ギリシャのごはん

もうすぐギリシャ正教のイースター。
主に動物性食品の摂取が禁じられる断食期間（サラコスティ）も、残すところあとわずかとなりました。


Πίτα με γαρίδες σουβλάκι και μαϊντανοσαλάτα

うちは断食はしてないのですが、サラコスティメニューは気になるんですよね。ギリシャのファストフードショップのサラコスティメニューなど、期間限定モノが少ないギリシャではなかなか貴重です。
別に食べに行くわけでもないんですが、私だったらこういうのを作りたい……とか、妄想が広がります。

ギリシャの代表的なファストフードと言えば、やっぱりスブラキ！スブラキとは、日本の焼き鳥にも似たシンプルな串焼きのことです。いろんなバリエーションも見られますが、基本的に豚肉で作られ、次いで鶏肉が一般的です。普通に串のまま食べるほか、ピタサンドにするのもポピュラー。

今回はニスティシモ（断食に適した）バージョンで、エビスブラキのピタサンドを作ってみました。エビは、タコ、イカ、貝類に並んでニスティシモの食材。動物性の食品は禁じられているけれど、これらは血が出ないからOKなのだそうです。ボリューム満点のファストフードだけに、全く節制になってない気がしますが（汗）




中身はこんな感じです。
スブラキは、殻を剥いたエビに塩、胡椒、ディジョンマスタード、おろしにんにく、オリーブオイルのマリネ液をもみ込み、赤ピーマン（好みで玉ねぎも）と交互に串刺し。グリルで焼いて、仕上げにレモン汁とオレガノをふりかけます。

自家製のギリシャ風ピタパンに、エビスブラキ、ロメインレタス、玉ねぎ、トマト。ソースももちろん禁止食品の入ってないもので、マイダノサラタ（パセリのディップ）を合わせてみました。お好みで塩とホットパプリカをふりかけ、くるっと巻いてできあがり♪

※スブラキとわかるように串のままで写真を撮ってますが、ピタサンドにする時は串から外してくださいね。




食べ応えがありますが、野菜たっぷりでヘルシーです。
ピタに薄くオリーブオイルを塗って焼きましたが、もちろんオイルなしでもいいですよ。



Πίτα με πικάντικες γαρίδες σουβλάκι και σως ταχίνι

味付けを変えた別バージョンも。




スブラキのマリネ液にクミンとホットパプリカを加えスパイシーに仕上げ、レモンの効いたタヒニソースを合わせました。
ピタとスブラキをオイルなしにすれば、油抜き食にも適応しています（ギリシャ正教の油抜き食でタヒニは許可されているので）。




こちらもアップで、どどーん！
皆さんは、どちらがお好み？

他のバリエーションとしては、ソースをアボカドの「スコルダリァ」にしてもおいしいですよ。アボカドのスコルダリァは、アボカドを軽くマッシュし、塩、レモン汁、おろしにんにくで味付けします。


【関連レシピ】
ピタやソースのレシピはこちらを参照してください。
・ギリシャ風ピタパン
・マイダノサラタ
・タヒニソース


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ずーーーっと気になっていたものを作ってみました。
10年越しです！



何の変哲もない（具が控えめだけど……）スブラキ・ピタっぽいものですが、いつもとちょっと違うんですよ。




違う部分は、こちら。
ロドス島でずっと昔に「ロドス風ピタ（ロディティキ・ピタ）」というものを食べたことがあって、それ以来気になりつつも縁がなかったのですが、この夏、バカンス先のホテルのスブラキレストランで再会。忘れないうちに、自分でも作ってみようと思ってたのです。

と言いつつ、かなり時間が経ってるので記憶が薄れてますが。ロドス風のオイルピタというのは、どうやらロドス島のピタメーカーが考えたものらしく、一般的なスブラキ用ピタより薄くのばした生地を揚げて作るそう。




当然ながら本家は秘伝のレシピなので……私の自己流ピタの生地を揚げてみました。

→ギリシャ風・ふんわりピタパン

上記リンクのレシピの手順で、生地を発酵させるところまで同じです。
普通のピタより薄くのばすので、8〜10分割に。8分割で作って大きめの天ぷら鍋いっぱいいっぱいだったので、10分割が揚げやすいと思います。
硬くならない程度に揚げ、笊に立てかけて油を切ってできあがり。食べる前にフライパンで軽く焼いて温めます。




ちなみにこちらが2005年に初めて食べたロドス島風ピタ。そもそもイースト生地ではなかったかも？というような食感だった気もするし、端っこのギザギザ感は、生地自体に含まれる油脂が多くて割れてるようにも見えます。
なので油っぽい生地を焼いて作っていると思ったのですが、その後、同じお店に再訪した時はメニューから消えていたので確認できず。




今年の夏にホテルのレストランで食べたのとも、また少し様子が違っていますね（写真奥）。手前に写ってるのは夫が頼んだもので私は食べてないんですが、こちらは見た目が違うので普通のピタだったかもしれません。


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グ○コロならぬ、パスコロ（笑）


娘のリクエストでチーズバーガーを作ったんですが、バンズが余ったので以前から温めていたアイディアを形にしてみました＾＾

タイトルでおわかりのように、ギリシャ料理のパスティチオ（マカロニ、ミートソース、ベシャメルソースを重ねて焼いたもの）をコロッケにし、バンズに挟んだ某店メニューのバッタもんです（爆）
でもこれが、なかなか美味しい♪（いつもの癖で、こんがりし過ぎてるのは見逃して下さい…） 普通のバーガー用に大きめに作ったバンズに合わせたので、かなりのボリュームでしたが


断面↓



分量計ってないけど、参考までに作り方を追記に載せておきますね。

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私は“ある特定の食べ物”を飽きるまで食べ続けたくなる傾向があるようで、最近はファストフード的なもの、特にバーガー類にとりつかれていました＾＾；

丁度、前に冷凍しておいたバンズがあったので、欲望を満たすべく食べ続けた3日間．．．いつもながら、こういうことにかけるエネルギーだけはあるのに自分でも呆れます（笑）



まずは、えびカツバーガー。
タルタルソースは思い切ってたっぷり入れるのが美味しいですね
添えてあるポテトはくし切りにして硬めに茹で、セモリナ粉をまぶして揚げ、適当なスパイスソルト（塩、胡椒、ガーリックパウダー、パプリカだったかな？）をまぶしてあります。



てりやきバーガー。
今回はtugukiさんレシピの肉団子のタネで作ってみたんだけど、これが大正解！めっさウマかったですー　tugukiさん、ごちそうさま♪
さすがにポテトばかりだとアレなので、サイドは日本ちっくなサラダにしてみました（笑）



最後は、メンチカツバーガー。
これも上のと同じ肉団子のタネで。衣つけたりソースでいろいろ変化が楽しめますね。ソースは普通のとんかつソースに蜂蜜をちょっと入れて甘めにしてみました。マスタードと、千切りキャベツもたっぷり挟んで。


バンズが無くなったから3日で止めたんだけど、まだまだ食べ続けられそうな自分が怖い．．．一応他の食事は粗食ですが、ほどほどにしなくちゃですね（そんなこと言いつつ、今日もまた別のファストフード系作ってますが＾＾；）。

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相変わらずの暑い日々。
ギリシャは本日15日が聖母被昇天祭で、今がバカンスシーズンのピークでもあります。丁度、日本のお盆と時期が重なりますね。日本の帰省ラッシュにも似たような感じですが、ギリシャ人はみんな島や田舎へバカンスに出かけてるので、アテネの街は例年通りガランとしています。

こんな静かな環境のせいか、今開かれている北京オリンピックもこちらでは全く盛り上がってないような．．．。アテネオリンピックでさえ、結構地味な感じ（？）でしたからねぇ＾＾;
ちょっと気分を出してみようと、観戦メニューにギロピタを作ってみました。



暑い夏にはギロピタとビールが最高〜！．．．なんだけど、最近ちょっとアルコール控えてるのでレモン＆ライムフレーバーのガス入りミネラルウォーターです。

こういうガッツリ系のものって、たまにはいいですよね〜。いつも行く肉屋さんが全部バカンス休業中だった為に違う店で買ったら、肉の端っこがちょっと乾き気味だったのに愕然としましたが。もちろんその部分は捨てたけど、これならスーパーで買った方がマシだったかも．．．。質のいい肉がなかなか手に入らないので、今月終わりまでは野菜料理中心でいきます（って、いつもと変わらないか）。

ギロピタのレシピはこちら↓からどうぞ。特にピタパンのレシピは自信作なので、是非お試し下さい♪
・ふんわり、もっちり☆ギリシャのピタパン
・豚肉のギロス風（フライパンバージョン）
・豚肉のギロス風（オーブンバージョン）


ところで、明日（日本時間では今日ですね）土曜に放送される久米宏さんのラジオ番組にちょこっと出演させて頂くことになったようです。生放送で、台本も無いのでどうなることやら．．．。ギリシャ時間では早朝なので、起きれるかなぁ？ちょっと心配です＾＾;
ちなみに内容はオリンピック関連だそうです。放送は関東地方だけみたいですが、興味のある方は聴いてみて下さいね。


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