仔山羊又はラムのユベチ（カチカキ・ユベチ）

材料：（4人分）
仔山羊又はラム骨付き肉．．．600g
塩、胡椒
ニンニク．．．2かけ
完熟トマト．．．600g（大2〜3個）
オリーブオイル．．．大さじ1
オレガノ．．．小さじ1/2〜１
バター又はオリーブオイル．．．大さじ1（10〜15g）
リゾーニ（米粒型パスタ）．．．300g
ペコリーノ又はパルミジャーノチーズ．．．好みで適量

仔山羊肉は余分な脂を除き、よく洗って水気を拭き取る。きつめの塩、胡椒適量をすり込み、数箇所にナイフで穴を開け、ニンニク1/2〜１かけ分のスライスを埋め込む。

残りのニンニクは微塵切り、トマトはギリシャ風にすりおろすか皮を剥いて刻む。

オーブンは190度に予熱する。

フライパンを中火で熱し、仔山羊肉を加える。きつね色になったら返し、全面に焼き色をつけてから、大きくて深さのある耐熱容器に取り出す。フライパンは肉汁が焦げ付きすぎてなければ、後で使うのでそのまま置いておく。

仔山羊肉の入った耐熱容器におろしトマト、ニンニク微塵切り、オレガノ、水1カップを加え、蓋（アルミホイルなどで可）をする。

オーブンに入れて10分焼き、温度を160度に下げて1時間〜肉が柔かくなるまで焼く。肉の質によっては、柔かくなるまでに数時間かかるので、途中必要なら水を足す。

肉を焼いたフライパンにバター又はオリーブオイルを入れて熱し、リゾーニを加え2分ほど軽く炒める。

耐熱容器をオーブンから取り出し、炒めたリゾーニと約１1/2カップの水を加える。塩、胡椒で味を調え、再び蓋をして180度のオーブンで約30分焼く。15〜20分焼いたところで様子を見、必要なら水を適量足す。

焼き上がったらリゾーニが固まらないようにほぐして混ぜ、肉と共に器に盛る。好みでおろしたチーズをかける。

MEMO：牛肉や鶏肉で作っても美味しいです。肉の種類によって、焼き時間などは調節して下さい。
また、オーブンで焼く代わりに鍋で煮込んでも作れます。鍋で同じようにパスタを煮ると底にくっつきやすいので、炒めずに硬めに茹でたものをソースに加え（茹でるので、ソースに加える水は必要無いか茹で汁少しで充分）少し煮る程度がいいかと思います。

ギリシャ料理