ドルマデスってあまり作らないんだけど、たま〜に食べたくなる時の為に葡萄の葉を保存しておきます。よくやる保存方法は前にも書いたフリージングです。

私はどちらかと言うと、冬にドルマデスを作ることが多いかな？Diane Kochilasさんのギリシャ料理の本に載ってる「カボチャのドルマデス」がお気に入りです。これは水っぽいギリシャのカボチャが美味しく頂けるレシピ。柔らかい葡萄の葉に包まれた米・カボチャ・ハーブのフィリング、その甘味と葡萄の葉＆レモンの酸味が絶妙なバランスです。

私が紹介してるのはドルマダキァ・ヤランジと言って、肉無しバージョンです。日本で作った肉入りのも好評だったので、そのうちレシピを載せてみようかと思います。

ここのところ暑い日が続いて、フラッペなんぞを飲みながら家でダラーっとしています。外ではフラッペってあまり頼む気がしないんですけど、手軽なので家では結構よく作ります。

ご存知の方も多いとは思いますが、ギリシャで言うフラッペとは泡立てたインスタントコーヒー（主にネスカフェ）のことを指します。アテネオリンピックの頃にもテレビなどで取り上げられてたそうですね。

ギリシャではカフェのメニューにインスタントコーヒーが普通に載ってます。最近ではエスプレッソベースのものに押されてきてはいますが、やはりギリシャの基本ということでまだまだ健在。ホットのとアイス（フラッペ）があります。ギリシャ人は泡立ったコーヒーが好きなようで、ギリシャコーヒーにはもちろん自然な泡が立ってますが、インスタントコーヒーも泡立てるのが特徴です。

さて、フラッペの作り方ですが、グラスにインスタントコーヒーをティースプーン１〜２杯（グラスのサイズや好みに応じて）、砂糖を好みの量入れ、水を少し加えます。この時水が多いと泡ばっかりになってしまうので注意。これを電動のクリーマー（フォームミルクを作る、あれです）で泡立てます。クリーマーがなければシェーカーか空き瓶に入れて振ります。この泡に、たっぷりの氷と水又は牛乳を加えて出来上がり。

私はフラッペに氷は必須だと思うんですが、入れない所もあるんですね。某島へ行った時、フラッペを頼んだら氷無しだったので物足りなかったです。好みでリキュールなどを加えると、少しリッチな気分が味わえます。ベイリーズやヘーゼルナッツのリキュールを加えるのが好きで、よくやります。

そう言えば、私がフラッペと出会ったのはギリシャではなくロンドンでした。同じ寮に住んでたディミトリスというギリシャ人が作ってるのを見て、真似して作ってみたものです。あの頃は、まさか自分がギリシャに住むことになるなんて、思いもしませんでしたが．．．。

暑い夏は、さっぱりしたサラダを沢山食べます。私がよく作るのは下の写真のような感じです。

ギリシャのサラダはビネグレットを別に作らず、シンプルにオリーブオイルやワインビネガー（又はレモン）をかけることが多いです。サラダによって、私は塩の代わりにケイパーを加えます。

レシピというほどのものではないですが、ここで使った材料の説明をします。ベースはパースレーン（日本語でスベリヒユ、ギリシャ語ではグリストリーダ）。これはギリシャでは夏によく食べます。パースレーンについては、また近々詳しく書く予定です。

これにラディッシュ、きゅうり、トマト、ネギなど好みの野菜を加え、塩漬けレモンの千切りとケイパーを散らします。あとはオリーブオイルとレモン汁を好みの量かけるだけ。ダブルレモンで、とても爽やかなサラダの完成。シンプルな肉料理と一緒に、もりもり食べます。サラダのトッピングは好みでオリーブやスマック（※）、サンファイア（海辺に生える植物）のピクルスなどでも美味しいです。

※赤い実を乾燥させて粉にした中東のスパイス。色や酸味が「ゆかり」に似ています。料理に使ったり、仕上げにふりかけたりします。