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簡単！ギリシャ料理レシピ に参加中！

夏真っ盛りのアテネ。そろそろバカンスシーズンもピークで、近所の店も閉っているところが多いです。

行き付けの肉屋やチーズ屋も閉まってるし、朝市も閑散としてきたので、満足のいく食材が手に入らないことも。暑くて凝った料理をする気にもなれないので、シンプルに焼いただけの肉とか野菜のケフテデスなどが定番になってます。

付け合わせには以前紹介したメリジャノサラタ、ティロカフテリ、スコルダリァ、今回レシピを紹介するジャジキなどのディップ（スプレッド）が欠かせません。

ジャジキはきっと御存知の方も多いと思いますが、にんにくを利かせたヨーグルトときゅうりのディップです。トルコではスープ状の緩いものもポピュラーなようですが、ギリシャで一般的なのはパンに塗れるようなしっかりとしたものです。


ジャジキが水っぽくならないようにするには、刻んだきゅうりの水気をしっかり切るのもそうですが、ストラギスト・ヤウルティと呼ばれる水切りヨーグルトを使用します。写真はギリシャで最もポピュラーなFAGE社のTotalという水切りヨーグルトで、輸出も多くされていますが、残念ながら日本では入手できないようです。日本では普通のヨーグルトの水気を切って使うしかないですが、ギリシャと同じ味とまではいかなくても、なかなか美味しいのが出来ます。

シンプルな料理に共通することですが、ジャジキも塩加減が重要です。お好みにもよりますが、しっかり目に塩とにんにくを利かせないと気の抜けたような味になるので注意して下さい。にんにくはジューシーなものを。ジャジキって夏っぽい料理ですが、私は新にんにくの出回る季節に作るのが好きです（実はこの写真も去年の4月に撮ったものなんですが、今までお蔵入りになってました）。なるべく新しいにんにくを使い、半分に切ってみて中に芽が出てたら、芽は取り除いてから使って下さい。

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