フロニャ・ポラ！本年もどうぞよろしくお願いします。


昨年は10月以降かなり忙しくしていたので、いろんな人に会ったりとても楽しかったのですが、体調がすぐれなかったり疲れが溜まってしまった面も。ちょっとスランプというか、原稿が書けなくなったので、クリスマスから年末年始は極力休むことにしました。



料理も最低限で、今回はクリスマスのクッキー類は夫が買ってきた分だけで作らなかったのだけど、大晦日にヴァシロピタ（新年のケーキ）、元日には冷凍庫に貯まってたフェタチーズ消費にティロピタ（チーズパイ）を焼きました。ギリシャの新年のケーキは大きく分けるとケーキタイプと菓子パンタイプがあり、その他、地方によってパイだったりいろいろ。我が家では、ケーキタイプを毎年作り、気が向いたら菓子パンタイプも……という感じです。お店で買うと、昨今ではかなり高いらしいですね。物価高恐ろしい。

ちなみに今回ラッキーコインは次女が引き当てました。



おせちは新年を実家で迎えられるならぜひ食べたいものだけど、ギリシャで作るほどではないので、毎年用意するのは年越しそばとお雑煮ぐらいです。
なんと、11月に日本へ行ったにもかかわらず、そば以外は買いそびれてしまったのですが。帰り際に妹がにしんを発掘してきてくれたので、にしんそばが食べられました。



白味噌とお餅を自作し、お雑煮も。京風の白味噌雑煮なのだけど、実家では（私が日本に住んでた頃は）焼いたお餅と削り節を入れただけの超シンプルなのが基本でした。元旦にはお雑煮のことをすっかり忘れてトラハナを作りかけたけど、材料さえ揃ってたらさっとできるものなので、ちゃんと食べましたよ。子供の頃から親しんでる味は、やっぱりほっとします。

ギリシャのクリスマス料理の定番というと、やはりローストでしょうか。


大きな塊肉や丸鶏をポテトと焼いたのは普段からよく食べるけど、クリスマス感を出すならターキーなどにしたり、フルーツや栗、芽キャベツなど「それっぽい食材」を組み合わせるのがポピュラーです。

また、地方によって伝統料理はいろいろあるものの、豚肉とセロリのアヴゴレモノソースやロールキャベツといった煮込み料理も、ギリシャのクリスマス料理の定番とされます。

我が家ではその年によって気分でいろんな料理を作ってきましたが、ここ何年かはお気に入りが定まってきたかなという感じです（と言いつつ、また違うものが食べたくなるかも）。



クリスマスイブは引き続きザキントス島のを採用し、ブロッコリーとクルラでした。
ブロッコリーを食べる風習があるというのが面白いなとただ単に思ったのと、何よりも楽なので。ちなみになぜクリスマスイブにブロッコリーを食べるのかは深い意味はないそうなのですが、ザキントスでは紫色のブロッコリーの栽培が盛んだとか。



クルラは赤ワインで捏ねてフルーツやナッツをふんだんに加えた、リング型の甘いパンです。クリスマスに食べるパンというとフリストプソモ（キリストのパン）もそうですが、スパイスなどが香ります。うちは普通に食べるだけですが、暖炉の炎の上でクルラの穴からワインとオリーブオイルを注ぎ、祈りを捧げるのが伝統。



クリスマス当日のメニューも、ザキントス島のアヴゴレモノスープが気に入って今年も作りました。体調がいまいちなのと、時間がなくて数種類の肉を使ったりする本来の作り方より簡略化しましたが。



あとは、カストリア風のサルマデス（ラハノドルマデス、ロールキャベツ）と、生ハム柿ルッコラ。発酵キャベツで作る北ギリシャ風のロールキャベツは気に入っていて、キャベツを漬けるのを忘れなければ大体いつもクリスマスかお正月辺りに作っています。


【関連リンク】

有料記事ですが、今回のロールキャベツとクルラのレシピ付きで少し長い記事をnoteに掲載しています（最初の部分は無料で読めます）。


普通のキャベツで作るアヴゴレモノ（卵レモン）ソース仕立てのロールキャベツは「ギリシャのごはん」レシピ本に掲載しています。郷土料理や行事食もいくつか載せていますので、お手に取っていただけると嬉しいです。

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2025年の更新はこれで最後になりそうなので……

いつもブログを見にきてくださっている皆さま、どうもありがとうございます。
また料理教室やイベントをやりたいなとか、ニッチなテーマの本を作ってみたいなとか（編集能力がなく進んでないけど）いろいろ考えてるのですが、こちらも地味に続けていきますので引き続きよろしくお願いします。
よいお年をお迎えください。カリ・フロニャ！

日本滞在はいつも短期で、ハードスケジュールなのでなかなか料理をしてる余裕はないのだけど、ギリシャ料理を一度は作りたいなと思っています。


前に思いついて試してみたかったのが、ユキノシタの葉っぱのドルマダキァ（ドルマデス）。実家は田舎だけあって、周りには野草がいっぱい。蕗やよもぎ、つくしなどのほか、裏庭にはわさびや三つ葉なんかも自生しています。裏の石垣にいっぱい生えてるユキノシタは、葉っぱをいつも天ぷらで食べていたのだけど、シミ島などで作られるシクラメンのドルマデスから連想して（種類は全然違うのだけど、葉っぱの模様の感じから）、これで作ってみたらどうだろうと思っていたのです。



実家に着いて、ユキノシタの様子を見に行ったら……もうそろそろ冬だからか葉が小さい。大きめのを選んで摘んでみたけど足りないので、他の葉っぱも足すことにしました。庭と畑から集めてきたのは、蕗、ビーツ、つるむらさき、そしてかぼちゃの葉と花。スイバは酸味が他の葉に影響するかなとちょっと迷ってやめたのだけど、あれも使えばよかったかも。



ひき肉と米のフィリング。ハーブはミントとフェンネル、そしてよもぎも少し入れてみました。よもぎは独特の風味ですが、なんとなくギリシャのカフカリスラというハーブと共通する趣を感じたので、青菜パイや煮込みなどに使ってみると面白そうです。


小さなユキノシタはやはりとても包みにくかったのだけど、生ひき肉のフィリングなので無理やりいけます。



全部包み終わった状態。ギリシャでは大量に作るけど、今回は小さめの鍋に一段だけです。かぼちゃの花は、種類や育ち具合にもよるのかもしれませんが（もう終わりかけの株だったし）、いつも使ってるズッキーニの花と比べ花弁が硬くて曲げられませんでした。



しっかり煮込んだ完成品は、葉の種類が見分けにくいですね。煮汁は水とオリーブオイル、トマト少し、あとレモンもちょっと入れますが、今回は庭でとってきたゆずを使いました。



とても小さなドルマダキァは山盛りにした方が見栄えがするのだけど、量が少ないのと、いろんな葉を使ったので、食べ比べしやすいよう並べた盛り付けにしました。奥から時計回りに、3つかたまってる極小のがユキノシタ、大きめの2つが蕗、つるむらさき、かぼちゃの葉、かぼちゃの花、ビーツの葉。真ん中の白いのはヨーグルトです。

味に一番個性があるのはふきの葉っぱですが、大きく育ったのは苦味もちょっと強めになるかもしれません。ユキノシタはあっさり。つるむらさきはぬめっとした感じがあるけど、厚みはいい感じ。ビーツも食べやすい葉っぱですが、色が気になるので、赤味がさしてないフダンソウの方がおすすめです。かぼちゃの葉も、若くやわらかいものなら普通に使えます。


【関連動画・レシピ】

今回の記事の動画版はこちら。


我が家のひき肉ドルマダキァのレシピ。ぶどうの葉を使っていますが、今回ご紹介したように他の葉っぱ（お店で売ってる青菜や、桑の葉などでも）で作ることもできます。


記事中でメンションしたシクラメンの葉のドルマデス。