パストゥルマと野菜のミニパイ

材料:（フィロ1パック分）
玉ねぎ．．．中1個
バナナピーマン．．．6本
完熟トマト．．．大1個
パストゥルマ．．．100g
オリーブオイル．．．大さじ１〜２
ギリシャのオレガノ．．．約大さじ1
イタリアンパセリ．．．小1束
フィロ生地．．．1パック
溶かしバター、オリーブオイル．．．合わせて約1/2カップ


玉ねぎは微塵切り、ピーマンは小さなさいの目切り、トマトはおろすか皮を剥いて刻んでおきます。

パストゥルマはスパイスペーストを取り除き、刻んでおきます。ペーストは少し取っておくと、後で味が足りない時調整できます。


鍋にオイルと玉ねぎを入れ、火にかけます。色付かせないように炒め、しんなりしたらピーマンも加え炒めます。

柔らかくなったらパストゥルマを加えさっと炒めます。トマトとオレガノを加え、汁気がなくなるまで炒め煮にして火から下ろします。スパイスの風味が足りなければ、ペーストを溶かし込んで調節します。入れすぎると苦くなるので注意して下さい。

パセリの微塵切りを加え、冷ましておきます。

フィロ生地は出来れば冷蔵のものを使用。冷凍のよりは質がいいような気がします。まずは2枚取り出し、残りは乾燥しないように包んでおきます。

長方形の長い面が手前に来るように生地を置き、半分をめくってバター＆オイルを刷毛でざっと塗ります。焼いてる間に行き渡るので、しっかりとオイルを塗る必要はありません。

めくった生地を戻し、もう一方も同じようにめくってオイルを塗ります。※この方法には意味があります。重ねたフィロを完全に離してしまって、オイルを塗ったら、再び重ねた時にずれてしまうことがよくあるからです。

2枚の生地の間にオイルが塗れたら、上にもオイルを塗ります。これも時間短縮＆薄塗りにしたい場合、左右どちらか半分だけに塗って、生地を半分に折って再び開くと全体にまんべんなく塗れます。

オイルを塗った生地を8等分します。長い面が手前に来てますから、それを縦に細長く８つに切ります。

フィリングをティースプーンに１杯ずつのせ、三角に折っていきます。巻き終りの端は中に入れて、めくれないようにします。

こうやって包んだパイを天板に並ベ、オイル＆バターを薄く塗ります。180〜200度のオーブンで、きつね色になるまで15〜20分くらい焼きます。オーブンの癖にもよりますが、すぐに焦げてしまいそうなら温度を少し下げて下さい。

こういうパイは焼き立ての熱々を食べると火傷します。しばらく置いて冷ましてからどうぞ。