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簡単！ギリシャ料理レシピ に参加中！

青菜を食べようキャンペーン、実施中？！

家族に葉物を沢山食べてもらおうと、週に一度はどどーん！と青菜を使った料理を作っています。普通に茹でただけの青菜（ホルタ）は我が家では不人気なので、大抵は、みんな大好きなスパナコリゾ（ほうれん草ごはん）やスパナコピタ（ほうれん草パイ）。あとは青菜と豆のサラダだったり青菜入りのレンズ豆スープなど、豆との組み合わせも結構多いです。

そんな、豆＋青菜のレシピでまだ紹介してなかったこちら。


Γίγαντες με χόρτα

イピロス地方の料理「ギガンデス（※）と青菜のオーブン焼き」を久々に作ったので、レシピを書いてみました。

この料理については以前ブログでも何度か触れたのですが．．．もう10年ほども前にヨアニナのガストラというレストランで食べて、メインの肉料理よりも気に入った料理です。あの店で出されていたものは、もしかしたらトマトは入っていなかったのかも？自分で何度か作ってみた結果、控え目にトマトペーストを加えた方が美味しく出来たので、レシピはトマト入りで書いておきます。
とっても美味しい組み合わせなので、是非お試し下さい

※ギリシャの白花豆。日本語ではギガンテス、イーガンテスとも表記される。ギリシャではトマトソースでオーブン焼きにしたり煮たりするのが最もポピュラー。

今回使ったホルタはゾホス（ζωχός）と呼ばれるものを主に、ほうれん草を少な目の割合でブレンドしてみました。
このゾホスというホルタ。地方によって呼び名はいろいろですが、ギリシャではよく食べられるもので、青空市場で山積みになって売られているのを見かけます。学名はSonchus oleraceus。調べてみると日本ではノゲシと呼ばれる草（又はその一種）で、その辺に生えてそうです。ちなみに似たようなものにアグリオゾホス（αγριοζοχός）という野草もあるのですが、こちらはUropermum picroidesという種類で、ちょっと調べた限りではギリシャ語以外の情報が無いことから、この国にしか生えていないのかもしれません。

見た目はゴワゴワと硬そうな感じがし、ちょっと刺があるような葉っぱなのですが（手で触れないほどではありません）、茹でると結構柔らかくなり、適度なほろ苦さがさっぱりと美味しいホルタです。
食用とするのは、トウが立ってない若いもの。地面にくっつくようにして平たく葉を広げるゾホスは、根を5mm〜1cmぐらい付けた状態で収穫されます。この根っこの部分も美味しいので、ちょっと面倒ですが綺麗に処理して全部食べてしまいましょう。ホルタの下処理の仕方はこちらの記事にも詳しく書いたのですが、まずは傷んだ葉やゴミを取り除き、こびりついた泥を浮かせる為に水に浸け置いてからよく洗います。根っこは土が付いてる部分をナイフで削り、太い場合は縦半分に切って下さい。

豆も青菜も大好きな私の昨日の夕食は、上の料理がメインでしたが、夫用には「仔牛肉のレモンソース（モスハリ・レモナート）」も作りました。ちなみに牛肉があまり好きではない子供には、サーモンをシンプルに焼いたもの。

あ、そう言えばこの料理のレシピもまだ載せてませんね〜。今度作った時にでも、計量してレシピを書いてみようかと思います。


豆と青菜のレシピは続きへどうぞ。
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