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ローストしたパプリカ（カラーピーマン）って美味しいですよね。あの野菜の持ち味を最も生かした調理法だと思うんですが、ギリシャでも一番ポピュラーな食べ方のようです。ピーマンのメゼの定番と言うと、ローストして皮を剥き、シンプルにオイル・ビネガー・塩・ニンニクをかけただけなんですが、私達が以前よく行ってたメゼドポリオン（居酒屋のようなもの）では、マイダノサラタ（パセリのソース）が添えられていました。このマイダノサラタ、パンにつけたり肉や魚介類に添えても美味しいんですよ。普通のレシピだと卵黄又は全卵が入ってるようだけど、私はこれには卵の風味が無い方が好みなので、入れずに作っています。
ギリシャの赤ピーマンと言えば、やっぱりこれでしょう。ピペリエス・フロリニス（πιπεριές Φλωρίνης、英語ではフロリナペッパー）と呼ばれるもので、名前は北ギリシャのフロリナに由来します。同じ形で淡い緑色のものはピペリエス・ケラト（ツノ型ピーマン）と呼ばれ、こちらはローストするのではなく素揚げしたものにビネガー、塩、ニンニクをかけるのが普通のようです。
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赤ピーマンローストのサラダ・パセリソース添え
材料：
赤ピーマン（パプリカ）
ニンニク
塩
ワインビネガー
オリーブオイル
マイダノサラタ（下記レシピ参照）
赤ピーマンは直火かグリルで皮が黒っぽくなるまで焼き、紙袋かアルミホイル、蓋のできる容器などに入れて蒸らす。
粗熱が取れたら皮、ヘタ、種を除き、ニンニク微塵切り（食べる時に除きたい場合はスライス）、塩、ワインビネガー、オリーブオイルを適量かける。この状態で数日冷蔵保存できる。
食べる時に好みでマイダノサラタを添えるか、パセリの微塵切りを散らす。
MEMO：消毒した瓶に詰め、空気に触れないようにオイルをかぶるぐらい注いだ状態だと、もっと長期間の保存も可能です。
パセリのディップ（マイダノサラタ）
材料：（約１カップ分）
パセリ（葉と細い茎のみ）．．．１束分（約40g）
玉ねぎ．．．小振りのもの1/2個（約50g）
ニンニク．．．大１片
パン．．．バゲットだと約10cm（白い部分のみ正味30g）
レモン汁．．．約大さじ１1/2
塩．．．小さじ1/2
胡椒．．．少々
オリーブオイル．．．約60ml
パセリは洗ってよく水気を切っておく。パンは外側を除いて水に浸して柔らかくし、水気を絞っておく。
パセリ、玉ねぎ、にんにくは適当に切って、フードプロセッサーかミキサーにかけて細かくする。
パン、レモン汁、塩、胡椒を加えさらに混ぜ、スイッチを入れた状態でオイルを少しずつ加え乳化させる。味見て必要なら調味料やオイルを足す。
MEMO：時間があれば、冷蔵庫で数時間休ませると味が馴染みます。お好みでレモン汁とワインビネガーを半々ぐらい使ってもいいです。
材料：
赤ピーマン（パプリカ）
ニンニク
塩
ワインビネガー
オリーブオイル
マイダノサラタ（下記レシピ参照）
赤ピーマンは直火かグリルで皮が黒っぽくなるまで焼き、紙袋かアルミホイル、蓋のできる容器などに入れて蒸らす。
粗熱が取れたら皮、ヘタ、種を除き、ニンニク微塵切り（食べる時に除きたい場合はスライス）、塩、ワインビネガー、オリーブオイルを適量かける。この状態で数日冷蔵保存できる。
食べる時に好みでマイダノサラタを添えるか、パセリの微塵切りを散らす。
MEMO：消毒した瓶に詰め、空気に触れないようにオイルをかぶるぐらい注いだ状態だと、もっと長期間の保存も可能です。
パセリのディップ（マイダノサラタ）
材料：（約１カップ分）
パセリ（葉と細い茎のみ）．．．１束分（約40g）
玉ねぎ．．．小振りのもの1/2個（約50g）
ニンニク．．．大１片
パン．．．バゲットだと約10cm（白い部分のみ正味30g）
レモン汁．．．約大さじ１1/2
塩．．．小さじ1/2
胡椒．．．少々
オリーブオイル．．．約60ml
パセリは洗ってよく水気を切っておく。パンは外側を除いて水に浸して柔らかくし、水気を絞っておく。
パセリ、玉ねぎ、にんにくは適当に切って、フードプロセッサーかミキサーにかけて細かくする。
パン、レモン汁、塩、胡椒を加えさらに混ぜ、スイッチを入れた状態でオイルを少しずつ加え乳化させる。味見て必要なら調味料やオイルを足す。
MEMO：時間があれば、冷蔵庫で数時間休ませると味が馴染みます。お好みでレモン汁とワインビネガーを半々ぐらい使ってもいいです。
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