タコピラフ詰めトマトのオーブン焼き

材料：(2人分)
トマト．．．大2個
塩、砂糖．．．各少々
米．．．大さじ4
茹でタコ．．．50g
玉ねぎ．．．小1個
ニンニク．．．１かけ
オリーブオイル．．．約大さじ３
タコの煮汁（あれば）．．．1/3カップ
フェンネルの葉．．．刻んで大さじ2
ブラックオリーブ（好みで）．．．3粒
じゃがいも．．．中１〜2個
塩・胡椒

トマトはヘタの付いてる方を切り落とし（これは蓋にするので取っておく）中身をスプーンでくり抜いて、内側に塩・砂糖を各少々すり込んで伏せておく。くり抜いた中身はフードプロセッサーか包丁で細かく刻む。

米は洗ってザルに上げておく。タコは1cm角ぐらいの薄切り、玉ねぎ・ニンニクはそれぞれ微塵切りにする。ブラックオリーブは5mm角ぐらいに切る。

鍋にオリーブオイル大さじ１1/2、玉ねぎ、塩少々を入れて弱火にかける。玉ねぎが柔らかくなるまで色付かせないように炒め、ニンニク半量を加えさっと炒め合わせる。

刻んだトマトを半量とタコを加え、トマトが潰れて生っぽさがなくなるまで中火で煮る。あればタコの煮汁を加え、汁気がほとんどなくなるまで煮、塩・胡椒で味を調える。米、フェンネル、ブラックオリーブを加え、火から下ろす。

オーブンは200度に予熱する。

トマトにフィリングを詰め、ヘタの部分で蓋をする。手にオリーブオイルを少しつけてトマトに塗り、耐熱容器に入れる。

じゃがいもは皮を剥き、横半分に切ってから縦に4つ切りにし、塩・胡椒とオリーブオイル約大さじ１、残りのニンニクをからめてトマトの周りに並ベる。

残りの刻んだトマトに水を加え1カップにし、全体に回しかける。

オーブンに入れ、フィリングの米が炊け、じゃがいもが柔らかくなり色づくまで約1時間焼く。途中、１〜２回じゃがいもをかき混ぜ、焦げ付きそうなら熱湯を少し足す。

焼き上がったら粗熱が取れるまで置き、味を馴染ませる。

MEMO：ハーブはパセリやディルでもいいです。市販の茹でタコは硬い場合が多いので、最初に煮る時間を少し長めにして下さい。