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前回紹介したムスカリ球根のピクルスはファヴァにも合うとか書いておきながら、ファヴァのレシピをまだこちらに移していませんでした^_^;

ファヴァと言うと、そら豆のことを指す言語が多いようですが、現代ギリシャでは小粒の黄色い割豆のことです（そら豆はクキ／クキァ,κουκί/κουκιά）。料理名でいうファヴァは、これを煮てピュレにしたもので、元々はギリシャでもそら豆で作られていたとも聞きます。

現在もそら豆で作ったファヴァは存在し、クコファヴァ（そら豆のファヴァ）などと呼ばれているようです。ちなみにモロッコ辺りでも同じようなそら豆のピュレがあります。

ところで、英語のレシピでは普通ファヴァ＝イエロースプリットピーということになってます。これがどんな豆なのか、ギリシャのファヴァと全く同じなのか．．．皮を剥かれ、割られて売られてるものだけに元の姿がわからず、ちょっと疑問に思ってました。

イエロースプリットピーは丸ごとだと英語でピジョンピーと呼ばれ、日本語ではキマメ。スプリットピーにしたものはインド料理で使うトゥールダルと同じものだそうです。

ギリシャのファヴァは検索でヒットしたスプリットピーやピジョンピーの画像とは少し違った見かけをしている気もするのですが、これは砕き方がラフなせいもあるかも。丸ごとのは縦の長さが6mmぐらいで、サイズ的には合ってますね。

追記：原産地呼称保護認定を受けているサントリーニ島のファヴァやペロポネソス半島フェネオスのファヴァはLathyrus Clymenum（オトメレンリソウ？）もしくはLathyrus sativus（グラスピー、ガラスマメ）の種子ですが、ギリシャでファヴァとして売られている豆でも輸入品は違う種類かもしれません。

ファヴァはサントリーニ島のものが有名で、去年、料理サイトにレシピを載せた時は他地域のファヴァとの味比べなどに凝ってしまいました。日本にまで持って行って、料理サイトの仲間や友人達に味見をしてもらったのも楽しい思い出です。

何の変哲もない豆のピュレですが、オニオンスライスやレモン、オリーブオイルでさっぱりとサラダ風に食べれて美味しいんですよ。これだけで結構お腹が膨れるので、ダイエットにも良さそうです。

今回はバリエーションもいくつか載せようと思っているのですが、まずは基本のレシピをどうぞ。ファヴァのコツは、水を途中で継ぎ足さないこと、豆が煮崩れるまでゆっくり煮込むことなど。水の量については、指2本分くらいかぶる量が目安だそうです。

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