソースを添えるのが定番。目新しいものではないですが、今回は色鮮やかなビーツのスコルダリァにしました。

分量は適当で……焼くか茹でるかしたビーツ中1個に対し、パンの白い部分1切れ分(または茹でたじゃがいも適量)、アーモンドかくるみ5粒ぐらい、にんにく1かけ、塩適量、ワインビネガー大さじ1〜2、オリーブオイル約大さじ3をフードプロセッサーで混ぜます。


2018.03.26 loukoumdes bakaliarou2

鱈の身が端っこの方少しだけしかなかったので、小さく切って混ぜ込む方式です。小麦粉に塩と砂糖少し、イースト、水を混ぜて発酵させておいた生地に、鱈と玉ねぎ、ディル、レモンの皮、胡椒を加えます。スプーン2つで丸く生地をまとめて熱した油に落とし、きつね色になるまで揚げてできあがり。


2018.03.26 loukoumdes bakaliarou3

一般的には食事というより前菜やおつまみですが、サラダと合わせたら私にはこれだけで十分。サラダは以前載せた、古代ギリシャイメージの麦とムスカリのサラダです。


※ギリシャ正教では年に数回の断食期間があり、主に動物性の食品が禁じられます。うちは断食をしないのでただ単に行事食として楽しんでいますが、復活祭前の断食期間中に魚を食べていいのは3月25日の生神女福音祭と、復活祭の1週間前の日曜日にあたる聖枝祭(今年は4月1日)の2回で、生神女福音祭のみ魚食が許されるという解釈もあります。
今回掲載メニューのサラダにはチーズをトッピングしてあるので、厳密には断食メニューというわけではありません。


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sevam_a at 19:42コメント(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2009年10月15日

葡萄の葉のミルフィーユ寿司&グリーントマト寿司

日付が前後しちゃうのですが、イワシの葡萄の葉包みの前の日に作ってたのはこれでした。

2009.10.09 vine leaf sushi

以前載せた“葡萄の葉寿司”のバリエーションで、葡萄の葉のミルフィーユ寿司。
どこかの郷土料理で、笹の葉やさまざまな具を何層にも重ねたお寿司があったかと思いますが、それをイメージして作ってみました。
茹でた葡萄の若葉は柔らかいので(※)、小さく切ってさえあれば食べやすいお寿司です。

今回使った具は、スモークサーモン、薄焼き卵、ケイパー&ディル、シコイワシの酢漬けです。型の底に葡萄の葉を敷き、寿司飯、具&葡萄の葉、寿司飯…と重ねていき、最後にまた葡萄の葉をかぶせてから押し、食べやすく切り分けたら出来上がり。
すぐに食べることも出来ますが、寝かせて味を馴染ませるのがおすすめです。

ん〜、シコイワシじゃなくて何か別の具を入れるつもりだったのだけど…と思いつつ作って食べたものの思い出せず。その“何か”がグリーントマトだと気付いたのは随分後になってのことでした^^;

ちょっと悔しかったので、後日作ってみたのがこれ↓
2009.10.11 green tomato sushi

以前、どなたかがコメントで「グリーントマトをお寿司に使うと美味しい」と教えて下さったのがきっかけなんですが…すみません、ミルフィーユタイプはネタとしてやってみただけです(食べやすく切るのは難しいし)。

その時教えて頂いたのは、薄切りにして塩をしたグリーントマトを握り寿司のネタとして使うというのと、甘めの寿司飯に花鰹と共に混ぜ込むというもの。両方試したのですが、特に後者の方をとても気に入りました♪


※葡萄の葉は若葉でも品種によって硬い場合があります。下茹でしたのを使いますが、茹でてから冷凍したのを使うと特に柔らかく食べやすいです。冷凍した葡萄の葉をお寿司に使う場合、解凍後再び軽く塩茹でしています。

【関連レシピ】
葡萄の葉寿司1(生葉使用。柿の葉寿司タイプ)
葡萄の葉寿司2(押し寿司の別バージョン)

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sevam_a at 06:20コメント(14)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2009年04月07日

イワシのタラモサラタ詰め

先月、明太いわしのついでにこんなん作ってました〜。
思いつきで作ってみた創作ギリシャ料理なんですけど、結構ありがち?

2009.03.21 taramosalata-stuffed sardines

イワシのお腹にタラモサラタを詰めてグリルしたものです。
分量は出してないので、作り方の説明だけどうぞ♪


.ぅ錺靴脇と内臓を取り、手で開いて骨を取り除き、洗って水気を拭き取る。

▲織薀沺碧瑤呂燭蕕魁法⊃紊任佞笋したパン、玉ねぎ又はニンニクのすりおろし、レモン汁、オリーブオイルでタラモサラタを作る。普通に食べて美味しく感じるタラモサラタよりはタラマの割合を多くし、しょっぱくするのがポイント。

タラモサラタをイワシに挟み、グリルかフライパンで焼く。オレガノをパラッと振り、レモンを添えたら出来上がり!

簡単だし、ちょっとした前菜やおつまみにいいですよ

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sevam_a at 14:05コメント(8)トラックバック(1)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2008年03月18日

和風ムサカ&ベジタリアン☆ロールなす

「また〜?!」と言われそうですが、ムサカのバリエーション。今回は和風です。

japanese mousaka

まずはこちら。甘辛しょうゆ味の牛挽肉フィリングをなすで挟み、豆乳ホワイトソースをかけて焼いたものです。

こういう和風ムサカは好きで、もしかしたら本場ギリシャのより多く作ってるかも?その時の気分でフィリングを鶏や豚の挽肉にしたり、醤油ではなく味噌味にしたり(水溶き片栗粉でトロミをつけると、しっとり仕上がります)。和風スパイスをちょっと効かせるのが好きです。今回は、ぢんとらの実山椒を砕いて加えましたが、七味なんかでもいいですね^^

ホワイトソースは小麦粉を豆乳で溶いてから加熱する手抜きバージョンだけど、これもひと味加えてあるんですよ。今回は、どぶろくの副産物の粕と出汁入りです。フィリングの味付けによっては、西京味噌や柚子こしょうを入れても。その時の気分でフィリングやソースの味付けを変えるもので、いろいろなバリエーションが生まれます。

そんなわけでレシピ作成はしてないのだけど、参考までにまとめておくと
焼いたなす+甘辛しょうゆ味牛そぼろ・山椒風味+酒粕入り豆乳ホワイトソースです。青味に葱なんかをトッピングするといいです。
この組み合わせ、とっても美味しいんですよ。ごはんにも合います

2008.03.17 aubergine rolls1もうひとつはこちら。見た目がほとんど変わらなくてすいません同じく和風なんですが、肉無し・ベジタリアンバージョンのロールなすです。

前に、ムサカのバリエーションとして紹介したロールなすの和風&ベジタリアンバージョンなので、バリエーションのバリエーション?
段々、怪しい方向に行きつつあります...。


2008.03.17 aubergine rolls2

フィリングと一体になってて何だかわからない写真ですね〜。きのこと胡桃のフィリングをなすで巻いてあります。肉食人の私は挽肉フィリングの方が好きなんだけど、これも悪くないですよ。こちらはレシピにしてみたので、気になる方は続きへどうぞ。

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sevam_a at 02:04コメント(22)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加
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