麺類

2009年03月28日

干しタラ再利用/とろっとろ蕎麦♪

先日の干し塩タラの続き。フィレのを1枚全部戻したら多すぎるようだったので、全部は揚げずに他の料理にしようと残しておいたんです。

何か、ギリシャ料理にしようかな〜と思っていたのだけど、
2009.03.26 smoked salt cod

ふと思いついてスモークしてみました♪
戻した干しタラって、そのままではかなり沢山水分を含んだ状態なんですよ。まずはこの水分を取り除かないことには上手く燻せないのでピチットシートで包んで冷蔵庫に戻し、身が締まってきたところを浅めに燻しました。
水分を抜かれて再び入れられて、また抜かれた上にスモークまでされたタラさん^^;

そのままでもなかなか美味しかったのだけど、つまみ食いをグッと我慢して作ったのはもちろんあの料理!
2009.03.27 cullen skink

ずーっと狙っていた、melocotonさんレシピのカレン・スキンクです。
想像していた通りの優しい味で、しみじみ美味しい干しタラ再利用のスモークド・コッドも、なかなかいい味を出してました


もうひとつ、ごちそうさま報告。
2009.03.23 soba

これはそのまま再現したわけじゃないんだけど、シイラさんのブログで見て気になっていた「とろっとろ蕎麦」。本当は男前豆腐店の“とろっとろ”を使うのだけど、そんな素敵なものはもちろん売ってない(多分)ここアテネ。お得意の「もどき」で真似してみました

濃い目の豆乳を作って、1人分なら400mlぐらい使用。うち80〜100mlほどを取り分けておいて、残りを硫酸カルシウム1gで凝固させてやわやわの豆腐を作りました。硬く茹でた蕎麦にこの豆腐と取り分けておいた豆乳をかけ、レンジでチンしたら出来上がり♪

とろっとろで、うまうま〜!豆腐ラヴァーにはたまりません
かなりはまって、この間から既に4回ぐらい作ってます(笑)最初の時は出汁に酒・みりん・鎌田の出汁醤油を加えたタレをかけて、次からは出汁醤油だけで食べてますが、梅干の種を醤油に漬けておいた梅醤油でさっぱり頂くのもなかなか良かったです

シイラさんといえば、↓この料理も作らせて頂いてたのでした。
2009.03.12 chicken & dried daikon

切り干し大根のオイル漬けで、チキンソテー
前回の里帰りの時に持ってきた“ゆがき大根”(茹で干し大根)が化石化しつつあったんですが、美味しく食べることができました^^
大根を戻してさっと茹がき、「どうせすぐ食べちゃうから」ってことでシイラさんのよりオイル少な目でマリネに。レモン多目がさっぱり美味しいポイントですね。切り干し大根の和えものやサラダっぽいのは時間を置くとあまり好みじゃない味になるのが多いんですが、これは作ってすぐでも何日か置いても美味しかったです。

付け足し:チキンソテーは連続で2回作ったんですが、写真のより鶏肉をもっと小さく切った方が一体感があってよかったです。

meloさん&シイラさん、ごちそうさまでした!

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sevam_a at 19:08コメント(10)トラックバック(2)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2009年02月09日

ラーメン

一人でこっそりと(笑)
2009.02.09 ramen

子供達と一緒にラーメンを食べることもよくあるのだけど、あれこれ世話を焼いていたら麺が伸び気味になってしまうのが難点なんですよね。なので、長女が幼稚園に行ってる時間、次女がテレビを見てたり一人遊びをしてたらチャンス!麺類でブランチ♪がいつものパターンです。

スープは鶏手羽と野菜でとったものに煮豚のタレで味付け。トッピングは葱、味玉、ちょっぴり残ってた煮豚です。卵が茹で過ぎなのが残念ですが、柔らかく仕上がった煮豚が美味し〜い

...今日も自画自賛で失礼しました^^;
麺続きになっちゃいましたが、次回はギリシャの料理を載せますね

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sevam_a at 19:40コメント(8)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2009年02月08日

冷やし中華

今朝起きたら、声が出なくなってました
最近ちょっと咳が出たり、目眩がしたりしてたんですが...喋れないのはやっぱり辛いですね。必死で振り絞ったら、ダミ声は出るんだけど


気を取り直して、昨日の昼ごはんの写真でも。
2009.02.07 hiyashichuka

フライの衣に使った残りの卵で作り冷凍してあった錦糸卵を消費しないと...と思っていたら、頭の中が冷やし中華モードになってきました^^

他のトッピングは、チャーシュー(煮豚)、かにかま、きゅうり、辻しばさんの紅生姜、マヨ&マスタードです。
麺はFPとパスタマシンでチャチャっと作って冷凍ストックしてあるもの。いつも計量せずに適当に作ってるのだけど、セモリナ粉をブレンドしたら結構コシも出て美味しくなります。最近は粗挽きセモリナ入れてるせいか、シート状に延ばした時点では肌が粗い感じの麺なんですが、最終的には普通の麺に仕上がるので問題無し。冷やし中華にしても、大変美味しゅうございました

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sevam_a at 18:59コメント(14)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加
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