なぜかいきなり次女が「ハルキ島のパスタを食べたい」と言ったので、久々に作ってみました。


何年か前にハルキ島へ行った時も、その後うちで作ってみた時も、次女は食べてなかった気がするけど……？


ハルキ島のパスタはこちらに作り方を載せています。




細くて短いパスタにバターで作ったフライドオニオンとチーズ。ドデカニサ諸島の他の島々でも同じようなパスタが食べられますが、島によってパスタの形が違ったり、理想としてはその島のローカルチーズを使います。

もう一品はギリシャでよく食べられる、ただ茹でただけのズッキーニ。
小さいズッキーニをヘタごとやわらかく茹でたのは、オリーブオイルと塩だけでとてもおいしい。お好みでレモンも絞ってどうぞ。


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4月になりました。
今月24日は東方教会のイースター。敬虔なキリスト教徒はその日まで動物性の食品を摂らない節制生活をしています。



うちは普段と変わらない食生活だけど、もともと肉は週に1〜2回しか食べないし、この時期は卵や乳製品も使わない断食メニューをたまに取り入れるのも楽しんでいます。

先週は、自分と夫用に肉なしのギロピタを作りました。
私はエビのギロピタ、シーフードを食べない夫にはマッシュルームのギロピタ。


エビのピタサンドは前にスブラキピタを2種類の味つけで載せてますが、今回はエビを丸ごとじゃなく薄く切ったのでギロス風です。これをマリネして、フライパンで焼いたのを使います。



今回のマリネの味つけは何入れたかうろ覚えですが、塩、こしょう、にんにく、赤唐辛子フレーク（パウダーでも）、オレガノ、レモン、オリーブオイルだったかな？



ソースはジャジキだと乳製品なので（植物性のヨーグルトという手もありますが）タヒニソースに。お好みで、他の乳製品や卵を使ってないギリシャ風ディップソースにしてもいいです。



マッシュルームのギロピタはベジタリアン＆ヴィーガンの方にもおすすめ。レシピは以前載せましたので、下記リンクをご覧ください。

【関連レシピ】




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時間がなくて載せそびれるところでしたが、3月25日のメニュー。


毎年書いているように、ギリシャでは独立記念日と生神女福音祭のダブル祝日でした。

復活祭前の大斎（動物性食品を断ったり節制生活をする期間）中ですが、この日は宗教的には魚食が許され、とくに干し鱈が定番です。
バカリァロス・スコルダリァと呼ばれる、干し鱈フライとガーリックディップのセットが一番ポピュラーな料理。

我が家では3月25日は干し鱈フライかそのバリエーション、もう一回魚食OKの聖枝祭（復活祭の前の日曜日）はフライ以外の干し鱈料理を作るというパターンが多いです。ちなみに断食はしないので、行事食として楽しんでいるだけですが、卵や牛乳といった動物性の材料は使わないのがこだわりポイントです。

今回は、久しぶりに干し鱈のケフテデス。作り方（分量記載なし）は下記リンクに載せています。これを卵抜きで作りました。




あとはシンプルにビーツのサラダとスコルダリァ。ビーツは市場へ買いに行けなかったので、買い置きのパックの蒸しビーツですが。新鮮な葉付きのビーツがあると、葉っぱも茹でてサラダとして食べられるのでおすすめです。





スコルダリァはパンとポテトのミックスヴァージョンにしました。くるみのスコルダリァが好きなんだけど、くるみを切らしてたのと次女がナッツ苦手なので。
水でふやかしたパンの白い部分と茹でたじゃがいも（レンジで調理しても）をフォークでつぶして、すりおろしにんにく、塩、ワインビネガー（今回はレモン汁も入れました）、オリーブオイルを加えペースト状にします。
食べたことがないと正解がわからないかと思いますが、にんにくとビネガーを効かせ、かなりしっかりとした味に調味したらちゃんとできているはずです。


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