ワインのおつまみに、ミロス島風の揚げチーズパイを作りました。


Πιταράκια

ギリシャ人はパイが大好きで、チーズパイひとつとっても全国に数え切れないほどのバリエーションがあります。ミロス島にいくつかあるローカルなパイのうち、ピタラキァと呼ばれるものは島でつくられる山羊乳のハードチーズをシンプルな小麦粉生地で包んで揚げたもの。

ミロス島のパスタを以前ご紹介しましたが、同じ生地を使ってこのパイも作れます。

フィリングはすりおろしたチーズに、粗くすりおろして水気を絞った玉ねぎ、ミントを適量混ぜただけ。ミロス島チーズの代用品としては、塩気強めでしっかり熟成された山羊乳や羊乳のチーズを。



薄くのばした生地を丸く切って、フィリングをのせ2つ折りにして端をフォークでしっかりとめます。オリーブオイルまたは癖のない植物油（できればオリーブオイルを少し混ぜるといいです）できつね色になるまで揚げてできあがり。火加減に注意して2度揚げするとサクッと仕上がります。



できあがったパイを割ってみるとチーズが少ないように見えますが、塩気や風味は十分にありつつも、くどくない味わいです。


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トマトがおいしい季節です。


生でサラダなどにする以外に、火を入れる料理にもフレッシュなトマトの味わいを生かしたものがいろいろあります。

丸ごとトマトに米などを詰めたイェミスタ、刻んだトマトにハーブや小麦粉を加え揚げたドマトケフテデス、そして、トマトがたっぷり入ったスクランブルエッグのようなストラパッツァーダ（別名カヤナス、コスコセラ）など。

上に挙げた中ではストラパッツァーダが一番シンプルな材料で手早くできるので、1分動画にしてみました。

@girisyagohan 🍅がおいしい季節なので。#ギリシャ料理 #簡単レシピ #料理 #greekfood #cooking #CapCut ♬ Horio Mou Horioudaki Mou - Imam Baildi & Sofia Vebo

便宜上「スクランブルエッグ」と言いましたが、トマトの方が主役とも言える一品です。ひとり分に大きなトマトを1個、しっかり煮詰めて味を凝縮させるのがポイント。煮詰めが足りないと水っぽい仕上がりになりますので、手早くできると言ってもここはしっかりと押さえてくださいね。

ギリシャではブランチメニューの定番でもあるストラパッツァーダ、この週末にでもいかがでしょう？

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もう時期はずれだけど、先月はじめに作りインスタにだけ載せて忘れてたので……。


こういうのも作ってたな〜という覚え書きとしてこちらにも記しておきます。

あく抜きをしたわらびを使って最初に作ったのは、このパスタでした。

山菜のパスタって好きなんですよ。
と言うか、大体なんでもパスタに入れてしまうかもしれない。そんなにパスタ好きというわけでもないんですが。

冷凍ストックのえびとムール貝を使い、ささっと簡単に。




【作り方】
フライパンに刻んだにんにくと唐辛子フレークを入れて、オリーブオイルを加えゆっくり加熱します。
えび（頭も）とムール貝、わらびを加え炒め、あれば白ワイン（ウゾかチプロでも）。
えびの頭をちょっと押しながら煮て、アルコールが飛んだら火から下ろし頭を取り除きます。
茹でたパスタを加え、再び火にかけて混ぜながら軽く煮たらできあがり。


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