かぼちゃでもう一品。
ある週末のランチに、手打ちパスタを作りました。


Hokkaidoかぼちゃ（という名前で売られているもの）を買ったけど、やはりいまいちだったという話を前回書きましたが、ホクホク感や甘味に欠けるかぼちゃでも、ギリシャ風の料理にするとなかなかいけます。




クレタ島のスキュフィフタというパスタに、かぼちゃとソフトチーズ。ちょっと肉の加工品も加えたい……と思って作ったら、何年か前にも同じようなのをブログに載せてました（笑）



クレタ島ではスキュフィフタやシュフィフタと呼ばれるパスタですが、他のいくつかの地方でも似た形状のパスタが作られます。イタリアのカヴァテッリに似てる！と思った方も多いでしょう。
カヴァテッリはプーリア州の郷土パスタだそうですが、プーリアは歴史的にギリシャと繋がりが深いのでこれも関係あるのかな？イタリアの南の方は他にもギリシャの郷土料理とそっくりなものがあったりして面白いです。



「肉の加工品」は市販のじゃなく、ポークチョップの骨のまわりから取ったこま切れ肉を適当にマリネしてみました。塩、こしょう、にんにくと玉ねぎすりおろし、赤唐辛子フレーク、シナモン（隠し味的に）、タイム、セージ、オリーブオイルだったかな？混ぜて冷蔵庫で2日ぐらい置きました。

かぼちゃはバターナッツかぼちゃならそのまま使うんですが、今回のはあまりに甘味がなかったので、さいの目に切って砂糖を少しまぶしておいたもの。



オリーブオイルで豚肉マリネを色づくまで炒め、かぼちゃも加えやわらかくなるまでじっくり炒めます。ふと思いついて、いただきものの自家製干しぶどうも少し加えました。



茹でたパスタとクシノミジスラチーズ（※）を加え和えてできあがり。豚肉マリネにハーブやスパイスを入れてるので味つけは軽く塩でととのえる程度。盛り付けてからこしょうを挽きかけるといいアクセントになります。

※クシノミジスラはリコッタチーズのようなソフトチーズですが、羊乳や山羊乳の独特の風味と熟成・発酵による酸味があります。



パスタは市販のものでもいいし、ニョッキでも合いそう。チーズは普通にパルミジャーノなどでもおいしいですよ。


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ギリシャに住んで二十年以上になりますが、まだ理想のかぼちゃに出会えていません。


少し前に近所の青空市場で赤皮栗かぼちゃ（ヨーロッパではHokkaidoかぼちゃと呼ばれるみたいです）が初めて売ってたので期待して買ったんだけど、甘味もホクホク感も全くなくて完全に期待はずれ。なのに2週も連続で買ってしまいましたが。

写真は、黒目豆とカリフラワーの葉と一緒に煮込んでみたもの。
覚え書きとして、作り方を書いておきます。

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黒目豆は乾燥のまま、洗って鍋に入れ、たっぷりの水を加えて一度茹でこぼします。水を換えてやわらかくなるまで茹でたら下準備完了。

別の鍋に玉ねぎとカリフラワーの葉（筋など硬い部分があれば除く）を刻んで入れ、たっぷりのオリーブオイルを加えふたをして蒸すように炒めます。小さなピーマンがひとつあったので、これも小さく切って加えたら、ほんのり青臭い風味がいいアクセントになりました。

角切りにしたかぼちゃを加え軽く炒め、トマトペーストも少し（主張しない程度の量）加えオイルになじませるように炒め、黒目豆を加え煮込みます。
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味付けは塩こしょうでシンプルに。
黒目豆とかぼちゃの組み合わせ、なんとなく冬至によく食べる「いとこ煮」を思い出させる感じですね。



もう一品は完全に夏の料理で、クレタ島のダコス。
大麦ラスクの上にすりおろしの完熟トマトをのせて、ソフトチーズとオリーブ、ケイパー、オレガノをトッピングしてたっぷりのオリーブオイルをかけたパンサラダのようなもの。最近クレタ島のクシノミジスラ（酸っぱいソフトチーズ）が無性に食べたくて、季節はずれだけど良いトマトに出会えるのを待っていたのです。

ケイパーはナクソス島のお土産で、オリーブは去年仕込んだペットボトル漬け。今の時期オリーブは新漬けばっかり食べてましたが、よく漬かったオリーブも最高においしい！



小皿盛りヴァージョン。



黒目豆は茹でたのを取り分けておいて、別の日に食べる用にもう一品作りました。上にかかっているのはアーモンドのスコルダリァ（ガーリックソース）を皮付きアーモンドで作ったものです。見た目はかなり地味だけど、これも結構やみつきになる味ですよ。黒豆は刻んだ玉ねぎとオリーブオイルを少し加えて、軽く下味をつけてあります。


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大量に漬けたオリーブも残りわずか。長く楽しみたいところですが、お醤油ベースの調味液に漬けたものはあまり大事にしすぎてカビるといけないので使い切ってしまうことに。


何にしたら満足度が高いかな〜と、ちょっと迷ってトマトの軍艦巻きにしようと思いつきました。昔はスタンダードな生魚のお寿司がダントツで好きだったんだけど、最近は地味系のお寿司やこういう変わり寿司がお気に入りです。

小さく切ったトマトと醤油漬けオリーブに、ほんの少しオリーブオイルを加え混ぜます。これとルッコラをのせただけなんですが、おいしい野菜のお寿司になりました。


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