いかとほうれん草の煮込み

材料：（2人分）
いか．．．正味250g
ほうれん草．．．250g
玉ねぎ．．．1/2個
オリーブオイル．．．大さじ２
白ワイン（あれば）．．．1/4カップ
トマトピュレ．．．1/2カップ
水．．．1/4カップ〜
塩．．．小さじ1/3〜
赤唐辛子フレーク又は黒胡椒．．．少々

ほうれん草はよく洗って、灰汁抜きのために軽く下茹でし、水気を絞る。

いかは皮を剥いて短冊に切る。玉ねぎは薄切りにする。

鍋にオイル・玉ねぎを入れ弱火にかけ、柔らかくなるまで色付かせないように炒める。

いかを加え色が変わるまで炒め、ワインを加えさっと煮る。

トマトピュレ・水・塩・赤唐辛子を加えて、蓋をして弱火で約30分、いかが柔らかくなるまで煮込む。途中様子を見て、汁気が少なすぎるようなら水を少し足す。

ざく切りにしたほうれん草を加え、柔らかくなり味が馴染むまで約15分煮る。汁気が多すぎる場合は最後に少し火を強めて水分を飛ばし、味を見て必要なら調味料を足す。