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ここのところ、暑い日が続いているギリシャ。
家事や買出しなどはなるべく朝夕に済ませ、あとはのんびり過ごしている毎日……すでにバカンス気分です^^;

2010.07.15 chilled beetroot & yoghurt soup

気だるい夏の午後には低カロリーで気分がシャッキリするような軽食が欲しいな〜と思って、冷たいボルシチ的なスープを作ってみました。

丸ごと茹でて皮を剥いたビーツがあったので(※)、中ぐらいのそれを2個ほど。適当に切ってビーカーに放り込み、水とギリシャヨーグルト(どうせ水分を加えるので普通のヨーグルトでもOK)を適量。レモンをギュッと絞って、塩と砂糖をひとつまみ。
これをバーミックスかミキサーでガーッと混ぜたら「これはペンキ!?」って思うぐらい色鮮やかなスープの出来上がりです。

冷蔵庫でよーく冷やしたそのスープに、お好みの具を入れて頂きます。具はその時にあるものでいいのですが、ヨーグルトをさらにひとすくい、刻んだ茹で卵、小さく切るか薄切りにしたきゅうり、小口切りにした葱かチャイブ、刻んだディル辺りは私的には必須。あと、あれば茹でたて熱々のじゃがいも、スライスしたラディッシュなんかも加えるとさらに美味しいです。

※ビーツはサラダにすることがほとんどなんですが、焼いた方が甘味・旨みが強く断然美味しいと思います。とは言え、夏場はオーブン料理を避けたいので茹でていますが。どちらの方法にせよ、色や味が逃げないよう皮ごと(根やヘタも落とさずに)調理します。


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