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Κοτόπουλο με μπάμιες στο φούρνο
日本では、その粘りを楽しむ感じで食べられてるオクラですが、欧米では極力粘りを押さえる調理法が好まれる．．．というようなことを、確か去年も書きました。その方法にはいろいろあるんですが、日干しにするのが、ちょっと面白いかな〜と思い、レシピで紹介してみました。もっと大量のワインビネガーに浸す方法などもあるんですが、手軽な方法としては、切り口をよく乾かすだけでもOK。
タイトルでは「オーブン焼き」としましたが、鍋でも作れるので、オーブンを持ってない方も是非お試し下さい。バリエーションもいろいろ、併せてどうぞ。
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チキンとオクラのオーブン焼き
オクラ＆トマトの組み合わせはギリシャではとてもポピュラーですが、それにチキンを加えたメインディッシュ。ここではシンプルな材料で、バリエーションも含め紹介します。
材料：（4人分）
オクラ．．．300〜400g
ワインビネガー．．．大さじ2
チキン骨付きもも肉．．．4本
玉ねぎ．．．中1個
にんにく．．．1〜2かけ
完熟トマト．．．大2個
オリーブオイル．．．約大さじ3
赤唐辛子フレーク（好みで）．．．少々
塩・胡椒
レモン汁．．．約1/2個分
オクラは洗って、ヘタの部分をぐるりと剥くか切り落とす。この時、空洞になってる部分に届かないように注意する。
ワインビネガーと塩少々をまぶし、できれば1時間くらい日干しにする。
玉ねぎは薄切りか粗みじん切り、にんにくは粗みじん切りにする。トマトはギリシャ流におろすか皮を剥いて刻む。
オーブンは200度に予熱する。
鶏肉は塩・胡椒をすり込み、オイルを少しひいたフライパンで焼き色をつけ、耐熱容器に移す。
同じフライパンにオイルを足し、玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子を加えしんなりするまで炒める。トマトを加え潰しながら少し煮、塩・胡椒で味を調え火から下ろす。
ソースにオクラを加え混ぜ、鶏肉の周りに加える。鶏肉にもソースをかける。
ホイルをかぶせ20〜30分焼き、ホイルを取って220度でさらに20分ほど焼く。ソースが煮詰まり、鶏肉がいい色になったら取り出し、レモン汁を加え混ぜ、粗熱が取れるまで冷ましてから食べる。
バリエーション：これはオーブンがなくても、鍋で作ることができます。その場合も、最後に汁気がほとんどなくなるまで煮詰めるのがポイント。
バリエーション：チキンを加えずに、オクラ＆トマトソースだけでもおいしいです。肉無しの、こちらの料理の方が一般的。
バリエーション：牛又は羊肉で作ってもいいです。その場合、肉を炒めた後トマトソース（必要なら水も）を加え、肉が柔らかくなるまで煮てからオクラを加えます。
MEMO：ここではシンプルな材料で紹介しましたが、好みでスパイスやハーブを加えてもいいです。肉無しならパセリを加えたり、肉と合わせるならシナモン＆オールスパイスなどを加えてもいいです。
オクラ＆トマトの組み合わせはギリシャではとてもポピュラーですが、それにチキンを加えたメインディッシュ。ここではシンプルな材料で、バリエーションも含め紹介します。
材料：（4人分）
オクラ．．．300〜400g
ワインビネガー．．．大さじ2
チキン骨付きもも肉．．．4本
玉ねぎ．．．中1個
にんにく．．．1〜2かけ
完熟トマト．．．大2個
オリーブオイル．．．約大さじ3
赤唐辛子フレーク（好みで）．．．少々
塩・胡椒
レモン汁．．．約1/2個分
オクラは洗って、ヘタの部分をぐるりと剥くか切り落とす。この時、空洞になってる部分に届かないように注意する。ワインビネガーと塩少々をまぶし、できれば1時間くらい日干しにする。
玉ねぎは薄切りか粗みじん切り、にんにくは粗みじん切りにする。トマトはギリシャ流におろすか皮を剥いて刻む。
オーブンは200度に予熱する。
鶏肉は塩・胡椒をすり込み、オイルを少しひいたフライパンで焼き色をつけ、耐熱容器に移す。
同じフライパンにオイルを足し、玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子を加えしんなりするまで炒める。トマトを加え潰しながら少し煮、塩・胡椒で味を調え火から下ろす。
ソースにオクラを加え混ぜ、鶏肉の周りに加える。鶏肉にもソースをかける。
ホイルをかぶせ20〜30分焼き、ホイルを取って220度でさらに20分ほど焼く。ソースが煮詰まり、鶏肉がいい色になったら取り出し、レモン汁を加え混ぜ、粗熱が取れるまで冷ましてから食べる。
バリエーション：これはオーブンがなくても、鍋で作ることができます。その場合も、最後に汁気がほとんどなくなるまで煮詰めるのがポイント。
バリエーション：チキンを加えずに、オクラ＆トマトソースだけでもおいしいです。肉無しの、こちらの料理の方が一般的。
バリエーション：牛又は羊肉で作ってもいいです。その場合、肉を炒めた後トマトソース（必要なら水も）を加え、肉が柔らかくなるまで煮てからオクラを加えます。
MEMO：ここではシンプルな材料で紹介しましたが、好みでスパイスやハーブを加えてもいいです。肉無しならパセリを加えたり、肉と合わせるならシナモン＆オールスパイスなどを加えてもいいです。
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