4月の下旬ぐらいから出始め、5月が最盛期となるぶどうの若葉。
まだ売ってますが、そろそろ旬も終わりなので、今シーズン作ったドルマデスのまとめを載せておきます。


まず最初に作りたいのは、ハーブライス詰めのドルマダキァ・ヤランジです。
薫り高い数種類のハーブに、玉ねぎやねぎの甘味、オリーブオイルのふくよかさ、レモンのさわやかな酸味が、ぶどうの若葉のフルーティーかつハーバルな風味とあわさって絶妙な味わいを生み出します。
ハーブライスだけのと、松の実＆カランツ入り、どちらも捨てがたいので半々ずつ作りました。



2回目は、干し鱈入り。干し鱈を入れたドルマデスは、いくつかの地方で見られる郷土料理です。初めて作った時は、それほど好きではないなぁという感想だったのだけど、懲りずに何度か作っているうちに自分なりの最適解が見えてきた感じ。



ハーブやスパイスはその時にあるものや気分で少し変えたりしますが、カランツ入りのがうちの定番となっています。



3回目は肉入りとレンズ豆入りの2種類にしました。



ひき肉と米のフィリングを入れたドルマデスは、アヴゴレモノ（卵レモン）ソースで仕上げる方がどちらかといえば一般的なのですが、我が家のはトマト風味。夫の母方の叔母さんが作ってたのを真似て、レシピ化したものです。



レンズ豆入りは、シミ島の郷土料理です。夫の母方の家族に縁のあるシミ島にはドルマデスの独特な地方バリエーションが複数あって、レンズ豆やファヴァを米とあわせてフィリングにすることも。私のレシピのお手本としたのは島のビーチタベルナで昔出会ったものですが、オレンジの香りがアクセントの洗練された味わいです。


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ぶどうの葉のハーブライス詰め（ドルマダキァ・ヤランジ）は、「ギリシャのごはん」レシピ本にも掲載。定番料理から、お店の再現料理や郷土料理など満載なので、お手に取っていただけると嬉しいです。

もう暑くなってトラハナを食べたいような気候じゃないのだけど、4月に作って載せそびれていた料理です。


「干し鱈と青菜の煮込み」を作ったとき、いつもより水を多めに入れて作ってしまったので、煮汁をとっておいて翌日はシーフードトラハナにしました。

ギリシャ料理の食材で「トラハナス」とカテゴライズされるものにはいろんな種類があり、小麦を主材料とするものですが、小麦粉に発酵乳または発酵させてない乳（主に山羊乳や羊乳）をあわせたもの、挽き割り小麦を使ったもの、乳製品を加えず野菜の水分を使った断食仕様のものなどさまざまです。詳しくは関連記事リンクにありますので、興味のある方はそちらをご覧ください。

今回使ったのは、そぼろのような形状のサワートラハナ（トラハナス・クシノス）で、これは煮るとどろっとしたお粥のような仕上がりになります。ちなみにモダンギリシャ料理に「トラハノット」という、リゾットのトラハナ版のような料理があります。トラハノットには粒のしっかりしたパスタのようなタイプのトラハナがよく使われるのですが、お粥タイプのトラハナを、（通常のトラハナスープは比較的シンプルに仕上げるのに対し）こんな風にフレーバー盛り盛りで作るのもいいものです。


サワートラハナにシーフードやサフランを入れた料理は昔ロドス島のリゾートホテルで食べたものを参考にしていて、材料の説明的でない料理名が確かあったと記憶してるんですが、忘れてしまいました。ロドス島の料理ではなく、北ギリシャかどこかの郷土料理と書いてあったような？……本当にそうなのかはわかりませんが。


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「オレンジページの学校」のオンライン料理講座、一昨日開催でした。


写真は講座で作った料理（青菜とトマトのは急遽増やした1品）。思ったよりかなり多くの方が参加してくださったようで、どうもありがとうございます。ライブ配信は初めてのことで、いろいろ心配でしたが、時間内に仕上げることができました。

ただ、今回の講座のテーマだった「イカリア島の長寿の秘訣やライフスタイル」についてはあまりお話しできなかったなぁというのが反省点。この記事で少し補足もしておこうかと思います。

イカリア島は北エーゲ海の小さな島で、その名前はギリシャ神話の登場人物イカロスに由来します。100歳以上の長寿人口が多い地域「ブルーゾーン」に挙げられたことから注目され、世界中から多くの人が訪れるようになりました。

以下の項目が、イカリア島の特徴として挙げられます。

・野菜・豆・穀物が中心の質素な食生活
・自家菜園を持ち、自給自足に近い
・動物性の食品は主に山羊肉や魚介類など
・ハーブをお茶として飲んだり料理によく使う
・家族や友人とテーブルを囲むのが日常
・労働や徒歩移動が日々の運動となる
・小さな島ながら、水資源に恵まれている
・島ならではの環境によるリラクゼーション効果
・コミュニティの団結力はあるが、個人主義なのでストレスが少ない
・時間や義務に縛られない
・平等であることを重んじ、欲があまりない

食生活の面ではギリシャの他の島々や田舎のそれとあまり変わらず、「地中海式ダイエット」の基となったクレタ島も健康的な食生活で知られますが、クレタ島は大きな島で食料も豊富な分、肉や動物性脂肪の摂取はイカリア島より多そうです。

人々の気質に関しては、もしその通りならかなり独特だと思うので、重要ポイントのような気がします。

興味深いのが、海賊の襲撃を避けるため、イカリア島の住民は数世紀に渡って隠れて生活していたという話。エーゲ海では古代から近代に至るまで海賊が見られ、多くの島々では内陸部に集落を作ったり、要塞を築いて対策していました。一方イカリア島では、多くの人々は島の中でも特に山がちでアクセスの悪い場所に住むことを選び、大きな岩や鬱蒼と茂る木々でカモフラージュされた小さな家を建てました。そのような家は海からは目視することができず、煙を出したりという生活の気配も極力消してひっそりと暮らしていたため、イカリア島は無人島だと思われていた時代もあったそう。

そんなイカリア島も近代化やツーリズムの波に吞まれ、島民の食生活やライフスタイル、気質も変わってきていそうです。そもそもブルーゾーンの研究結果がどれぐらい信用できるものかはわかりませんし、何をすれば・しなければ健康で長生きできるという確証もないですが、豊かな人生を送るヒントになりそうです。