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Κατσικάκι με φρέσκα κουκιά
今回は、そら豆と合わせた煮込みにしてみました。トルコのyokocanさんも記事にされてましたが、まだ中の豆があまり大きくなってない若いものは鞘ごと料理するんですよ。そう言えば、出始めの頃に何度か食べただけだったな〜と、慌てて食べ溜めしています＾＾;
4月ともなれば、そろそろ鞘ごと食べるには育ち過ぎてるのが多いんですが、今週・来週ぐらいまではまだ大丈夫かも？沢山買ったのを、
�，泙席瓦辰櫃�はなってないけど大きいの
�⊂笋瓦反�べるにはちょっと硬いかも？というぐらいの
��鞘ごと食べれる細いもの
の3ランクに選り分けて、それぞれ「赤子用の茹でそら豆」「娘用の生そら豆」「鞘ごと煮込み」にします。煮込みはyokocanさんが紹介されてるようなオイル煮にする他、こんな風に肉と合わせるのも美味しいです。なかなか手に入らない食材の組み合わせですが、参考までにレシピをどうぞ。
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仔山羊と丸ごとそら豆の煮込み（カチカキ・メ・フレスカ・クキァ）
材料：（2人分）
仔山羊又は仔羊骨付き肉．．．500g
未熟そら豆（鞘ごと）．．．300g
玉ねぎ．．．小1個
オリーブオイル．．．大さじ1〜１1/2
トマトペースト．．．大さじ１1/2
パセリ微塵切り．．．大さじ2
塩、胡椒
仔山羊は肉屋でぶつ切りにしてもらったものを使用。よく洗って、塩胡椒をすり込む。そら豆は泥などの汚れを浮かせる為に、水に浸けておく。玉ねぎは薄切りか粗微塵に切る。
底の厚い鍋を中火で熱し、オリーブオイル大さじ1を加え山羊肉を焼き付ける。両面に焼き色をつけたら、火を弱める。
必要ならオリーブオイル約大さじ1/2を足して、玉ねぎを加え炒める。玉ねぎがしんなりしたらトマトペーストを加え1分ほど軽く炒め、パセリ、水1カップを加える。
蓋をして、弱火で1時間半〜山羊肉が柔かくなるまで煮込む。
山羊を煮込んでる間にそら豆の下処理をする。よく洗ったそら豆の両端（ヘタ）を切り落とし、筋があれば取り除いて食べやすい長さ（2〜3等分）に切る。塩をひとつまみ加えた湯でさっと茹で、笊に上げる。
山羊肉を煮込んでいる鍋に、そら豆を加えて混ぜる。必要なら水を少し足し、そら豆が柔かくなるまでさらに30分ほど煮込む。最後、汁気が多すぎるようなら蓋を取って煮詰め、塩胡椒で味を調える。
MEMO：ハーブはディルやフェンネル（葉）でもいいです。そら豆は灰汁抜きの為に下茹でしてますが、このプロセスは省いても可。切ったそら豆は置いておくと変色するので、水に浸けておくといいです。
バリエーション：未熟なそら豆が無い場合、鞘から出したそら豆（まだ若く、筋が黒くなってないものがベター）、アーティチョーク、えんどう豆、さやいんげんを使ってもいいです。春野菜に仔山羊か仔羊を組み合わせるのがおすすめですが、牛肉を使っても出来ます。分量は骨無しの肉だと200〜250gで充分です。
＊こちらもおすすめです！
仔山羊とアーティチョークの煮込み
材料：（2人分）
仔山羊又は仔羊骨付き肉．．．500g
未熟そら豆（鞘ごと）．．．300g
玉ねぎ．．．小1個
オリーブオイル．．．大さじ1〜１1/2
トマトペースト．．．大さじ１1/2
パセリ微塵切り．．．大さじ2
塩、胡椒
仔山羊は肉屋でぶつ切りにしてもらったものを使用。よく洗って、塩胡椒をすり込む。そら豆は泥などの汚れを浮かせる為に、水に浸けておく。玉ねぎは薄切りか粗微塵に切る。
底の厚い鍋を中火で熱し、オリーブオイル大さじ1を加え山羊肉を焼き付ける。両面に焼き色をつけたら、火を弱める。
必要ならオリーブオイル約大さじ1/2を足して、玉ねぎを加え炒める。玉ねぎがしんなりしたらトマトペーストを加え1分ほど軽く炒め、パセリ、水1カップを加える。
蓋をして、弱火で1時間半〜山羊肉が柔かくなるまで煮込む。
山羊を煮込んでる間にそら豆の下処理をする。よく洗ったそら豆の両端（ヘタ）を切り落とし、筋があれば取り除いて食べやすい長さ（2〜3等分）に切る。塩をひとつまみ加えた湯でさっと茹で、笊に上げる。
山羊肉を煮込んでいる鍋に、そら豆を加えて混ぜる。必要なら水を少し足し、そら豆が柔かくなるまでさらに30分ほど煮込む。最後、汁気が多すぎるようなら蓋を取って煮詰め、塩胡椒で味を調える。
MEMO：ハーブはディルやフェンネル（葉）でもいいです。そら豆は灰汁抜きの為に下茹でしてますが、このプロセスは省いても可。切ったそら豆は置いておくと変色するので、水に浸けておくといいです。
バリエーション：未熟なそら豆が無い場合、鞘から出したそら豆（まだ若く、筋が黒くなってないものがベター）、アーティチョーク、えんどう豆、さやいんげんを使ってもいいです。春野菜に仔山羊か仔羊を組み合わせるのがおすすめですが、牛肉を使っても出来ます。分量は骨無しの肉だと200〜250gで充分です。
＊こちらもおすすめです！
仔山羊とアーティチョークの煮込み
 豆ラーさんたち、この指止まれ〜! |
