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実質無宗教の我が家では、いつもと変わらない食事なんですけど．．．ちゃんと決まりごとを守ってるおうちでは、肉、乳製品、血の出る魚などを使わない料理を作ります。
特にカサラ・デフテラによく食べられるのは、ラガナ（平たいパン）、タラモサラタ（魚卵のディップ）はじめ禁止食品の入ってないディップ類、ファソラーダ（豆スープ）、ハルヴァ（胡麻ペーストのヌガー）。その他、血のでないシーフード（タコ、イカ、エビ、貝）も食べていいことになっています。私もシーフードが食べたいなぁ．．．なんて思っていたのだけど。土曜にライキを覗いてみたら、さすがに普段とは違って品揃えが素晴らしかったものの、お値段も立派過ぎて手が出ませんでした。
土曜から右手首を痛めているもので、毎年手作りしているラガナも今年は無し。その代わりと言っては何ですが、キクラデス諸島で作られるケイパーサラダ（ディップ／スプレッド）のレシピを載せておきます。
Καππαροσαλάτα
「ケイパーサラダ」は、乾燥ケイパーを玉ねぎやビネガーと煮たソースのようなものを指すこともあるのですが、今回ご紹介するのはポテトのスコルダリァのバリエーションのようなものです。料理の付け合わせとして、それこそポテトサラダのように食べるならマイルドな味付けで、パンなどにつけて食べるにはビネガーやオイル多目で．．．と、お好みで調節してみて下さい。
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ポテトとケイパーのスプレッド（カパロサラタ）
材料：（1カップ弱 / ２〜4人分）
じゃがいも．．．中1個（200g）
ニンニク．．．１かけ
ケイパー．．．大さじ2強
オリーブオイル．．．大さじ1（好みで増やす）
ワインビネガー．．．小さじ2
胡椒．．．少々
じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま丸ごと茹でる。完全に柔かくなったら熱いうちに皮を剥き、ポテトマッシャーかフォークで潰す
ニンニクはすりおろし、ケイパーは微塵切りにし、潰したじゃがいもに加える。
オリーブオイル、ワインビネガー、胡椒（必要なら塩も）を加え、味を調える。
皿に盛り、好みでオリーブオイルをかけケイパー（分量外）を散らす。
MEMO：レシピで使用したケイパーは塩水に漬かっているもの。酢漬けの場合は味を見つつ注意してワインビネガーを加えて下さい。塩漬けのケイパーなら、必要に応じ適宜塩抜きをして使います。
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ケイパー（ケッパー）って好き嫌いが分かれるけど、私は大好き。パスタのソースに入れたり、サラダやお料理のトッピングに．．．と、よく使っています。
過去ログから↓こちらのレシピもお薦めなので、是非試してみて下さい
サントリーニ風ケイパーソース
 ギリシャ料理 |
