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この間載せたスペツォファイの記事の続編です。

spetsofai-style pepper stew


前回書いたスペツォファイは、ギリシャのソーセージが入手出来ないと作れないのがネックです。ギリシャ産でない粗挽きのソーセージで作ってもそれなりに美味しいものが出来るのですが、今回は脂控え目のソーセージミートを使って実験してみました。本物のソーセージを使ったものとは食感が違うのですが、まあ雰囲気は出てると思います。もちろんこれを腸詰めにして作ってもいいです。

これもシンプルな材料で作りましたが、玉ねぎ、ニンニク、ジャガイモなんかを加えてもいいですよ。その場合はピーマンの量を少し減らして下さい。

スペツォファイ風、ピーマンの煮込み

材料（２〜4人分）
ラム又は牛挽き肉．．．200g
塩．．．小さじ1/2
胡椒．．．小さじ1/4
クミンパウダー．．．小さじ1/2
パプリカ．．．小さじ1/2
カイエンペッパー．．．少々
赤ワイン．．．大さじ2

ピーマン．．．500〜600g
オリーブオイル．．．大さじ1
トマトペースト．．．大さじ2
水．．．1カップ
オレガノ．．．小さじ１

挽き肉〜ワインまでの材料をよく混ぜ合わせる。冷蔵庫で数時間〜1日ぐらい寝かせ、味を馴染ませる。※スパイスは好みでもう少し減らすとマイルドになります。

ピーマンは大き目の一口大に切っておく。

フライパンにオイルを熱し、１のソーセージミートを適当にちぎるか小さく丸めて焼く。

焼き色がついたら鍋に移し、フライパンに残ったオイルでピーマンをさっと炒める。

ピーマンも鍋に加え、トマトペーストを水で溶いたものとオレガノを加え、弱〜中火で煮込む。

ピーマンが柔らかくなり、汁が煮詰まってとろみがついたら出来上がり。※ソーセージミートにしっかり味がついてるので味付けは必要ないと思いますが、好みで調整して下さい。

※ピーマンはバナナピーマンを使用してますが、パプリカや辛くない唐辛子でもいいです。
※肉はソーセージもどきなので塩辛い味付けにしています。減塩されてる方は、仕上がりが少し変わりますが、お好みで塩を減らして下さって結構です。