今週買ったスベリヒユの束がとても大きかったので、せっせと消費。


日本ではあまり食べる習慣のないスベリヒユですが、ギリシャでは貴重な夏の葉野菜のひとつ。栽培種らしき立派なのが市場でよく売られています。


切って束ねられたスベリヒユは結構すぐに萎れたり葉が落ちて傷んでしまうので、サラダにしたり加熱する料理にも使って早めに食べてしまいます。さっと作れる軽い煮込みは、キッチンに長く立ちたくない暑い日の食事にぴったり。卵を落として満足度の高い一品になりました。


使ってしまいたかった野菜でごった煮も作ったので、昨日はヘルシーな野菜のメニュー。肉を食べる時はがっつり山盛り派だけど、野菜料理だけという日の方が多いです。

@girisyagohan 夏の野草スベリヒユで簡単ギリシャ料理。#ギリシャ料理 #簡単レシピ #野草#greekfood #cooking #CapCut ♬ Kalokairi - Onirama & Locomondo

スベリヒユの炒め煮の作り方の流れを1分動画（最近はスマホ手持ちで雑です）にしてみましたので、スベリヒユが手に入るならぜひ。他の青菜で作ってもおいしいですよ。


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ワインのおつまみに、ミロス島風の揚げチーズパイを作りました。


Πιταράκια

ギリシャ人はパイが大好きで、チーズパイひとつとっても全国に数え切れないほどのバリエーションがあります。ミロス島にいくつかあるローカルなパイのうち、ピタラキァと呼ばれるものは島でつくられる山羊乳のハードチーズをシンプルな小麦粉生地で包んで揚げたもの。

ミロス島のパスタを以前ご紹介しましたが、同じ生地を使ってこのパイも作れます。

フィリングはすりおろしたチーズに、粗くすりおろして水気を絞った玉ねぎ、ミントを適量混ぜただけ。ミロス島チーズの代用品としては、塩気強めでしっかり熟成された山羊乳や羊乳のチーズを。



薄くのばした生地を丸く切って、フィリングをのせ2つ折りにして端をフォークでしっかりとめます。オリーブオイルまたは癖のない植物油（できればオリーブオイルを少し混ぜるといいです）できつね色になるまで揚げてできあがり。火加減に注意して2度揚げするとサクッと仕上がります。



できあがったパイを割ってみるとチーズが少ないように見えますが、塩気や風味は十分にありつつも、くどくない味わいです。


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トマトがおいしい季節です。


生でサラダなどにする以外に、火を入れる料理にもフレッシュなトマトの味わいを生かしたものがいろいろあります。

丸ごとトマトに米などを詰めたイェミスタ、刻んだトマトにハーブや小麦粉を加え揚げたドマトケフテデス、そして、トマトがたっぷり入ったスクランブルエッグのようなストラパッツァーダ（別名カヤナス、コスコセラ）など。

上に挙げた中ではストラパッツァーダが一番シンプルな材料で手早くできるので、1分動画にしてみました。

@girisyagohan 🍅がおいしい季節なので。#ギリシャ料理 #簡単レシピ #料理 #greekfood #cooking #CapCut ♬ Horio Mou Horioudaki Mou - Imam Baildi & Sofia Vebo

便宜上「スクランブルエッグ」と言いましたが、トマトの方が主役とも言える一品です。ひとり分に大きなトマトを1個、しっかり煮詰めて味を凝縮させるのがポイント。煮詰めが足りないと水っぽい仕上がりになりますので、手早くできると言ってもここはしっかりと押さえてくださいね。

ギリシャではブランチメニューの定番でもあるストラパッツァーダ、この週末にでもいかがでしょう？

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