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日本時間ではすでに日付が変わってますが、今日はメガリ・パラスケヴィ。復活祭前の一週間は曜日の前に“大”が付くので、直訳すると大金曜日という意味です。
きちんと断食をしてなくても、最後の一週間だけは禁止食品を避ける人が結構多いのですが．．．うちは普段と変わり無く＾＾;
でも、何となく精進っぽい料理の割合が多くなっています。
上の写真は大金曜日の昼ごはん。この日は確か油も禁止されているのだけど、豆スープはともかく、さすがにパイは油が無いと美味しくなさそうですね。と言うわけで、スープはノンオイル豆スープの別バージョン、パイは普通にオリーブオイルを使っています。
我が家で一番人気の渦巻きパイ。今回のフィリングに使った青菜はパパルナ（ヒナゲシ）とカフカリスラです。前にも何度か載せた気がするけど、これがカフカリスラ。
カフカリスラ（καυκαλήθρα）はセリ科の一年草で、学名はTordylium apulum。英語ではMediterranean hartwortと呼ばれ、地中海沿岸諸国に自生するようですが、料理用のハーブとして使われることがギリシャ以外であるのかは不明（追記：どの地方かわかりませんがイタリアでも使われるそうです）。ギリシャでは主にパイや煮込みに使われるポピュラーなハーブのひとつです。市場では単品で売られる他、ハーブミックスや野草ミックスにも入っていて、特に冬から春のホルトピタ（野草パイ）には付きものと言ってもいいぐらい。我が家ではスパナコピタ（ほうれん草パイ）はハーブ無しが人気なので入れませんが、ホルトピタにはいつもこれや他のハーブ（チャービル、フェンネル、ディルなど）をブレンドしています。
カフカリスラの花。こちらは野原に生えていたのを撮影しました。 ハーブで料理！ |
今回のパイフィリングの作り方。
材料はヒナゲシ1束（1株）、カフカリスラ1/2束、玉ねぎ小1個、ねぎ中2本を使って、これで2〜3人分となります。
�．劵淵殴靴禄�んだ葉などを取り除き、しっかり浸け置き洗いをします。軽く下茹でして刻んでおきます（茹でる代わりに塩もみしてもOK）。
�▲�フカリスラは粗微塵切り、玉ねぎは薄切り、ねぎは小口切りにします。
��オリーブオイル（少し多目が美味しい）で玉ねぎを炒め、柔らかくなったらねぎを加え炒めます。ねぎがしんなりしたらヒナゲシを加え馴染むまで炒め、お好みで小麦粉を少し振り入れて軽く炒めます。
�げ个�ら下ろしてカフカリスラを加え、塩でしっかり目に味を調えたら完成。あとはイラクサの渦巻きパイのレシピと同じです。
食材が被ってますが．．．使い切ってしまいたかったので、豆スープもカフカリスラ入りです。作り方はノンオイル豆スープとほぼ同じで、使用するハーブをカフカリスラに置き換えるだけ。カフカリスラは香りを生かす為、火から下ろす少し前に加えています。
ちなみにこの豆スープは唐辛子を効かせるのが美味しいです。小さな子供の居る我が家では、子供の分を取り分けた後に砕いた赤唐辛子を入れて、しばらく置いて味を馴染ませています。
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復活祭は今年も予定なし。本当に何もしないつもりだったのだけど、今頃になってベーキングぐらいはしてみたくなり．．．クルラキァやチュレキ（リンクしたレシピはチョコ入りのアレンジバージョン）を作っています＾＾;
それでは皆様、カリ・アナスタシ・ケ・カロ・パスハ！
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