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この間のヤプラキァに使った葡萄の葉の残りを、豚肉と一緒に紙包み焼きにしました。
小人数向けにドルマデスやヤプラキァを作ると、中途半端に葉っぱが残ってしまうことが多いです。綺麗な葉は全部最初に使ってしまいますが、破れたり穴の開いた葉でも捨ててしまうのは何だか勿体無いですよね。そんな葉っぱはとりあえず冷凍しておき、後日この料理になって食卓に上るのが我が家ではお決まりのパターンです。
一応は材料も分量も指定してありますが、鶏肉で作ったり、野菜のコンビネーションを変えてもいいかもしれません。唐辛子や赤ピーマンのピクルスなどを少し入れるのも美味しいですよ。
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豚肉と葡萄の葉の紙包み焼き
材料：（2人分）
豚肩肉．．．250g
塩、胡椒
葡萄の葉．．．6〜8枚
玉ねぎ．．．小1個
リーク（あれば）．．．小１本
ニンジン．．．小1本
ニンニク．．．１かけ
オリーブオイル．．．大さじ2
赤唐辛子フレーク．．．少々
白ワイン．．．1/4カップ
オレガノ．．．小さじ1/2
フェタチーズ．．．40g
豚肉は余分な脂を取り除いて一口大に切り、塩・胡椒を揉み込んで冷蔵庫で1日寝かせる。
葡萄の葉は生なら２〜３分下茹でする。瓶詰めや真空パックのものの場合、硬ければ下茹でし、柔らかければしばらく水に浸けて塩抜き（塩辛い場合）するだけで良い。
玉ねぎは薄切り、リークは縦半分に切って5mm幅くらいに切り、ニンジンは薄めの輪切り、ニンニクは微塵切りにする。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、豚肉を加え中火で焼き目をつける。ニンニクと赤唐辛子を加え炒め合わせ、ワインを加え煮立て、火から下ろす。
鍋にオリーブオイル大さじ１と野菜を入れて弱火にかけ、しんなりするまで炒める。火から下ろし、肉を焼き汁ごと加え混ぜる。オレガノ、小さく切ったフェタチーズを加え、必要なら塩胡椒で味を調える。
オーブンは180度に予熱する。
30cm角に切ったパラフィン紙を2枚用意する。それぞれに葡萄の葉を裏面を上にして３〜４枚放射状に並ベ、真ん中に具を等分にのせる。
周りの葉をかぶせ、紙を折るか巾着状に包む。
耐熱容器に入れ、180度のオーブンで5分、150度に下げてさらに1時間焼く。
材料：（2人分）
豚肩肉．．．250g
塩、胡椒
葡萄の葉．．．6〜8枚
玉ねぎ．．．小1個
リーク（あれば）．．．小１本
ニンジン．．．小1本
ニンニク．．．１かけ
オリーブオイル．．．大さじ2
赤唐辛子フレーク．．．少々
白ワイン．．．1/4カップ
オレガノ．．．小さじ1/2
フェタチーズ．．．40g
豚肉は余分な脂を取り除いて一口大に切り、塩・胡椒を揉み込んで冷蔵庫で1日寝かせる。
葡萄の葉は生なら２〜３分下茹でする。瓶詰めや真空パックのものの場合、硬ければ下茹でし、柔らかければしばらく水に浸けて塩抜き（塩辛い場合）するだけで良い。
玉ねぎは薄切り、リークは縦半分に切って5mm幅くらいに切り、ニンジンは薄めの輪切り、ニンニクは微塵切りにする。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、豚肉を加え中火で焼き目をつける。ニンニクと赤唐辛子を加え炒め合わせ、ワインを加え煮立て、火から下ろす。
鍋にオリーブオイル大さじ１と野菜を入れて弱火にかけ、しんなりするまで炒める。火から下ろし、肉を焼き汁ごと加え混ぜる。オレガノ、小さく切ったフェタチーズを加え、必要なら塩胡椒で味を調える。
オーブンは180度に予熱する。
30cm角に切ったパラフィン紙を2枚用意する。それぞれに葡萄の葉を裏面を上にして３〜４枚放射状に並ベ、真ん中に具を等分にのせる。
周りの葉をかぶせ、紙を折るか巾着状に包む。
耐熱容器に入れ、180度のオーブンで5分、150度に下げてさらに1時間焼く。 ギリシャ料理 |
