叔母さんのひよこ豆スープ（レヴィスィア・スーパ）

材料：（4人分）
乾燥ひよこ豆．．．200g（約１1/4カップ）
重曹．．．小さじ1（好みで）
ニンニク．．．大１かけ
ベイリーフ（好みで）．．．小1枚
水．．．600ml（3カップ）
玉ねぎ．．．中1個
にんじん．．．中1本
セロリ．．．葉付きの細い枝2本（刻んで大さじ3）
オリーブオイル．．．大さじ1
塩．．．約小さじ1/2
胡椒．．．少々
小麦粉．．．大さじ１1/2

ひよこ豆は洗ってボウルなどに入れ、重曹、たっぷりかぶるくらいの水を加え一晩置いて戻す。

戻したひよこ豆を笊に入れて流水でよく洗い、圧力鍋に入れる。かぶるくらいの水を加え、蓋をせずに中〜強火にかけ、一旦茹でこぼす。

再びひよこ豆を鍋に戻し、叩いて軽く潰したニンニク、ベイリーフ、分量の水を加え、蓋をして中〜強火にかける。

圧力鍋のピンが上がったら弱火にし、20分煮る。火から下ろし、ピンが下がって圧が抜けるまで置いておく。

その間に野菜を準備する。玉ねぎは薄切り又は粗微塵切りにする。ニンジンは輪切り（太い場合は半月切り、イチョウ切りなど適当に）、セロリは粗微塵切りにする。

鍋のひよこ豆からベイリーフを取り出し、切った野菜とオリーブオイル、塩小さじ1/2を加え蓋をして再び中〜強火にかける。ピンが上がったら弱火にし、15分煮て火から下ろす。

小麦粉に水適量（1/4カップほど）を加えなめらかになるまで溶いておく。

圧が抜けたら鍋の蓋を開け、水溶き小麦粉を加えよく混ぜる。蓋をせずに火にかけ、とろみが出るまでかき混ぜながら煮る。塩、胡椒で味を調える。

器に盛り、好みでオリーブオイルを加えて食べる。

普通の鍋で作る場合：一度茹でこぼしたひよこ豆を柔かくなるぐらいまで煮、野菜などを加えてさらにじっくり煮込みます。豆の質によりますが、ギリシャ風にしっかり柔らかく仕上げるためにはトータルの煮込み時間は2〜3時間はかかると思います。水分が蒸発して少なくなった場合は、適宜水を足します。

MEMO：一度茹でこぼすプロセスは、少し消化をよくする為なのですが、省いても構いません。このレシピではとろみを出すために小麦粉を加えていますが、代わりにスープの一部（お玉一杯分くらい）をブレンダーでピュレ状にしても。

豆ラーさんたち、この指止まれ〜!