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8月も終わりになって、アテネの街には段々普段の活気が戻ってきた感じです。まだエーゲ海の島々も充分賑わってるはずですが、混雑は少し落ち着いたと思うので、私達もそろそろバカンスに出かけようと思います。
気分はすでにシミ島．．．と言うわけで、先週末にはシミ風のドーナッツを作ってみました。実は去年のバカンスの記事を載せた時、これのレシピもアップすると言ってたくせに、今まで放置してたんですけど^_^;
ギリシャで一般的なドーナッツ「ルクマデス」に似てるんですが、シミ島のは米が入ってるのが特徴です。本来は気長に米を煮て粥状にして作るそうですが、簡単に作れる方法を試行錯誤した結果、これに落ち着きました。米の粉を使えば更に簡単に作れますが、使うのは少量なので、この為にわざわざ買うほどではありません。島に滞在中の夕食はほとんどがレストランで、朝と昼も軽く済ませることがほとんど。軽食としてよく登場するのがこんなドーナッツなんですが、私が実際にシミ島で作るのは、もっと簡単なルクマデスの方です。どちらも気軽に作れて美味しいので、おやつにいかがですか？
※上の写真は粉砂糖とシナモンを、下は蜂蜜と砕いた胡桃をかけたものです。
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シミ島の米入りドーナッツ（アクゥミア）
材料：（約16個／２〜３人分）
米．．．30g（大さじ２ 1/2）
水．．．200ml（1カップ）
オレンジの皮すりおろし．．．1/2個分
オレンジの絞り汁．．．大さじ2
砂糖．．．大さじ1
塩．．．ひとつまみ
インスタントドライイースト．．．小さじ1/3
薄力粉．．．100g
油
粉砂糖又は蜂蜜
シナモン
米は茶漉しに入れて洗って、分量の水に1時間ほど浸ける。
米を水ごとミキサーにかけて粉砕し、小鍋にあける。
中火にかけ、絶えずかき混ぜながら熱し、沸騰してきたら弱火にして約2分煮る。完全に火が通って糊状になったら火から下ろし、ボウルにあける。
膜が張らないように、時々かき混ぜながら冷ます。ボウルの底を触って熱くない程度になったらオレンジの皮〜薄力粉までの材料を順に加え、よくかき混ぜる。生地はぽってりとした感じ。
ボウルに覆いをして、生地が1.5倍ぐらいに膨らむまで発酵させる。
揚げ油を熱する。
生地をスプーンですくうか濡らした手でとって、油に加える。途中、上下を返して揚げ、きつね色になったらキッチンペーパーに取る。残りの生地も同様に揚げる。
器に盛り、たっぷりの粉砂糖又は蜂蜜、シナモンをふりかける。
MEMO：完成品画像のは一口サイズに作ってますが、通常アクゥミアはルクマデスよりも大きくごつごつした長い形に揚げます。あれはオレンジフラワーウォーターやウゾを加えるとさらに風味がよくなっておすすめ。オレンジ無しで作ってもいいです。その場合、果汁の分量を水又はウゾやブランデーに置き換えて下さい。
材料：（約16個／２〜３人分）
米．．．30g（大さじ２ 1/2）
水．．．200ml（1カップ）
オレンジの皮すりおろし．．．1/2個分
オレンジの絞り汁．．．大さじ2
砂糖．．．大さじ1
塩．．．ひとつまみ
インスタントドライイースト．．．小さじ1/3
薄力粉．．．100g
油
粉砂糖又は蜂蜜
シナモン
米は茶漉しに入れて洗って、分量の水に1時間ほど浸ける。
米を水ごとミキサーにかけて粉砕し、小鍋にあける。
中火にかけ、絶えずかき混ぜながら熱し、沸騰してきたら弱火にして約2分煮る。完全に火が通って糊状になったら火から下ろし、ボウルにあける。
膜が張らないように、時々かき混ぜながら冷ます。ボウルの底を触って熱くない程度になったらオレンジの皮〜薄力粉までの材料を順に加え、よくかき混ぜる。生地はぽってりとした感じ。
ボウルに覆いをして、生地が1.5倍ぐらいに膨らむまで発酵させる。
揚げ油を熱する。
生地をスプーンですくうか濡らした手でとって、油に加える。途中、上下を返して揚げ、きつね色になったらキッチンペーパーに取る。残りの生地も同様に揚げる。
器に盛り、たっぷりの粉砂糖又は蜂蜜、シナモンをふりかける。
MEMO：完成品画像のは一口サイズに作ってますが、通常アクゥミアはルクマデスよりも大きくごつごつした長い形に揚げます。あれはオレンジフラワーウォーターやウゾを加えるとさらに風味がよくなっておすすめ。オレンジ無しで作ってもいいです。その場合、果汁の分量を水又はウゾやブランデーに置き換えて下さい。
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