ギリシャで和食が恋しくなった時、手っ取り早く禁断症状を抑えてくれる現地食材のひとつがタラマ（塩漬け魚卵ペースト）。他の欧米諸国でも結構手に入るらしいので、これをたらこの代用品に．．．というのは海外在住日本人の間ではお馴染みですよね。辛いもの好きな私は、唐辛子や酒を加えて明太風に味付けしたのを冷凍ストックしています。
そんな“明太もどき”の、お気に入りの活用法のひとつがこれ。
明太いわし（めんたいいわし、いわし明太）です。
イワシなどの青魚はたまに食べたくなるんだけど、家族はあまり食べてくれないので、いつも500gほど買って来てはギリシャ風の調理法と和風の調理法の2パターンで変化を付けて一人で消費しています＾＾;
明太いわしにすると仕込み時間を含め数日はもつし、冷凍保存も出来るので便利。タラマはたらこよりも塩分が強いんですが、この明太いわしはイワシの身に塩分が行き渡るのと、酒に漬けてあるせいで比較的マイルドな塩気に仕上がるんですよ。美味しいので是非お試し下さい♪
長くなるのでレシピは追記に書くことにして、ある日の献立を。
お皿がテカって写真が撮れない〜！とジタバタしてたら、明太いわし以外のものがほとんど写ってないことに気付きませんでした＾＾;
ぼんやりとしか見えないけど、あとの2品は“たぬ奴”と“卵、葉ニンニク、あぶら麩もどきの味噌汁”です。
たぬ奴はtugukiさんのブログでお馴染み、揚げ玉と葱トッピングの冷奴です。これ、お豆腐があるととりあえず作ってしまうほど気に入ってます。
お味噌汁はzazamaruさんのブログで見た“ニラ玉味噌汁”のアレンジ。こちらではニラが手に入りにくい（たまにあっても品質が良くなかったり）ので葉ニンニクで代用しましたが、かなり美味しかったです。この時は、出来損ないのあぶら麩も入れてみました。一時期、車麩作りに凝ったこともあったんですが．．．こちらの小麦粉のせいか、私の腕が悪いのか（多分こっち
）、市販品のような軽さはどうしても出せません。
まあ、それはともかく。ギリシャでの和食ライフには結構満足しています
これはまた別の日に作ったものですが、買ってきた鯖に卵が入っていたので薄めの味付けで炊いてみました。
小さい鯖の小さい卵だったので、血抜きはほとんど必要なし。そーっと切ったのを湯通して花を咲かせ、出汁、醤油、酒、みりんで煮ました。苦い方のヴルーヴァと、そら豆はそれぞれ下茹でし、火から下ろし際に加えて味を含ませてあります。
これは、幸せな味〜
卵はもちろん、ほろ苦い春野菜もすごくいい組み合わせで美味しかったです。
明太いわしの作り方は続きへどうぞ。
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タラマで明太いわし
材料：（全て適量）
イワシ
タラマ
唐辛子パウダー（できれば韓国唐辛子）
昆布（好みで）
酒
みりん（好みで）
�．ぅ錺靴脇�と内臓を除き、手開きにして骨を取ります。血や汚れを洗い流してから、キッチンペーパーで水気を拭き取っておきます。
�▲織薀泙帽イ澆領未療眇瓢辧粉攅馘眇瓢劼髻△燭辰廚蝓�がおすすめ）を混ぜ合わせ、�，離ぅ錺靴剖瓦鵑之舛鮴阿┐泙后�
���△量逝世い錣靴鬟献奪廛蹈奪�の袋に入れ、細く切った昆布、酒、みりんを加え1日ぐらい冷蔵庫で漬けます。酒だけでもOK、みりんは少し甘口にしたい場合に加えて下さい。量は適当ですが、小さないわし8尾に大さじ3程度？少し浸るぐらいの量です。酒で漬けるのは味付け・イワシの臭み取り・タラマの塩抜きを兼ねています。酒が無ければ漬けなくてもいいですが、その場合も寝かせて味を馴染ませた方がいいかと思います。
�ぜ鬚把劼韻浸�点ではタラマがゆるくなってるので、余分な水分を抜きます。上の写真のようにピチットシートとラップで包んで1日ぐらい置いてますが、もしかしたらこのプロセスは無しでもいいかも？ピチットシートなど脱水シートが無い場合はキッチンペーパーで水気を拭き取ってみて下さい。
�イ△箸肋討い匿�べるだけ。小分けして冷凍保存もできます。
MEMO：タラマの明太風だけを作る場合、タラマに唐辛子パウダーと酒を（好みでみりんも）適量混ぜています。ひと手間かけて酒に昆布を浸けておくと、さらに美味しい。
その後、別の方法で作っているので記載しておきます。タラマに唐辛子、酒、みりん、昆布パウダーを混ぜたのをイワシに挟んでジップ付き袋に入れて空気を抜き、1日冷蔵庫でなじませるだけ。あとは普通に焼いて食べます。
鯖めんたいも作ってみたんですが、こちらは焼いた時に腹の身が反ってしまいました。
鯖は骨を取るのが大変だったので、手作りするにはやっぱりイワシの方がおすすめです。
そんな“明太もどき”の、お気に入りの活用法のひとつがこれ。
明太いわし（めんたいいわし、いわし明太）です。
イワシなどの青魚はたまに食べたくなるんだけど、家族はあまり食べてくれないので、いつも500gほど買って来てはギリシャ風の調理法と和風の調理法の2パターンで変化を付けて一人で消費しています＾＾;
明太いわしにすると仕込み時間を含め数日はもつし、冷凍保存も出来るので便利。タラマはたらこよりも塩分が強いんですが、この明太いわしはイワシの身に塩分が行き渡るのと、酒に漬けてあるせいで比較的マイルドな塩気に仕上がるんですよ。美味しいので是非お試し下さい♪
長くなるのでレシピは追記に書くことにして、ある日の献立を。
お皿がテカって写真が撮れない〜！とジタバタしてたら、明太いわし以外のものがほとんど写ってないことに気付きませんでした＾＾;
ぼんやりとしか見えないけど、あとの2品は“たぬ奴”と“卵、葉ニンニク、あぶら麩もどきの味噌汁”です。
たぬ奴はtugukiさんのブログでお馴染み、揚げ玉と葱トッピングの冷奴です。これ、お豆腐があるととりあえず作ってしまうほど気に入ってます。
お味噌汁はzazamaruさんのブログで見た“ニラ玉味噌汁”のアレンジ。こちらではニラが手に入りにくい（たまにあっても品質が良くなかったり）ので葉ニンニクで代用しましたが、かなり美味しかったです。この時は、出来損ないのあぶら麩も入れてみました。一時期、車麩作りに凝ったこともあったんですが．．．こちらの小麦粉のせいか、私の腕が悪いのか（多分こっち
）、市販品のような軽さはどうしても出せません。まあ、それはともかく。ギリシャでの和食ライフには結構満足しています
これはまた別の日に作ったものですが、買ってきた鯖に卵が入っていたので薄めの味付けで炊いてみました。
小さい鯖の小さい卵だったので、血抜きはほとんど必要なし。そーっと切ったのを湯通して花を咲かせ、出汁、醤油、酒、みりんで煮ました。苦い方のヴルーヴァと、そら豆はそれぞれ下茹でし、火から下ろし際に加えて味を含ませてあります。
これは、幸せな味〜
卵はもちろん、ほろ苦い春野菜もすごくいい組み合わせで美味しかったです。明太いわしの作り方は続きへどうぞ。
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タラマで明太いわし
材料：（全て適量）
イワシ
タラマ
唐辛子パウダー（できれば韓国唐辛子）
昆布（好みで）
酒
みりん（好みで）
�．ぅ錺靴脇�と内臓を除き、手開きにして骨を取ります。血や汚れを洗い流してから、キッチンペーパーで水気を拭き取っておきます。
�▲織薀泙帽イ澆領未療眇瓢辧粉攅馘眇瓢劼髻△燭辰廚蝓�がおすすめ）を混ぜ合わせ、�，離ぅ錺靴剖瓦鵑之舛鮴阿┐泙后�
���△量逝世い錣靴鬟献奪廛蹈奪�の袋に入れ、細く切った昆布、酒、みりんを加え1日ぐらい冷蔵庫で漬けます。酒だけでもOK、みりんは少し甘口にしたい場合に加えて下さい。量は適当ですが、小さないわし8尾に大さじ3程度？少し浸るぐらいの量です。酒で漬けるのは味付け・イワシの臭み取り・タラマの塩抜きを兼ねています。酒が無ければ漬けなくてもいいですが、その場合も寝かせて味を馴染ませた方がいいかと思います。
�ぜ鬚把劼韻浸�点ではタラマがゆるくなってるので、余分な水分を抜きます。上の写真のようにピチットシートとラップで包んで1日ぐらい置いてますが、もしかしたらこのプロセスは無しでもいいかも？ピチットシートなど脱水シートが無い場合はキッチンペーパーで水気を拭き取ってみて下さい。
�イ△箸肋討い匿�べるだけ。小分けして冷凍保存もできます。
MEMO：タラマの明太風だけを作る場合、タラマに唐辛子パウダーと酒を（好みでみりんも）適量混ぜています。ひと手間かけて酒に昆布を浸けておくと、さらに美味しい。
その後、別の方法で作っているので記載しておきます。タラマに唐辛子、酒、みりん、昆布パウダーを混ぜたのをイワシに挟んでジップ付き袋に入れて空気を抜き、1日冷蔵庫でなじませるだけ。あとは普通に焼いて食べます。
鯖めんたいも作ってみたんですが、こちらは焼いた時に腹の身が反ってしまいました。鯖は骨を取るのが大変だったので、手作りするにはやっぱりイワシの方がおすすめです。
