寿司

2011年05月31日

葡萄の葉寿司

葡萄の若葉の綺麗な緑を見ていたら、今年もやっぱり食べたくなりました。

2011.05.28 vine-leaf sushi

タッパーに入れて押して、端っこにあったのを撮影用に開いたら形がいびつでしたが(笑)

葡萄の葉を茹でて、葉っぱごと全部食べられるタイプのお寿司も作ったりしてますが、「包んであるのを開いて食べる」「鮮やかな色を楽しめる」のが生葉で作る葡萄の葉寿司の醍醐味ですね。

以前載せた葡萄の葉寿司3種の記事はこちら。


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sevam_a at 19:30コメント(16)トラックバック(1)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2009年08月04日

葡萄の葉とアンチョビマリネの押し寿司

去年の春、柿の葉寿司の要領で“葡萄の葉寿司”を作った時に「次回は塩茹でした葡萄の葉でやってみよう」と思っていたのがようやく形になりました。

2009.07.31 vine leaf & marinated anchovy sushi1

とは言え、まだまだ改良の余地はありそうですが^^;
「レモンの皮は、ふんわりとすりおろして散らせばよかった…」とか、反省点がありまくりです

最初はドルマデスのような形に巻こうかと思っていたのだけど、寿司ネタが見えないのはちょっと寂しいかも?と思い押し寿司に。葡萄の葉が上面の一部にかぶさるように作ってみました。

2009.07.31 vine leaf & marinated anchovy sushi2

簡単に、作り方を。

寿司飯は普通の作り方(ギリシャらしくレモン汁を入れてもいいかも?)。型…は無いので手頃な長方形の容器に塩茹でした葡萄の葉を敷きます。光沢のある面を下にし、容器の底に一部かぶさるように。

今回ネタとして使用したのは市販のアンチョビマリネ(※)、自家製の塩漬けケイパー、ディル。アンチョビはキッチンペーパーで汁気を吸い取っておきます。
まずディルの葉を散らし、皮目を下にしたアンチョビを並べ、間にケイパーを散らします。

その上に寿司飯、葡萄の葉、寿司飯と重ね、最後は型の縁に垂れ下がった葉(一番最初に敷いたもの)をかぶせ、ぎゅーっと押します。

※塩と酢で〆てオイル漬けになったもの。自家製レシピはこちら(お寿司に使う場合、ニンニクやパセリ無しがいいかと思います)。魚は酢〆や昆布〆にしたものや、スモークサーモンなどでもOK。お好みでどうぞ。

2009.07.31 vine leaf & marinated anchovy sushi3

手順の写真を取り忘れたのですが、最後のだけ。この垂れ下がった葉っぱをかぶせてから押します。
出来れば数時間置いて馴染ませ、食べやすい大きさに切ってどうぞ。上の写真は撮影用に適当に切ってみたのですが、この一切れをさらに三つに切り、一口大にしたら食べやすかったです。

このお寿司も、葡萄の葉が半端に余った時の活用法としておすすめ♪実際、このドルマデスに使った残りで作ったのでした^^


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sevam_a at 06:53コメント(22)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2008年04月26日

葡萄の葉寿司

葡萄の若葉の季節到来。
先々週ぐらいから、朝市で葡萄の葉を見かけるようになりました。
ギリシャで葡萄の葉と言うと、米などを包んで煮たドルマデス(ドルマダキァ)が定番ですが、私がシーズン最初の葡萄の葉でまず作ったのはこちら。

salmon sushi in vine leaves
Σούσι σολομού σε αμπελόφυλλα

葡萄の葉寿司です。
しめ鯖はちょっと苦手なので、甘塩のサーモンで作ってみました。今回はシンプルに鮭だけにしたけど、お好みで甘酢生姜を入れても美味しいです。

ドルマデスって、お寿司っぽいという感想を持つ人が結構居るように思いますが、葉っぱのお寿司は日本版のドルマデスみたいですよね。日本のは、葉っぱは食べませんが...。あっ、でも塩茹でした葉っぱで包んで丸ごと食べるのもいいかも?今度やってみます。

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sevam_a at 06:19コメント(18)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加
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