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ギリシャ語でピタというと、かなり広い意味になるようで、パイや一部のケーキ、あとスブラキやギロスと一緒に出てくるような平たいパンの事も指します。
今回紹介するのはクラストレスパイというか、野菜に卵とトラハナを混ぜて焼いたものです。実はこれ、私的にはイマイチだったんですが、こういうトラハナの利用法もあるということでレシピを載せておきます。これに関しては、ハーブはあまり入れない方が好みかもしれません。
以前の記事で紹介したトラハナは、お粥のようなスープにする他、煮込み料理に加えたりパイに入れたりもします。パイに加えるのは主にフィリングの余分な水分を吸い取る為のようですが（同じ目的で、米を加えたりもします）、トラハナがしっかり主張してるパイもあるんですよ。それはまた今度、機会があれば載せますね。
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メリジャノピタ（ナスとトラハナのクラストレスパイ）
材料：（直径約18cmの丸型一台分）
ナス．．．2本
ニンニク．．．１かけ
玉ねぎ．．．中1個
オリーブオイル．．．大さじ３〜４
塩・胡椒
トマト．．．中1個
ミント微塵切り（好みで）．．．大さじ1
トラハナ．．．1/4カップ
牛乳．．．1/4カップ
卵．．．1個
ペコリーノチーズ．．．大さじ2
ナスは1cm角に切って塩を振り、1時間ほど置いてアク抜きする。流水ですすぎ、笊に上げて水気を切る。
玉ねぎは薄切り、ニンニクは微塵切りにする。トマトはおろすか微塵切りにする。
鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、塩少々を入れて火にかけ、しんなりするまで弱火で炒める。
この間にオーブンを180度に予熱しておく。
ニンニク、ナスを加え、ナスが柔らかくなるまで炒め火から下ろす。
トマト、ミント、トラハナ、牛乳、卵、チーズを加え、塩胡椒で味を調える。
油を塗った直径20cmぐらいの型に流し入れ、きつね色になるまで約30分焼く。
MEMO：チーズはパルメザンなど、好みのものに変えてもいいです。
材料：（直径約18cmの丸型一台分）
ナス．．．2本
ニンニク．．．１かけ
玉ねぎ．．．中1個
オリーブオイル．．．大さじ３〜４
塩・胡椒
トマト．．．中1個
ミント微塵切り（好みで）．．．大さじ1
トラハナ．．．1/4カップ
牛乳．．．1/4カップ
卵．．．1個
ペコリーノチーズ．．．大さじ2
ナスは1cm角に切って塩を振り、1時間ほど置いてアク抜きする。流水ですすぎ、笊に上げて水気を切る。
玉ねぎは薄切り、ニンニクは微塵切りにする。トマトはおろすか微塵切りにする。
鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、塩少々を入れて火にかけ、しんなりするまで弱火で炒める。
この間にオーブンを180度に予熱しておく。
ニンニク、ナスを加え、ナスが柔らかくなるまで炒め火から下ろす。
トマト、ミント、トラハナ、牛乳、卵、チーズを加え、塩胡椒で味を調える。
油を塗った直径20cmぐらいの型に流し入れ、きつね色になるまで約30分焼く。
MEMO：チーズはパルメザンなど、好みのものに変えてもいいです。
