干しタラ

2009年08月12日

干しタラで2品

近所のスーパーで干し鱈(干し塩鱈)が安売りしてたので、この時以来久々に買ってみました。丁度、作りたい料理があったのですよ^^

まず1品目はギリシャ料理♪
2009.08.09 bakaliaros lemonatos

干し鱈を使ったクラシックなギリシャ料理のひとつで、ちょっと塩辛い鱈とほっくりしたポテト、レモンでさっぱりしたソースの組み合わせが美味しい
今回は自分のレシピではなく、こちらの料理関係のお友達のレシピで作ってみました。


干し鱈1枚(半身)って結構大きいので、もう1品。
2009.08.09 salt cod with coriander sauce

melocotonさんのレシピで、甘塩鱈のカナリア諸島風。確か某料理サイトにアップされた時に作ったので、こちらは2度目です。
シンプルにワイン蒸しにした鱈に、その蒸し汁を使ったコリアンダーソース。美味しくないわけが無いですよね。コリアンダーが苦手な人はパセリを使っても良さそうです。

敢えて干し鱈を使ってみましたが、正直言って、個人的にはどちらの料理も甘塩鱈(又は、生の鱈に塩をして)で作った方が美味しいと思います^^;
日本では干し鱈ってあまり一般的ではないようなので、わざわざ干し鱈を探してまで使わなくてもいいかと…。

ちなみに干し鱈にはカチカチに乾いたタイプと柔らかいタイプがあり、ギリシャで一般的なのは柔らかい干し塩鱈です。粗塩がたっぷりまぶされているので、まずはそれを洗い流してから(料理によっては皮も剥いて)水に浸して塩抜きする必要があります。干し鱈の料理はこの塩抜きの加減が肝で、ちゃんと塩が抜けていないと塩辛くて食べれたもんじゃないし、逆に抜き過ぎても味気ない料理になってしまいます。

身の一番厚い部分の中が丁度いい塩加減になっていたら、塩抜き完了。私の経験から言うと、塩抜きの時間は何度も水を換えつつ丸1日はかかるようです。

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sevam_a at 16:26コメント(12)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加
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