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ここ数年の猛暑と比べると随分過しやすい今年の夏ですが、最近また少し暑さがぶり返してきたようです。

夏バテ予防に豚肉と夏のホルタ（青菜）の煮込みを作ってみました。


Χοιρινό με γλιστρίδα και βλίτα

豚肉はビタミンB1が豊富に含まれ、疲労回復によいとされていますね。これにビタミンやミネラルたっぷりなスベリヒユと葉アマランサスを組み合わせた煮込みは、スタミナもつくので今の時期にぴったりです。

スベリヒユや葉アマランサスは今までも何度か紹介してきたものですが、ギリシャの夏の代表的な青菜です。北部や山岳地帯などを除いては、雨が全くと言っていいほど降らない夏場はカラカラに乾いてしまう土地がほとんどなギリシャ。そんな過酷な条件でも元気に育つ青菜（野草）類が貴重な葉野菜となります。「畑の雑草系」なスベリヒユ、葉アマランサス、スティフノス（イヌホオズキ）などに、海の近くに生える「多肉系」なクリタモやアルミラ（オカヒジキ）。どれも個性的で、いかにも栄養満点といった感じの味わい深い葉野菜たちです。

タイトルの料理に話を戻して．．．。

豚肉は簡単な塩豚といった風に、少し寝かせてから調理してあります。うちの場合、肉類は買ってすぐに使うことは少なく、とりあえず塩（料理によって胡椒なども）をして冷蔵庫へ。そのまま一晩〜一日半ぐらい放置することが多いでしょうか。傷むのも予防できるし、旨味もアップするのでいつもこの方法です。

青菜類はスベリヒユと葉アマランサスどちらかひとつでもいいですが、両方加えた方が味・食感ともにバランスがいいかも？スベリヒユはそれ自体に結構酸味があるんですが、アマランサスだけならお好みで仕上げにレモン汁を少し加えるとサッパリして美味しいですよ。

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